Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

НА ЗАМЕТКУ: можно также использовать твердый мелкий картофель или молодые маленькие клубни, нарезанные небольшими кусочками. Внимательно следите за ними во время варки, чтобы не передержать.

НА ЗАМЕТКУ: если у вас нет тосканской (черной) капусты, возьмите обычную кудрявую. Чтобы легко снять листья со стебля любой листовой капусты, возьмите стебель в одну руку, аккуратно, но крепко обхватите листовую часть другой и потяните ее вверх вдоль стебля.

Полента с рисом и фасолью

КАРЕН КЭМПБЕЛЛ, СЕМЬЯ КЭМПБЕЛЛ

К ЭТОМУ БЛЮДУ подойдут зеленый салат, брокколи или вареные овощи. Приятного аппетита!

НА 4 ПОРЦИИ:

ДЛЯ ЛЕПЕШКИ:

2 чашки кипятка

¾ чашки кукурузной крупы

¼ ч. л. соли

1 чашка слабосоленого обезжиренного овощного бульона

400 г консервированных нарезанных помидоров

1 маленькая нарезанная луковица

1 чашка короткозерного бурого риса

1 ст. л. молотого чили

450 г консервированной черной фасоли, слить жидкость и промыть

½ чашки соуса сальса без масла и соли

1 авокадо

4 ч. л. лимонного сока

½ ч. л. чесночного порошка

1. Для основы: вскипятите воду и взбейте в ней кукурузную крупу с солью. Варите 10–12 минут, постоянно помешивая, пока полента не перестанет прилипать к стенкам кастрюли. Выложите готовую поленту в большую форму для выпечки и равномерно распределите ее по дну и бортам. Отставьте в сторону.

2. В большой кастрюле смешайте бульон, помидоры, лук, рис и молотый чили. Варите примерно 45 минут, пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Разогрейте духовку до 180 ℃.

3. Когда рис будет готов, смешайте его с черной фасолью. Равномерно распределите рисово-фасолевую смесь по кукурузной основе в форме для выпекания. Поверху распределите сальсу. Выпекайте 30 минут. Достаньте форму из духовки и дайте остыть 5–10 минут.

4. В небольшой миске разомните авокадо с лимонным соком и чесночным порошком. Нарежьте пирог, поверх каждого куска выложите 1 ст. л. кашицы из авокадо и подавайте.

НА ЗАМЕТКУ: короткозерный рис склеивается лучше, чем длинно- и среднезерный.

Мини-пирожки из поленты со шпинатно-ореховой начинкой и острым томатным соусом

ДАРШАНА ТЭКЕР, ШЕФ-ПОВАР АЮРВЕДИЧЕСКОЙ ВЕГАНСКОЙ КУХНИ

ЭТО БЛЮДО СОЧЕТАЕТ в себе разные и неожиданные продукты и поражает букетом вкусов и ароматов. Его также можно готовить как запеканку.

НА 4 ПОРЦИИ:

ПОЛЕНТА

1 чашка кукурузной крупы

½ ч. л. семян тмина

6 чашек воды

1 ч. л. соли

НАЧИНКА

½ чашки воды

½ чашки мелко нарезанного лука

1 ч. л. тертого свежего имбиря

1 ч. л. измельченного чеснока

1 ч. л. зеленого перца чили

1 ч. л. молотого тмина

½ ч. л. соли

1 чашка нашинкованной кудрявой капусты

4 чашки мелко нарезанного шпината

½ чашки крупно помолотых грецких орехов

ТОМАТНЫЙ СОУС

2 чашки нарезанных помидоров

¼ чашки нарезанного красного лука

½ ч. л. измельченного чеснока

½ ч. л. смеси итальянских трав

1 ч. л. соли

½ ч. л. куркумы

½ ч. л. молотого чили

1 ст. л. измельченного свежего базилика

1. Для поленты: нагрейте воду в кастрюле или чайнике. Слегка обжарьте семена тмина в сотейнике, добавьте кукурузную крупу и прокалите еще 2 минуты. Понемногу долейте горячей воды и перемешайте. Готовьте на медленном огне 7–10 минут, периодически помешивая, пока крупа не впитает всю воду и не дойдет до готовности.

2. Равномерно распределите поленту по плоскому блюду слоем примерно в 2 см и дайте ей остыть. Большой круглой формочкой для печенья вырежьте лепешки. У вас должно получиться 8 лепешечек. Отложите их в сторону.

3. Для начинки: поместите воду и лук в сотейник и готовьте 5–10 минут, пока лук не станет мягким. Выпарите всю воду. Добавьте имбирь, чеснок, зеленый чили, тмин и соль и готовьте еще 2 минуты. Добавьте капусту и шпинат и готовьте, пока шпинат не завянет. Добавьте грецкие орехи, как следует перемешайте и готовьте еще 1–2 минуты. Отставьте в сторону.

4. Для томатного соуса: бланшируйте помидоры в кипящей воде, пока кожица не размягчится и не лопнет. Высушите помидоры и мелко нарежьте. Поместите лук и чеснок в сотейник и варите в небольшом количестве воды до прозрачности. Добавьте итальянские травы, соль, куркуму и молотый чили и перемешайте. Добавьте помидоры. Готовьте 10 минут, затем снимите с огня и пюрируйте соус в блендере до однородности.

5. Поместите соус в сотейник и снова поставьте на огонь. Перед подачей добавьте свежий нарезанный базилик.