Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

НА 6 ПОРЦИЙ ПО 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ:

2–3 средних зубчика чеснока

½ чашки свежего зеленого лука

½ чашки свежей петрушки

2 ст. л. кунжутной пасты

2 ст. л. пищевых дрожжей

1 ст. л. мисо-пасты

⅔ чашки воды

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

½ ч. л. соли

Короткими сериями измельчите в кухонном комбайне чеснок, зеленый лук и петрушку. Добавьте остальные ингредиенты и проворачивайте до получения однородной массы. В процессе вам нужно будет несколько раз соскабливать ее со стенок резиновой лопаточкой. Добавьте специи по вкусу: может быть, нужно больше соли или чеснока. Чтобы сделать заправку пожиже, можно добавить ложку воды. При охлаждении она немного загустеет, поэтому не переживайте, если изначально она выглядит жидковатой.

Перелейте в плотно закрывающийся контейнер и охладите.

Салат ромен со свежей клубникой и клубнично-эстрагоновой заправкой

ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS

ПО ВОЗМОЖНОСТИ БЕРИТЕ для этого салата самую свежую клубнику. Именно в ней вся суть! Сервируйте, предложив заправку в отдельной пиале, чтобы гости могли положить столько, сколько захотят. Эта заправка доказывает, что для насыщенного вкуса не нужно использовать масло.

НА 4 ПОРЦИИ САЛАТА И 12 ПОРЦИЙ ЗАПРАВКИ:

САЛАТ

1 большой кочан салата ромен

1 средняя красная луковица

½ чашки жареных семян подсолнуха (по желанию)

1 крупная морковка

2 стакана (около 300 г) свежей клубники

ЗАПРАВКА

4 чашки клубники

1 средняя луковица-шалот

½ ст. л. бальзамического уксуса

½ ч. л. свежемолотого белого перца

½ чашки нектара из агавы или сиропа из бурого риса

1 ст. л. сушеного эстрагона

1 ч. л. соли

1. Салат: салат ромен помойте, просушите и порежьте кусочками со стороной примерно 2–3 см. Луковицу порежьте тонкими кольцами, морковь очистите и потрите на терке. Клубнику вымойте, удалите сердцевины и разрежьте пополам. Смешайте все ингредиенты в большой миске.

2. Заправка: клубнику вымойте, удалите сердцевины и порежьте. Измельчите лук. Все ингредиенты смешайте в блендере, чтобы получилась густая однородная масса. Пару раз остановите блендер, чтобы соскоблить то, что налипнет на стенки чаши.

3. Перемешайте салат, добавив клубнично-эстрагоновую заправку по вкусу.

Зеленый салат с малиной и конопляным семенем

АНАСТАСИЯ СЕН-ДЖОН, СТОРОННИК ЩАДЯЩИХ ДИЕТЫ И ОБРАЗА ЖИЗНИ

ЛЕГКИЙ, СВЕЖИЙ САЛАТ с ноткой сладости.

НА 4 ПОРЦИИ:

150 г разной зелени

1 чашка свежей или замороженной малины (предварительно дать оттаять)

1 средняя морковка

1 ст. л. семян конопли

малиново-апельсиновая заправка

Морковь потрите на терке и смешайте все ингредиенты, полив малиново-апельсиновой заправкой.

Малиново-апельсиновая заправка

АНАСТАСИЯ СЕН-ДЖОН, СТОРОННИК ЩАДЯЩИХ ДИЕТЫ И ОБРАЗА ЖИЗНИ

ЭТА ЗАПРАВКА С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ уксусом прекрасно подойдет для зеленого салата с малиной и конопляным семенем и для любого другого летнего салата.

1 ЧАШКА АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА

½ чашки свежей или замороженной малины (замороженной предварительно дать оттаять)

¼ чашки бальзамического уксуса

свежемолотый черный перец

Пюрируйте все ингредиенты, кроме перца, в блендере до получения однородной консистенции. Затем добавьте перец по вкусу.

Азиатская заправка

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM

ПРОСТАЯ, НО ФАНТАСТИЧЕСКАЯ ПО ВКУСУ заправка, которую я всегда держу в холодильнике, чтобы полить ею любой зеленый салат.

НА 1 ЧАШКУ:

⅔ чашки воды

¼ чашки рисового уксуса

¼ чашки соевого соуса с низким содержанием соли

½ ч. л. измельченного вяленого красного перца (по желанию)

¼ ч. л. измельченного чеснока

¼ ч. л. тертого свежего имбиря

¼ ч. л. гуаровой камеди

Положите все ингредиенты в небольшую банку с крышкой и взбалтывайте, пока заправка не перемешается.

НА ЗАМЕТКУ: гуаровая камедь – загуститель, не требующий варки. Он дает подходящую консистенцию, чтобы сделанные без масла заправки хорошо связывались с салатными листьями.

Лимонно-имбирная заправка

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

ЭТА ПРОСТАЯ, НО ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ заправка заставит любой зеленый салат заиграть новыми оттенками вкуса. Приготовьте ее заранее и дайте постоять при комнатной температуре. Свежий лимон и имбирь прекрасно сочетаются, а кленовый сироп придаст немного сладости. Этот рецепт рассчитан на 2 порции салата.

НА 2 ПОРЦИИ:

2,5-сантиметровый кусочек имбиря

1 лимон

2 ч. л. кленового сиропа

Имбирь очистите и потрите на терке, положите в миску. Выжмите сверху лимон, залейте кленовым сиропом и перемешайте.

Заправка «Раз, два, три!» от Джейн

ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН, «КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ И ЛЕЧИТЬ СЕРДЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ: ПОВАРЕННАЯ КНИГА»