Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Русский плодовод Д.Кочановский рассказывал о курьёзном случае, что приключился во французском городе Тур, который в начале ХХ века был центром туризма. Кочановский прибыл туда, чтобы познакомиться с черносливом. В магазинах и лавках красовались корзины с черносливом – гордость Франции! А на цветных этикетках – реклама, куда от неё денешься – сияли под золотыми лучами Солнца круглые сливы Ренклод Зелёный. Кочановский от души посмеялся над этикетками, чем весьма удивил торговцев – они-то всерьёз думали, что чернослив сушат из Ренклода. Хоть и цивилизованный Запад, а всё-таки… Жертвы рекламы, знаете ли.

(укр. – слива домашня)

Prunus domestica L.

Семейство Розовые или Розоцветные (Rosaceae)

Дерево от 6 до 12 м высотой, с тёмно-серым, иногда чёрным, стволом. Белые цветки распускаются позже, чем листья. Плоды внешне (и по срокам созревания, вкусовым качествам) сильно различаются; на семенах – косточках – имеется шов, небольшая мелкая бороздка.

История происхождения домашней сливы весьма загадочна. Слива была хорошо знакома еще древним грекам и римлянам – некоторые исследователи считают, что привёз её из Азии, возвращаясь после завоевательных походов, Александр Македонский (точнее, его последователи и наследники). В Европе слива получила широкую известность всё же гораздо позже – лишь в период крестовых походов Средневековья. В садах Франции, Германии слива домашняя распространилась только после пятнадцатого века (в то же время, есть свидетельства учёных-археологов о том, что при раскопках свайных построек вблизи Цюриха среди прочих находок были обнаружены косточки сливы; скорее всего, эти семена принадлежат иным, диким, видам; вряд ли первобытный человек был «накоротке знаком» с домашней сливой). В Польше отмечено более раннее её появление – в одиннадцатом веке. Возможно, в Киевской Руси домашняя слива появилась ещё раньше, чем в Польше. Разгадка «сливовой тайны» была предложена в 1936 году биологом В.А.Рыбиным. На Северном Кавказе, в долине реки Шунтук (вблизи Майкопа) он обнаружил естественные гибриды тёрна и алычи. Цитологический анализ, а также опыты по искусственной гибридизации тёрна и алычи, вполне убедительно доказывали, что слива домашняя – результат естественного скрещивания тёрна и алычи (имеющих 32 и 16 хромосом, что в сумме даёт 48 – то есть набор хромосом домашней сливы), а изначальная родина культурной сливы – по всей видимости, именно Кавказ.

Более двух тысяч сортов домашней сливы, существующих сегодня в мире, можно разделить на три основные группы – венгерки, ренклоды и яичные сливы. Венгерки – итальянская, Ажанская, обыкновенная и другие – отличаются свободно отделяющейся косточкой, относительно плотной высокосахаристой мякотью и удлинённой формой тёмных плодов. Именно венгерки – источник чернослива. Ренклоды (жёлтый, Альтана, зелёный) – знамениты сочной мякотью и крупными округлыми плодами (зелёного, жёлтого цвета, иногда фиолетовые). Основное назначение ренклодов – десерт, потребление в свежем виде; значительно реже их консервируют или подвергают иной переработке. У яичных слив – крупные продолговатые плоды. Помимо этих трёх групп, существуют китайские сорта, в селекции которых использовались восточноазиатские дикорастущие виды (в том числе уссурийская слива) и американские – завезенные в Америку первыми колонистами, домашние сливы подвергались скрещиванию с местными дикими сливами – чёрной (канадской), американской и другими.

Отличными вкусовыми качествами слива обязана относительно высокому содержанию сахаров (от 9 до 16 %) и умеренному – органических кислот (0,41 – 0,43 %), а также других веществ, среди которых – витамин С, каротин, пектины, рибофлавин, тиамин, клетчатка, крахмал, вещества Р-витаминного действия. В семенах – до 42 % жирного масла. Слива богата микро– и макроэлементами, в том числе железом, йодом, кобальтом, марганцем, медью, никелем, цинком, фтором, калием, кальцием, фосфором (27 мг на 100 г мякоти), натрием, серой, хлором, кремнием и магнием.