Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

ЭТО БЛЮДО НАСТОЛЬКО ПРОСТОЕ и вкусное, что я готовлю его очень часто. Обычно я заранее запасаюсь большой кастрюлей риса и большим количеством кунжутной пасты. Потом, если у меня мало времени, а хочется приготовить что-то вкусное и полезное, достаточно закинуть овощи в пароварку, и все необходимое уже есть.

НА 4–6 ПОРЦИЙ:

1½ чашки среднезерного бурого риса

3½ чашки воды (понадобится еще вода для приготовления на пару)

¼ ч. л. мелкой морской соли

½ чашки кунжутной пасты

¼ чашки и 2 ст. л. жидких аминокислот, плюс еще немного для сервировки (либо 4 ст. л. соевого соуса)

2 морковки, нарезанные кусочками по 0,5 см

¼ кочана цветной капусты, разобранной на маленькие соцветия (примерно 2 чашки)

¼ кочана краснокочанной капусты (примерно 170 г), нарезанной полосками по 0,5 см

¼ кочана кудрявой капусты (примерно 100 г или 4–6 листьев), нарезанной полосками по 1 см

1 кочан брокколи, разобранный на маленькие соцветия (примерно 2 чашки)

200–230 г твердого тофу, нарезанного на кубики по 1 см, затем разрезанные по диагонали на треугольники

¼ чашки нежареных кедровых орехов

1. Поставьте двухлитровую кастрюлю на сильный огонь, залейте 3 чашки воды, засыпьте рис и соль. Доведите до кипения и готовьте под крышкой на слабом огне 45 минут, пока рис не впитает всю воду и не станет мягким. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой минимум 10 минут.

2. Смешайте в маленькой миске кунжутную пасту, ¼ чашки жидких аминокислот (или 8 ч. л. соевого соуса) и оставшиеся ½ чашки воды. Если смесь получилась слишком густой, медленно добавьте в нее необходимое количество воды.

3. В кастрюлю с паровой корзиной влейте 2,5 см воды и оставшиеся 2 ст. л. жидких аминокислот, доведите до кипения. Положите в корзину морковь и цветную капусту и готовьте на пару 3 минуты. Добавьте краснокочанную и кудрявую капусту, брокколи и тофу и готовьте на пару 3 минуты, пока овощи не станут мягкими, а тофу не прогреется. Разложите по тарелкам рис, сверху положите овощную смесь, дополните кунжутным соусом и кедровыми орехами. Подайте к столу также оставшийся соус и жидкие аминокислоты.

Кукурузная пицца с овощами

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

ЭТА ЛЕГКАЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ безглютеновая пицца может стать отличной закуской или фуршетным блюдом, если ее порезать на маленькие кусочки и подавать теплой.

Не бойтесь, что вам придется битый час стоять над плитой, помешивая и помешивая кукурузную смесь, чтобы сделать основу для пиццы. В этом рецепте вы смешиваете ингредиенты, накрываете их крышкой и идете по своим делам. Лепешка сама поднимется и примет форму посуды, в которой вы будете ее выпекать, а потом на противне в духовке подрумянится. Просто смажьте ее соусом по вкусу, посыпьте начинкой – и пицца готова! Вы сможете получить безупречно веганскую кукурузную пиццу!

Томатный соус можно приготовить заранее.

НА 4 БОЛЬШИХ КУСКА:

ТОМАТНЫЙ СОУС

450 г помидоров

морская соль

6–8 зубчиков чеснока

свежие травы, например базилик, зеленый лук, орегано и шалфей

КУКУРУЗНАЯ ЛЕПЕШКА

4 чашки воды или несоленого овощного бульона

1 ч. л. морской соли

2 чашки кукурузной крупы

«СЫР» ИЗ КЕШЬЮ С ТРАВАМИ, ПО ЖЕЛАНИЮ

1 чашка кешью

½ лимона, выжать

1 ч. л. гималайской розовой соли

1 ч. л. свежего базилика или любой пряной травы на ваш выбор

добавки на ваш выбор, например тонко нарезанный красный лук, нарезанный кружочками цукини, вяленые помидоры, тонко нарезанный баклажан или молодые артишоки

свежий базилик

1. Для томатного соуса: разогрейте духовку до 180 ℃. Разрежьте каждый помидор на 4 части и положите дольки срезами вверх на противень. Посыпьте морской солью. Добавьте цельные зубчики чеснока и запекайте 30 минут или пока помидоры не подрумянятся. Выложите печеные помидоры и чеснок в миску и пюрируйте погружным блендером или вилкой. Нарежьте любую свежую пряную траву на ваш выбор и добавьте ее к помидорам.

2. Для лепешки: вскипятите воду с морской солью в кастрюле или сотейнике глубиной 25–30 см. Медленно вмешайте в кипяток кукурузную крупу. Помешивайте 1 минуту, затем убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40 минут. Выключите огонь и дайте кастрюле постоять еще 10 минут.

3. Разогрейте духовку до 180 ℃.

4. Осторожно переверните кастрюлю и вытряхните кукурузную лепешку на разделочную доску. Разрежьте ее продольно, на две круглые основы для пиццы. Положите основы на противень и выпекайте 30 минут, пока края не станут хрустящими.

5. Для орехового «сыра»: поместите все необходимые ингредиенты в кухонный комбайн и пюрируйте, понемногу добавляя воду, до консистенции сливочного сыра. (Потом нужно будет скатать шарики, поэтому не переборщите с водой.) Добавьте приправы по вкусу. (Я иногда кладу пару зубчиков чеснока и еще немного лимонного сока – в зависимости от того, насколько сочным был лимон.)

6. Приготовьте пиццу: распределите томатный соус по кукурузной лепешке, затем чайной ложкой сформируйте шарики из орехового «сыра» и разложите их поверх соуса. Добавьте начинку по вкусу.