Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Второе направление развивалось в сторону получения форм с максимально крупными корнями, образующими корнеплоды, в которых откладывались питательные вещества (преимущественно сахароза), вырабатываемые листьями в течение первого года вегетации. Относящиеся ко второму направлению формы по характеру их использования распадаются на три группы – свекла собственно столовая, свекла кормовая и свекла сахарная. Наибольшая популярность среди сортов столовой свеклы – у «Египетской», дающей плоские корнеплоды, и «Бордо».

Свекла кормовая выращивается ради ценного сочного корма, причём урожайность её вдвое или втрое может превосходить урожайность сахарной свеклы, хотя уступает ей по содержанию питательных веществ. У некоторых сортов кормовой свеклы сильно развиты «головка» и «шейка», примерно наполовину выступающие над поверхностью земли.

Сахарная свекла обеспечивает население планеты, наравне с сахарным тростником, сахаром, играющим исключительную роль в питании людей на всех континентах. Содержание сахарозы в её корнеплодах может достигать 18–24 %, а кроме того, она содержит ценные белковые вещества, аминокислоты, инвертный сахар и т. д. Идентичность сахара, содержащегося в сахарном тростнике и свекле, была впервые установлена в 1747 году немецким химиком А.Маркграфом. наполеон, устроив блокаду Ангии, невольно способствовал развитию свеклосахарной промышленности в Германии и Франции, поскольку прервались поставки колониального тростникового сахара. После Западной Европы культивировать сахарную свеклу начали в Европе Восточной – сначала в Украине, вблизи Харькова, Полтавы, Киева, затем в России (окрестности Саратова, также территория нынешней Волгоградской области), и затем культура сахарной свеклы распространялась далее на восток (Казахстан, Узбекистан, Киргизия, Алтай, Дальний Восток), на юг (Армения и Грузия) и на север (Белоруссия, Прибалтика). В настоящее время сахарную свеклу по-прежнему выращивают в Германии, Франции, а также в Польше, Великобритании, Венгрии, Бельгии, Италии, Швеции.

Богатейший витаминный состав свеклы (в том числе витамины группы В, Р) издавна привлекает внимание к ней и учёных из далёкой Японии – и простых наших сограждан. Содержащийся в столовой свекле витамин Е способствует заживлению язвы желудка, а также обладает противоаллергическими и антисклеротическими свойствами, нормализует холестериновый обмен. Уникальное вещество беатин способствует расщеплению и усвоению пищевых белков, улучшая жировой обмен и повышая качество деятельности клеток печени, противодействует развитию атеросклеротических явлений. Весьма богат минеральный состав – йод и фосфор, железо и медь, калий и кальций, натрий и магний, цинк и марганец, хлор и кобальт. Причём по содержанию йода свекла занимает лидирующие позиции по сравнению с подавляющим большинством других овощей, да и фруктов – что важно для лечения и профилактики заболеваний щитовидной железы. А. поскольку многие микроэлементы входят в состав ферментов, регулирующих процессы кроветворения, люди, часто использующие свеклу в пищу, редко страдают малокровием.

В свекле содержится множество органических кислот – яблочная, винная, лимонная и другие. Полезна даже свекольная ботва: белков содержится в ней почти в два раза больше, а кроме того, в ней больше некоторых витаминов.

Многие современные исследователи полагают, что в регионах, где население употребляет в пищу большие количества свеклы, онкологические заболевания развиваются у людей крайне редко. В китайской медицине с помощью свеклы излечивают больных мастопатией различных степеней, применяют в комплексном лечении фиброаденомы и фибромиомы. Используют свеклу при климаксе, сопровождающемся обильными изнуряющими маточными кровотечениями.