Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

КИНОА КОГДА-ТО НАЗЫВАЛИ «золотом инков», ведь именно она давала воинам этого индейского племени протеин и энергию. Тот, у кого был полон амбар киноа, считался богачом. Этот великолепный продукт правильнее относить к семенам, но в кулинарии он используется как крупа. Киноа дает густоту и приятное ореховое послевкусие. Я люблю готовить ее не только потому, что она вкусно пахнет, а еще и потому, что варится она удивительно быстро. Кастрюлю киноа можно сварить за 15 минут.

НА 4 ПОРЦИИ (КАК ГАРНИР) ИЛИ НА 2 ПОРЦИИ (КАК ОСНОВНОЕ БЛЮДО):

1½ чашки киноа

3 чашки воды

1½ чашки вареного нута (или 225 г консервированного)

5 вяленых помидоров, порезанных кусочками

1½ чашки шелушеных семян конопли

половинка длинного огурца

2 ч. л. каперсов

3 вкусные крупные оливки без косточек

1½ чашки жареных кедровых орешков

сок 1 лимона

розовая гималайская соль

1. Сначала приготовьте киноа. Хорошенько ее промойте и положите в кастрюлю, залив 3 чашки воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте под крышкой в течение 15 минут.

2. Нарежьте огурец кубиками, оливки мелко порежьте. В большой миске перемешайте нут, вяленые помидоры, семена конопли, нарезанный огурец и оливки, каперсы и кедровые орешки. Добавьте киноа и перемешайте. Спрысните лимонным соком, добавьте соль по вкусу. Если лимон не очень сочный, вероятно, понадобится больше одного. Этот салат можно подавать как теплым, так и холодным, и комнатной температуры.

НА ЗАМЕТКУ: как приготовить нут. Сначала замочите на ночь 1 чашку сухого нута в большом количестве воды. На следующий день слейте воду, налейте в кастрюлю 2 л чистой и всыпьте в нее нут. Доведите до кипения, затем варите 1–2 часа, пока нут не размягчится.

ВАРИАНТ:

Для более сладкого и вяжущего вкуса можно выжать в салат апельсин.

Божественный «Нисуаз»

ИСА МОСКОВИЦ, «ВКУС УМЕРЕННОСТИ»[44]

КАК ПРАВИЛО, ЭТОТ политый пряной заправкой салат готовится из парового картофеля, хрустящей стручковой фасоли, соленых оливок и тунца. Я заменяю тунец размятым картофелемялкой нутом, в который вмешаны остренькие каперсы.

К этому салату идеально подходит Божественная зеленая заправка с чесноком, но вы можете заправить его более традиционным бальзамическим уксусом. Лучше всего для этого салата подходит мелкий красный картофель, но подойдут и обычные клубни, порезанные кусочками со стороной примерно 2 см. При приготовлении салата используется не так много посуды, но вы можете почувствовать себя богиней и попросить кого-нибудь другого помыть ее. Для более эффективного распределения времени можно приготовить заправку, пока пропаривается картофель, или даже днем накануне.

НА 4 ПОРЦИИ:

450 г консервированного нута

2 ст. л. каперсов

220 г мелких красных картофелин

220 г стручковой фасоли, удалить черенки

½ небольшой красной луковицы, порезать тонкими полосочками

⅔ чашки оливок

8 чашек листьев красного латука

1 чашка красных или оранжевых помидоров черри

свежая петрушка или зеленый лук для украшения

около ¾ чашки Божественной зеленой заправки с чесноком

1. Картофель пропарьте в пароварке в течение 10–15 минут. Он должен легко протыкаться вилкой. Наполните большую миску ледяной водой до половины. Положите стручковую фасоль в пароварку и подержите 2 минуты, чтобы фасоль приобрела насыщенный зеленый цвет.

2. Быстро переложите картофель и фасоль в ледяную воду. Пусть овощи остынут, пока вы подготавливаете остальные ингредиенты.

3. Слейте воду с нута, промойте его и с помощью картофелемялки раздавите в большой миске. Цельных горошин оставаться не должно, но оставьте немного текстуры (то есть масса не должна быть полностью однородной). Добавьте каперсы и 2 ст. л. заправки. Хорошо перемешайте.

4. Салат «Нисуаз» обычно выкладывается слоями. Возьмите широкие порционные миски и на самое дно горкой положите нарезанный латук, на него – по горсточке картофеля и фасоли в каждую миску. Нарежьте лук полосочками и положите сверху его, затем – несколько помидорин. В центр добавьте ложку нутовой массы, а сверху – несколько оливок. Украсьте нарезанной свежей зеленью, заправку подайте отдельно.

Божественная зеленая заправка с чесноком

ИСА МОСКОВИЦ, «ВКУС УМЕРЕННОСТИ»

Я СТАРАЮСЬ НЕ ЗЛОУПОТРЕБЛЯТЬ выражением «слюнки текут», но когда эта заправка попадает на язык, мои вкусовые рецепторы ликуют – и, кажется, ликует все внутри меня. Пряная, терпкая, яркая, чесночная… слов не хватит! Мне нравится заправлять ею каши и салаты с фасолью. Кунжутная паста в составе позволяет сочетать эту заправку с блюдами восточной кухни, а мисо – с японской. Разнообразие вкусовых оттенков делает ее почти универсальной, она «подружится» с любым блюдом. Мисо-паста может быть любой.