Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Запеканка из соевой муки с картофелем.

Для приготовления запеканки потребуется 1 кг картофеля, 2/3 стакана соевой муки, полстакана молотых сухарей, ¼ стакана пшеничной муки, тёртый сыр (до 1/3 стакана), 2 яйца, соль, по 3–4 столовые ложки растительного масла и сметаны.

Отварив «в мундирах» картофель (воду чуть подсолить), очистить его и хорошо размять. Смешав с яйцами, соевой и пшеничной мукой, переложить получившуюся однородную массу на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень. Разровнять поверхность массы, посыпать сухарями и тёртым сыром, сбрызнуть растительным маслом и – можно запекать в духовке. Подавать к столу, полив сметаной.

Соевые котлеты можно приготовить с морковью или рыбой.

...

Первый рецепт.

Для приготовления котлет потребуется – 2/3 стакана соевой муки, морковь (5–6 шт.), 2 столовые ложки растительного масла и 3–4 столовые ложки сметаны, яйцо, соль, по ½ стакана молотых сухарей и пшеничной муки.

Отваренную морковь пропустить через мясорубку. Добавив муку (пшеничную и соевую) и яйцо, посолить и тщательно перемешать. Слепив котлеты, запанировать их в сухарях, поджарить на масле, в духовке довести до готовности.

Второй рецепт.

600 г рыбы, одна луковица, одно яйцо, 2/3 стакана соевой муки, 3–4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, укропа, немного соли, по 1/3 стакана молотых (панировочных) сухарей и пшеничной муки.

Очищенную от чешуи, костей рыбу, лук, нарезанную зелень пропустить через мясорубку. Добавив соевую и пшеничную муку, яйцо и соль, хорошо перемешать. Слепив котлетки, запанировать в сухарях и жарить на масле обязательно с обеих сторон. Затем довести до готовности в духовке.

Спаржа лекарственная

Спаржа была известна ещё в Древнем Риме и высоко ценилась эпикурейцами – они знали толк в наслаждениях и деликатесах!..

(укр. – спаржа, холодок лікарський)

Asparagus officinalis L.

Семейство Спаржевые (Asparagaceae)

Травянистый многолетник 30-150 см высотой, с толстыми корнями, отходящими от корневища. Листья редуцированы до небольших чешуй, со шпорцем – иногда колючим – у основания. В пазухах чешуй располагаются собранные в пучки (по 3–6 шт.) тонкие кладодии, выполняющие фотосинтезирующую функцию листьев.

Меленькие колокольчато-воронковидные беловато-желтоватые цветки располагаются по 1–2 в пазухах листьев, на длинных сочленённых ножках. Цветение – с мая по июль. Плод – шаровидная, до 8 мм в поперечнике, карминно-красная, созревающая в августе, ягода.