Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

ВСЯКИЙ РАЗ, КОГДА наша дочь Джейн готовит салат, мы спрашиваем ее, что она кладет в эту заправку. Ее очень легко сделать и подогнать под ваш личный вкус.

ПРИМЕРНО НА ½ ЧАШКИ:

1 ст. л. кленового сиропа

2 ст. л. любой горчицы

3 ст. л. бальзамического уксуса

Все ингредиенты поместите в миску и хорошенько перемешайте венчиком.

Цитрусовый соус с чили

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM

ОСТРАЯ ЦИТРУСОВАЯ ЗАПРАВКА, которая оживит вкус любого салата.

ПРИМЕРНО НА 1,5 ЧАШКИ:

1 чашка апельсинового сока

¼ чашки дижонской горчицы

½ чашки рисового уксуса

2 зубчика чеснока

1 ст. л. порошка чили

1 ст. л. сладкого соуса чили

½ ч. л. гуаровой камеди

Пюрируйте все в блендере до получения однородного соуса.

Соус с авокадо

ЛИЭНН КЭМПБЕЛЛ ДИЗЛА, «ГОТОВИМ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ»

ЭТОТ СОУС ПРОПИТАЕТ блюдо вкусом и ароматом южных пряностей. Отлично подходит для зеленых салатов и салатов с фасолью.

НА 8 ПОРЦИЙ САЛАТА:

2 зубчика чеснока – измельчить

¾ чашки мякоти авокадо

¼ чашки белого вина

2 ст. л. сока лайма

1 ч. л. дижонской горчицы

¼ ч. л. морской соли

¼ ч. л. черного перца

Пюрируйте все ингредиенты в кухонном комбайне или миске. На ночь поставьте в холодильник, чтобы соус хорошо пропитался ароматом специй.

Пожарная приправа

РИП ЭССЕЛЬСТИН, «ПОЖАРНАЯ ДИЕТА»

ЭТО ОДНА ИЗ МОИХ ЛЮБИМЫХ заправок. Впервые я попробовал ее в 1996 г. за ужином у моей подруги Бриджет (которая и познакомила меня с радостями вегетарианской кухни), и благодаря ей мои салаты великолепны!

НА 2 ПОРЦИИ САЛАТА:

1 ст. л. пищевых дрожжей

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. горчицы

1 ст. л. бальзамического уксуса

сок 1 апельсина, лайма или лимона

1 ст. л. нектара из агавы, меда или кленового сиропа

1 ч. л. вегетарианского вустерского соуса

1 ст. л. пророщенной пшеницы

вода – для достижения желаемой консистенции

Все ингредиенты смешайте в миске при помощи венчика.

Соус с авокадо

АЛАН ГОЛДХАМЕР И ДУГ ЛИЗЛ, «ПОВАРЕННАЯ КНИГА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ»

ЭТА ЗАПРАВКА ДЕЛАЕТ салат более сытным. Базилик можно заменить любой другой приправой на ваш вкус: подойдут кинза, эстрагон, орегано и пр.

НА 1 ЧАШКУ:

½ помидора

1 авокадо

½ чашки воды или сока сельдерея

8 листьев базилика

Помидор порежьте, авокадо почистите и также порежьте на кусочки. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере до однородности. Готово!

Заправка с лечо

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM

ЭТА ЗАПРАВКА ОБЛАДАЕТ ярким вкусом и бодрящей остротой перчиков чили.

НА 3 ЧАШКИ:

700 г лечо

2 ст. л. зеленых перчиков чили

1 чашка воды

¼ чашки яблочного уксуса

соль и черный перец по вкусу

Пюрируйте все ингредиенты в блендере до получения густой однородной массы.

Суперзаправка с апельсином на основе хумуса

ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН, «КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ И ЛЕЧИТЬ СЕРДЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ: ПОВАРЕННАЯ КНИГА»

В НАШЕЙ СЕМЬЕ это дежурная заправка, которую очень просто сделать и которая каждый раз получается разной, в зависимости от типа бальзамического уксуса и горчицы. Хумус придает ей густоту. Если под рукой нет пищевых дрожжей, можно обойтись и без них.

ПРИМЕРНО НА ½ ЧАШКИ:

1–3 ст. л. хумуса без кунжута

2 ст. л. бальзамического уксуса на ваш выбор

¼ чашки апельсинового сока, из пакета или свежевыжатого

1 ст. л. пищевых дрожжей

1 ч. л. любой горчицы

Все ингредиенты смешайте.

НА ЗАМЕТКУ: хумус без кунжута вы можете приготовить самостоятельно на основе нута с добавлением лимона и чеснока.

Самая простая в мире заправка

БРАЙАН ВЕНДЕЛ, ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ПРОДЮСЕР ФИЛЬМА «ВИЛКИ ВМЕСТО НОЖЕЙ»

СДЕЛАЙТЕ ЭТУ ЗАПРАВКУ несколько раз, варьируя продукты, чтобы понять, какой вкус вам больше нравится. Я рекомендую кешью и грецкие орехи.

нежареные орехи на ваш выбор (используйте только один вид)

апельсиновый сок (лучше свежевыжатый)

нарезанные кружочками помидоры (по желанию)

1. Подберите пропорции исходя из того, насколько густую заправку вы хотите получить на выходе и какое количество вам нужно.

2. Смешайте апельсиновый сок, небольшое количество орехов и несколько кружочков помидора. Полейте ваш любимый салат.

НА ЗАМЕТКУ: орехи можно заменить авокадо – тоже получается очень вкусно.

Соусы и легкие перекусы

Густая золотистая подлива

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM

ДЛЯ ЭТОЙ ПОДЛИВЫ вместо обычной пшеничной муки берется мука из бурого риса[45]. Рисовая мука хороша тем, что не образует комочков, а соус получается не менее густым.

НА 2 ЧАШКИ:

2 чашки овощного бульона

2 ст. л. соевого соуса с низким содержанием соли

2 ст. л. кунжутной пасты

¼ чашки муки из бурого риса

свежемолотый черный перец