Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Но – недаром говорили древние – через тернии к звёздам!

Двадцатый век сказал своё решительное слово «в защиту сои».

В настоящее время известны тысячи сортов сои, среди которых достойное место занимали, например, выведенные в Краснодарском крае «Высокорослая 1» и «Неполегающая». В Китае (сегодня соя особенно широко распространена в числе основных пищевых культур в Северо-Восточном Китае и некоторых центральных провинциях – Шаньдунь, Хэнань) принято делить сою на группы сортов, основываясь главным образом на цвете, окраске семян: хуан-доу (жёлтые), цин-доу (зелёные), хэй-доу (чёрные), у-доу (чёрные с зелёными семядолями), чи-доу или хун-доу (бурые) и, наконец, бань-доу (пёстрые) – всего шесть групп. Жёлтые делятся ещё на три подгруппы, по окраске рубчика на семенах – белого, чёрного или золотистого.

У европейцев и японцев – другие классификации. Все они в определённой мере условны. Наиболее объективна классификация Б.В.Скворцова, основанная на всестороннем изучении растений. Скворцов прежде всего делил сорта на вьющиеся и невьющиеся. Только после этого учитывались отсутствие или наличие волосков, окраска цветков, и лишь в последнюю очередь окраска семян.

Произошла культурная соя, по всей видимости, от исчезнувших диких предков при участии уссурийского вида сои Glycine ussuriensis, а не от неё и, тем более, не от случайных гибридов между дикой уссурийской соей и войлочной соей из северного Китая и южной Манчжурии.

В семенах сои очень удачно – для человека – сочетаются белки (до 49 %) и жирное масло (14–25 %), причём белки по своим питательным свойствам и по способности усваиваться организмом человека близки к животным белкам (блестящий довод в защиту вегетарианства), превосходя в этом отношении почти все остальные растения, в том числе остальные бобовые.

Пищевая ценность соевого масла значительно повышается (по сравнению с другими растительными) благодаря высокому содержанию богатого фосфором лецитина – вырабатывающегося, кстати, и печенью человека, наравне с холестерином (лецитин смешивается с желчью в желчном пузыре, затем поступает в тонкий кишечник, где способствует расщеплению и, соответственно, усвоению жирной пищи). П.Брэгг в своей книге «Как сохранить сердце здоровым» сказал о лецитине: «Это один из основных подарков Бога человеку». В семенах сои также много витаминов (А, Д, Е, почти все витамины группы В), крайне важных для человеческого организма.

Соя очень полезна, особенно в плане лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Хорошо иллюстрирует это утверждение тот факт, что у китайцев, часто употребляющих в пищу сою, заболевания кровеносных артерий (а также тромбозы) встречаются крайне редко, а показатели холестерина в крови для подавляющего большинства населения – в норме.

Сою следует включать в пищевой рацион при атеросклерозе, избыточном весе, стенокардии, миокардите и микроинфарктах (а также инфаркте миокарда), заболеваниях почек, подагре. Соевое молоко (готовят его, растворяя чайную ложку соевой муки в стакане воды) рекомендуется врачами-диетологами при комплексном лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, при заболеваниях почек и печени, а также в случаях индивидуальной непереносимости (аллергии) коровьего молока.

Соевое масло широко используется при изготовлении майонезов и маргаринов, а благодаря фосфатидам, в нём содержащимся (которые могут заменять яйца при изготовлении печенья, булочек и т. п.), находит применение в кондитерском и хлебобулочном производстве.

Соевая мука применяется даже при производстве конфет, из неё можно приготовить оладьи, котлеты, запеканки – несколько рецептов из сотен существующих в мире предлагаются вашему вниманию:

...