Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

7. Запекайте пиццу 10 минут, чтобы начинка слегка прогрелась. Украсьте цельными листочками базилика и подавайте на стол.

ВАРИАНТЫ:

Если вы хотите использовать миндаль вместо кешью, предварительно замочите его в воде на ночь.

Попробуйте в качестве начинки шиитаке в кленовом сиропе. Поместите нарезанные ломтиками грибы на чугунную сковороду, добавьте немного соевого соуса и немного кленового сиропа. Готовьте на среднем огне, пока жидкость не впитается.

Нежная запеканка из макарон

ЭЛИЗА МЕРФИ, ЦЕНТР КОЛИНА КЭМПБЕЛЛА

ЭТО БЛЮДО – ПРЕКРАСНЫЙ способ поднять себе настроение. Оно понравится как вегетарианцам, так и тем, кто не придерживается диеты. Такая запеканка вкусна даже разогретой.

НА 10 ПОРЦИЙ:

450 г цельнозерновых макаронных изделий

1 крупная репчатая луковица – порубить

2 крупные морковки – порубить

2 палочки сельдерея – порубить

200 г стручковой фасоли – порезать на кусочки

450 г отварной белой фасоли

1 чашка горошка

5 чашек овощного бульона

½ чашки цельнозерновой муки

⅓ чашки измельченной свежей петрушки

2 ч. л. сушеного чабреца

2 ч. л. паприки

1 чашка безмолочного бульона из шампиньонов или овощного бульона

соль и перец по вкусу

панировочные сухари

1. Разогрейте духовку до 180 ℃. Отварите макароны в кипящей воде до полуготовности. Слейте воду.

2. В большой сковороде на среднем огне пассеруйте лук, сельдерей и морковь с добавлением воды. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте стручковую фасоль, белую фасоль и горошек. Готовьте еще 4–5 минут.

3. Соедините макароны с овощами и равномерным слоем выложите в глубокую форму для запекания 23 × 33 см.

4. В небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте ½ чашки овощного бульона и быстро вбейте в него муку. Медленно добавьте оставшийся бульон. Добавьте петрушку, чабрец, паприку и грибной бульон, соль и перец по вкусу. Готовьте, помешивая, до загустения.

5. Вылейте соус поверх овощной смеси, накройте крышкой и запекайте 30 минут.

6. Достаньте запеканку из духовки, снимите крышку и посыпьте панировочными сухарями. Поставьте обратно в духовку без крышки и запекайте еще 10 минут, пока сухари не подрумянятся. Подавайте горячей.

Рагу из Катманду

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

ТАКОЕ РАГУ ПОЛУЧАЕТСЯ очень вкусным: сладковатым и пряным. Его можно подавать отдельно или с райтой – индийским салатом из соевого йогурта, поджаренных семян тмина и огурцов.

НА 4 ПОРЦИИ:

1 ч. л. семян тмина

1 ч. л. молотого тмина

1 ч. л. семян фенхеля

3 ч. л. молотого карри

½ ч. л. молотого кориандра

½ ч. л. куркумы

1 щепотка корицы

2 чашки промытой красной чечевицы

1 средний клубень батата – нарезать кубиками

2 морковки – нарезать кубиками

1 средняя красная луковица – нарезать кубиками

4 измельченных зубчика чеснока

1–2 ч. л. пасты чили или сушеного красного перца

4 чашки воды

розовая гималайская морская соль

1 маленький пучок свежей кинзы, нарезать

1. На железной сковороде на сильном огне обжарьте семена тмина с молотым тмином, семенами фенхеля, куркумой, кориандром, карри и корицей. Дождитесь, пока семена тмина начнут подпрыгивать.

2. Всыпьте красную чечевицу и перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Влейте немного воды и продолжайте готовить, помешивая. Добавьте батат, морковь, лук, пасту чили и 4 чашки воды.

3. Перемешайте, накройте и доведите до кипения, затем снова перемешайте, убавьте огонь и варите примерно 20 минут, пока батат и чечевица не дойдут до готовности. Посолите по вкусу и подавайте посыпанным свежей кинзой.

Картофель с кудрявой капустой и грибами

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM

КАПУСТА – ОЧЕНЬ ПИТАТЕЛЬНЫЙ продукт, полный витаминов и минералов. Это вкусное, полезное и быстрое блюдо может стать полноценным обедом для двух человек. Его хорошо приправить острым соусом чили для большей остроты.

НА 2–3 ПОРЦИИ:

3 чашки крупно нарезанного красного картофеля

2 нарезанные луковицы

2 зубчика чеснока, измельченных

4–5 чашек смеси замороженных грибов, разморозить и нарезать

6 чашек крупно нарубленных листьев тосканской (черной) капусты без стеблей

2 ст. л. соевого соуса

1–2 ч. л. пасты чили

свежемолотый черный перец

1. Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она его покрывала. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока картофель не начнет размягчаться (примерно 8 минут). Слейте воду.

2. В большую сковороду с антипригарным покрытием поместите чеснок, лук и грибы. Не добавляйте жидкости, обжаривайте на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, 5–6 минут, пока лук и грибы не станут слегка мягкими. Добавьте капусту и осторожно перемешайте. Продолжайте обжаривать примерно 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте отварной картофель и готовьте еще 3 минуты, периодически помешивая. Затем добавьте соевый соус, пасту чили и перец по вкусу. Готовьте 3–5 минут, пока капуста не станет мягкой, а картофель не подрумянится. Подавайте горячим.