Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Салат.

Для приготовления салата вам понадобится 1 кг чернослива, 3–4 стакана тщательно очищенных грецких орехов, один чеснок (7–8 долек), майонез, лимонный сок (или лимонная кислота), сахар, соль – по вкусу.

Вымыв, чистый чернослив следует залить на сутки холодной кипячёной водой – чтобы плоды набухли, легче вынимались косточки. Удалив косточки, разложите чернослив на чистую ткань для просушки. Чеснок и орехи надо измельчить (растолочь в ступке) до образования однородной массы. Выложив её в тарелку или миску, посолить и постепенно вливать, растирая, лимонный сок (или разведённую лимонную кислоту). Растирать до тех пор, пока масса не побелеет. Теперь можно каждый плодик нафаршировать готовой массой, и залить майонезом, предварительно перемешанным с сахаром. Сверху можно посыпать зеленью – как вам больше нравится.

Смородина чёрная

Чёрная смородина, подобно крыжовнику, начала культивироваться в киевских и новгородских монастырских садах Древней Руси ещё в одиннадцатом веке – то есть, Восточная Европа узнала смородину гораздо раньше Западной. Можно сказать, что Киевская Русь подарила эту культуру Западной Европе, а не только спасла (в двенадцатом веке) западноевропейскую культуру от нашествия полчищ Чингиз-хана.

(укр. – порічки, смородина чорна)

Ribes nigrum L.

Семейство Крыжовниковые (Grossulariaceae)

Кустарник до полутора метров высотой, с почти голыми (лишь по жилкам опушёнными) листьями, на нижней поверхности которых заметны жёлтые точечные желёзки. Молодые побеги бледно-жёлтые, приобретающие в конце лета коричневую окраску, постепенно древеснеющие. Колокольчатые цветки окрашены в лиловые или розово-серые тона и собраны в соцветия-кисти, повислые и длинные. Плод – чёрная, шаровидная, около 1 см в поперечнике, ягода.

Встречается чёрная смородина преимущественно по речным берегам, возле ручьёв, среди зарослей кустарников (большей частью во влажных низинах) в Карпатах, Прикарпатье, Полесье, а за пределами Украины – сегодня практически во всех областях умеренного климата Европы, в Северном Казахстане, Западной Сибири, в Китае и Монголии. Происходит название известнейшей сегодня плодово-ягодной культуры от древнеславянского «смородить», что означало – издавать сильный запах. В современных славянских языках это слово тоже существует, но в сильно изменённом виде (и с несколько иным смыслом) – языки, подобно растениям, тоже эволюционируют. Жаль, что ни древние греки, ни древние римляне, которые вообще-то знали очень много – не знали вкуса чёрной смородины. Конечно, они многое потеряли – в отличие от тех греков, которые, вместе с распространением христианства в Средние века, продвинулись в пределы Киевской и Галицкой Руси. В монастырских, да и в княжеских садах Киева, Новгорода и Пскова чёрную смородину пересаживали из леса, чтобы ягоды спели прямо под окнами. Чувствуя заботливый уход, получая вдоволь солнечных лучей, кусты смородины одаривали своих новых хозяев более крупными и ароматными плодами. От славян чёрная и красная (о ней чуть позже) смородина попала во Францию и в Германию, где смородину высоко оценили как лекарственное растение.