Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

У древних римлян и греков сельдерей считался священным растением. Греки называли его «лунным». Задолго до них древние египтяне воспринимали сельдерей как символ печали, даже смерти. Жрецы древних кельтов, друиды, были настроены более оптимистично – наверное, именно у них позаимствован состав волшебного напитка любви, который испили сильный духом Тристан и прекрасная Изольда. Сельдерей – и это совершенно точно – был основным компонентом их любовного напитка.

(укр. – селера пахуча)

Apium graveolens L.

Семейство Сельдерейные или Зонтичные (Apiaceae)

Травянистый однолетник или двулетник до одного метра высотой, без опушения, с веретеновидным ветвистым (древеснеющим на второй год) корнем, у культурных форм мясистым, округло-реповидной формы. Листья блестящие, перисторассечённые – на длинных черешках (нижние), с пятью сегментами, или же почти сидячие (верхние), с тремя сегментами. Цветки с белыми лепестками собраны в многочисленные мелкие соцветия – зонтики, на коротких ножках, с 6-12 голыми лучиками. Плоды мельче, чем у петрушки – до 1,5 мм длиной, округлые и слегка сжатые с боков. Цветёт сельдерей во второй половине лета, с июля по август.

Встречается изредка на засолённых почвах морского побережья, на Южном берегу Крыма. Родиной сельдерея можно считать морские побережья (и болотистые местообитания) Европы – до Малой Азии. В культуре известен со времён Древнего Египта.

«Присуха» – так знахари называли корень сельдерея. Это растение считалось близким ко всевозможным приворотным зельям и якобы гарантировало верность в любви.

Многие сорта, образовавшиеся за минувшие столетия, можно свести в две основные группы – корнеплодные, с очень развитыми корнями, употребляемыми в пищу, и салатные, у которых развиваются расширенные и очень сочные листовые черешки, ради которых и культивируют эти сорта (их качество улучшают путём отбеливания, защищая черешки от прямых солнечных лучей, от действия света).

Во всех частях сельдерея содержится эфирное масло, особенно много его в плодах (до 3-х %). Масло жидкое, бесцветное; подобно семенам, применяется в кулинарии. Кроме того, сельдерей богат витаминами (С, РР, К, Е, витамины группы В), щавелевой кислотой и минеральными веществами. В сельдерее множество макро– и микроэлементов: железо, фосфор, калий, магний, кальций, натрий, цинк, марганец.

Болгарская народная медицина издавна использовала сельдерей в качестве мочегонного средства. Также с помощью сельдерея можно уменьшить вес, снизить уровень сахара (при диабете), снять боль при артрите, растворять и выводить из мочевого пузыря песок и камни, «чистить» печень и почки, выводить из организма шлаки, чистить кровь, лечить астму, плеврит, гнойные раны, язвы, различные кожные заболевания. Сельдерей полезен женщинам в период климакса (особенно если имеют место следующие симптомы – слабость, боли, плохое расположение духа). Вообще, женщинам после 35–40 лет желательно 3–4 раза в год проводить профилактический (или же лечебный) курс, по 25 или 27 дней – полчайной ложки семян сельдерея следует заварить стаканом кипятка (лучше в термосе), но не кипятить; настаивать 8 часов; процедив, пить по столовой ложке настоя за полчаса до еды 3–4 раза в день. У сельдерея почти нет противопоказаний – единственное, что имеет смысл ограничивать его использование при некоторых заболеваниях почек.

С помощью сельдерея можно готовить супы и салаты, его можно тушить и запекать, а свежие листья просто подавать (целиком, не измельчёнными) к мясным и рыбным блюдам Существует множество рецептов приготовления сельдерея – корней, листьев, семян (семена используются преимущественно в кулинарии). Четыре из них мы предлагаем вашему вниманию – для вашего здоровья!

...