Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

1. Авокадо разрежьте пополам, косточку и кожуру выбросьте. В кухонном комбайне прокрутите авокадо, рукколу, шпинат, базилик, петрушку, чеснок, мисо и овощной бульон, чтобы получилась пюреобразная масса. Добавьте конопляные семена и взбейте толчками, чтобы семена распределились по песто. Если вы предпочитаете более жидкий соус, можете понемногу подливать воду, пока не достигнете желаемой консистенции.

2. Выложите песто на рис и перемешайте. Можно подавать на стол!

НА ЗАМЕТКУ: наш песто также прекрасно подходит для макарон и закусок: можно намазать его на хлеб либо выложить по капельке на фаршированные кабачки или кружочки свежего огурца.

ВАРИАНТЫ:

Можно посыпать ризотто веганским «пармезаном». Возьмите примерно чашку грецких орехов, полчашки пищевых дрожжей и чайную ложку морской соли. Смешайте всё в блендере короткими сериями.

Чтобы ризотто получилось еще более сытным и чуть хрустящим, добавьте нарезанную полосками кудрявую капусту, порубленный красный перец и кабачки. Остроты придаст свежевыжатый лимонный сок.

Роллы с латуком

ЛИЭНН КЭМПБЕЛЛ ДИЗЛА, «ГОТОВИМ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ»[31]

ПРЯНАЯ, АРОМАТНАЯ НАЧИНКА завернута в хрустящие листья свежего латука. На закуску можно сделать роллы поменьше, а если это основное блюдо, то побольше. И детям очень нравится скатывать их самостоятельно!

НА 6–10 РОЛЛОВ:

6–10 крупных листьев салата-латука

¼ чашки + 2 ст. л. воды

1 чашка измельченных водяных орехов

3 зубчика чеснока

1 ст. л. измельченного свежего имбиря

3 пучка зеленого лука

2 крупные морковки

1 стебель сельдерея

2 ст. л. кунжута

400 г твердого тофу

2 ст. л. сока лайма

2 ст. л. соевого соуса

½ чашки сухого жареного арахиса

соль и черный перец по вкусу

1. Морковь мелко нарежьте или натрите на терке. Мелко нарежьте сельдерей и лук, измельчите чеснок и имбирь. Положите всё в сковородку средних размеров, залейте ¼ чашки воды и добавьте измельченные водяные орехи. Готовьте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Влейте оставшиеся 2 ст. л. воды и добавьте кунжут, соевый соус, сок лайма и нарезанный ломтиками тофу. Поварите еще 1–2 минуты.

2. Снимите с огня, вмешайте арахис, добавьте соль и перец по вкусу.

3. Листья латука вымойте и обсушите полотенцем. Выложите 2–3 ложки получившейся смеси в центр каждого листа и заверните. Приятного аппетита!

Кростини с маслинами каламата

АНАСТАСИЯ СЕН-ДЖОН, СТОРОННИК ЩАДЯЩИХ ДИЕТЫ И ОБРАЗА ЖИЗНИ

КРОСТИНИ С МАСЛИНАМИ – простая, но очень эффектная закуска. Пасту можно также намазывать на хлеб.

НА 8 ПОРЦИЙ:

1 чашка маслин сорта каламата, без косточек

1 зубчик чеснока

1 ч. л. сушеного розмарина

1 ч. л. сушеного орегано

ломтики хлеба с пророщенным зерном

1. Нагрейте духовку до 230 ℃.

2. Пюрируйте маслины, чеснок и приправу в кухонном комбайне до пастообразной консистенции.

3. Разрежьте ломтики хлеба на четвертинки, выложите на лист для выпечки и немного подсушите в духовке. Смажьте каждый кусочек оливковой пастой и подавайте к столу.

Кесадилья на скорую руку

ЭЛИЗА МЕРФИ, ЦЕНТР КОЛИНА КЭМПБЕЛЛА

ПРОСТЕЙШАЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ КЕСАДИЛЬЯ. Если нет времени для приготовления «сыра», в качестве начинки можно использовать любой хумус.

НА 10 ПОРЦИЙ:

2 чашки вареного нута

2 ст. л. пищевых дрожжей

2 зубчика чеснока

2 ст. л. кунжутной пасты

2 ст. л. белого виноградного уксуса

2 ст. л. легкого мисо

1 ст. л. соевого соуса с малым содержанием соли

1 ч. л. лукового порошка

1 ч. л. зиры

1 ч. л. соли

1 ч. л. паприки

½ ч. л. горчичного порошка

20 лепешек из цельной пшеницы[32] диаметром 5 см

1–2 банки соуса сальса

1 банка консервированной фасоли без масла, измельчить

2 пучка перьев зеленого лука – мелко нарезать

соус сальса и гуакамоле, чтобы смазать кесадилью сверху

1. В чашу блендера с S-образным вращающимся лезвием положите вареный нут, пищевые дрожжи, чеснок, кунжутную пасту, уксус, мисо, соевый соус, луковый порошок, зиру, соль, паприку и горчичный порошок. Взбивайте короткими сериями до однородной массы. Возможно, придется соскоблить ее со стенок – это ваш «сыр».

2. Раскалите большую сковороду на средневысоком огне.

3. Негусто смажьте одну лепешку «сыром». Сверху тонким слоем выложите измельченную фасоль, смажьте несколькими ложками сальсы и посыпьте мелко нарезанным луком.

4. Накройте второй лепешкой и осторожно перенесите на горячую сковороду. Поджаривайте без масла 3–5 минут, пока лепешка не станет хрустящей и не начнет поджариваться снизу. Переверните и поджарьте со второй стороны.

5. Снимите кесадилью со сковороды и порежьте треугольными ломтиками.

6. Проделайте то же с остальными лепешками.

7. Подавайте кесадилью горячей, с сальсой или гуакамоле.

Кесадилья с ямсом

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM