Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Спаржу лекарственную можно встретить в природе – на опушках, в светлых лесах, на травянистых склонах или степных участках почти по всей Украине, и вообще, на большей части Европы и Азии в полосе умеренного климата. Культивируется в Европе (особенно во Франции) и Северной Америке (США, в меньшей степени Канада). Плантации спаржи слабо истощают почву и могут находиться на одном месте до 20 лет, давая максимальный урожай (до пяти тонн с одного гектара) после шестого – и до двенадцатого – года; затем урожайность снижается.

Спаржа известна в культуре ещё со времён Древнего Египта, люди ели её подземные побеги задолго до нашей эры – как деликатес, а не от голода.

На сегодняшний день известно более сотни разнообразных сортов спаржи, по окраске появляющейся над землёй почки «разбивающиеся» на три основные группы – спаржа зеленоголовая, белоголовая и красноголовая. У дикорастущей спаржи побеги горьковатые и несъедобные – зато «дикую» спаржу используют в декоративных целях, украшая цветочные букеты.

В молодых бледных побегах находятся азотсодержащие вещества с преобладанием аспарагина над белками, а также углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза, пентозаны), немного жира, никотиновой кислоты, витаминов А, С, группы В (В1 и В2), сапонины, кумарин, а в семенах – до 15 % высыхающего жирного масла.

Экспериментально установлено, что введение в вену аспарагина и экстракта растения снижает артериальное давление (что может быть важно для лечения гипертонической болезни), замедляет ритм сердечных сокращений, увеличивая их глубину, расширяет периферические кровеносные сосуды, увеличивает диурез и даже снимает усталость. Спаржа лекарственная также способствует выведению из организма хлоридов, мочевины, фосфатов. Поэтому препараты спаржи лекарственной могут быть рекомендованы в комплексной терапии болезней сердца и почек, в частности, хронического или острого нефрита, при подагре или ревматизме. В народной медицине практически все части растения применялись также при отёках, эпилепсии, болезнях печени, цистите, камнях в почках, при аллергии, угрях, а плоды – при импотенции, дизентерии. Спаржа считалась слабительным средством.

В народной медицине в качестве мочегонного средства использовался ещё один вид – Asparagus verticillatus – спаржа мутовчатая.

Ценность спаржи лекарственной как овоща, помимо питательного значения, ещё и в том, что она – один из самых ранних овощей, вместе со шпинатом и салатом, и поэтому с лихвой восполняет весеннюю нехватку витаминов.

Спаржа используется весьма разнообразно – её кладут в супы и салаты, отваривают в подсоленной воде или едят с маслом и соусом, её сушат и солят. А ещё спаржу можно консервировать.

Отваренные побеги напоминают по вкусу зелёный горошек и, кстати, способствуют улучшению аппетита.

Стафилея

В роде стафилея – одиннадцать видов, довольно широко распространённых преимущественно в странах умеренного климата северного полушария. Мало кто слышал об этом растении. Зато кавказскую приправу джонджоли знают многие. Её вкус напоминает каперсы. Но это – не каперсы, это – стафилея.

(укр. – стафілея)

Staphylea

Семейство Стафилеевые или Клекачковые (Staphyleaceae)