Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

Рип Эссельстин

РИП ЭССЕЛЬСТИН стал активно пропагандировать растительную диету после того, как заключил пари со своим сослуживцем. Рип, старший сын доктора Колдуэлла Эссельстина, 10 лет проработал пожарным в Остине. Он также профессионально занимался триатлоном. В 2003 г. он и двое его коллег из части «Энджин-2» поспорили, у кого ниже уровень холестерина. Когда пришли результаты анализов, выяснилось, что у одного из них, Джеймса Рея (Джей-Ара), уровень холестерина зашкаливал. Рип решил помочь другу и перевести всю свою пожарную часть на растительную диету. Сам он питался растительными продуктами уже почти 10 лет, с 1985 г., когда его отец опубликовал свои революционные исследования. Джей-Ар вместе с остальной командой перешел на рацион из растительных продуктов, и уровень холестерина в его крови упал с 344 мг/дл до гораздо более нормальных 196 мг/дл.

После этого Рип решил провести собственное, более формальное исследование, которое доказало бы действенность разработанной им «Пожарной диеты». Он попросил 58 добровольцев самых разных профессий – от домохозяек до пожарных, юристов и врачей – в течение шести недель питаться только продуктами растительного происхождения.

Результаты были ошеломляющими. У всех, кто соблюдал предписания Эссельстина, пришел в норму не только уровень холестерина в крови, но и другие важные для здоровья показатели, от уровня триглицеридов до веса.

На основе своего эксперимента Рип написал книгу «Пожарная диета», которая стала бестселлером. Вот как он рассказывает о собственном переходе на растительный рацион в 1980-х: «Тогда не было принято питаться только растениями, сегодня же это становится все более популярным. В прошлом году этой диете было уделено куда больше эфирного времени, чем когда-либо прежде. Выпуски своих телешоу ей посвятили знаменитые Опра Уинфри, Марта Стюарт, Эллен Дедженерес и Доктор Оз[46].

Чем больше люди знают о том, что такое растительная диета и почему стоит ее придерживаться, тем сложнее им будет питаться традиционными для США мясными и молочными продуктами с огромным количеством жира. Ситуация с нездоровой пищей очень напоминает мне пристрастие к табаку в 1950-х. Тогда курили все и везде, и это поощрялось! Даже мой отец, врач, считал это нормой. Я помню, когда родители звали гостей, они заранее покупали для них сигареты и расставляли по всему дому пепельницы.

Я верю, что лет через десять мясоедение будет порицаться так же, как сегодня порицается табакокурение. Не удивлюсь, если в кафе и ресторанах появятся залы для едящих мясо и не едящих мясо. И бедные мясоеды будут выглядеть так же, как сегодня выглядят люди в общественных курилках: нездоровые, несчастные, убивающие свой мозг».