Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Забавные события происходили не скажу где (но скажу когда) в 1888 году. Стадо коров, всегда спокойно возвращавшееся с пастбища, словно взбесилось – задрав хвосты, бурёнки неслись домой, словно скаковые лошади, оставив далеко позади бледного пастуха, напрасно щёлкавшего бичом. Увы, коровы слушались его только днём. А к вечеру словно бес вселялся в души его подопечных, и самая душистая луговая трава более не могла удержать их.

«Виноват» оказался местный агроном. Он, обеспокоенный осенним снижением удоев, решил кормить бурёнок по вечерам свекольным листом. Поэтому так рвались рогатые на закате к своим кормушкам, спешили к сладкому и скрипучему лакомству – листьям свеклы. Оно было нежнее и сочнее луговых трав.

Свеклой подкармливали бурёнок и зимой – по одному или по два бурячка в день.

Агроном добился своего. Благодарные бурёнки и в октябре, и даже в ноябре давали достаточно много молока.

(укр. – буряк звичайний)

Beta vulgaris L.

Семейство Маревые (Chenopodiaceae)

Травянистый двулетник, реже однолетник, до 80 см высотой, с простым стеблем (ветвистым в соцветии), развивающимся обычно на второй год вегетации. В первый год образуется листовая розетка. Мелкие обоеполые цветки, срастающиеся своими основаниями при образовании плодов, обычно собраны в клубочки по 2–8 (редко по одному). Цветение – в мае, июне. Корень реповидный, мясистый, от белого до пурпурно-фиолетового оттенка.

Разводить свеклу начали примерно 3000 лет назад. Наиболее древним документом, подтверждающим это, является перечень растений в садах вавилонского царя Меродах-Баладана (722 год до нашей эры), в котором упоминалась листовая свекла. Но если в Европе потребляли исключительно «вершки», то в Азии – и «корешки». Сытность и питательность последних подтверждается Теофрастом (третий век до нашей эры), который уделил в своём труде «Исследование о растениях» внимание свекле: «…Корень толстый и мясистый, сладок на вкус и приятен, почему некоторые и едят его сырым». Другие авторы – Цицерон, Вергилий, Плутарх – писали в те времена о свекле, как о лекарственном растении. У великого Гиппократа был добрый десяток рецептов применения свеклы при лечении разных заболеваний. Диоскорид считал, что корень свеклы, «сваренный с чечевицей, закрепляет желудок, а также употребляется для лечения нервов». Авиценна – великий врачеватель средневекового Востока Абу Али ибн Сина – рекомендовал использовать зелёные листья свеклы в качестве питательного и полезного продукта.

В Киевской Руси свеклу, или свекловицу, как её ещё называли, начали возделывать в двенадцатом или тринадцатом столетии. В домашних счетах короля Ягеллы (Ягайло) свекла тоже упоминается, а это значит, что в начале пятнадцатого века она была в употреблении и в Литве, и в Польше. Э.Ю.Заленский считал, что свекла распространилась по всей восточной Европе именно из Киевской Руси, куда была завезена из Византии. Французский учёный Оливье де Серр свидетельствовал о появлении огородной свеклы во Франции впервые в 1595 году.