Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

1 чашка измельченной цветной капусты

½ ч. л. соли

1 ст. л. измельченной кинзы

1. Промойте рис минимум трижды. Залейте водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой 10 минут.

2. Слегка прокалите семена зиры на сковороде в течение 1–2 минут. Добавьте пасту чили и имбирь, перемешайте. Добавьте цветную капусту, вареный рис и соль. Готовьте 2–3 минуты. Перед тем как подать на стол, украсьте кинзой.

Полента с чесноком и розмарином

МИКАЭЛА КУК, ЦЕНТР КОЛИНА КЭМПБЕЛЛА

КОГДА Я ПЕРЕСТАЛА есть хлеб, полента стала моим любимым блюдом. Если добавить фасоль, зелень и запеченный лук, то получится очень сытно и полезно.

НА 6 ПОРЦИЙ:

1 средняя луковица

3 зубчика чеснока

2 ст. л. розмарина, по возможности молотого

1 ч. л. соли либо по вкусу

2 чашки сухой кукурузной крупы

3 чашки овощного бульона

2 чашки растительного молока без добавок (см. «Безмолочные альтернативы молоку»)

⅓ чашки кусочков вяленых помидоров (по желанию, для вкуса)

1. Разогрейте духовку до 175 ℃.

2. Лук и чеснок измельчите. Засыпьте их в кастрюлю, добавьте розмарин, соль, кукурузную крупу и перемешайте. Влейте овощной бульон и молоко.

3. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне, постоянно помешивая, около 10 минут, пока смесь не загустеет. Вылейте в форму для выпечки и запекайте 30 минут.

НА ЗАМЕТКУ: если у вас нет бульона или растительного молока, можете заменить их водой. Полента будет не такой ароматной, но все равно вкусной.

Изумительный хлеб с травами

ЛИЭНН КЭМПБЕЛЛ ДИЗЛА, «ГОТОВИМ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ»

ДУШИСТЫЙ И ВКУСНЫЙ ХЛЕБ прекрасно подойдет к супам, макаронам, салатам, да и просто для перекуса. Приготовление займет всего 15 минут, а тесту нужно дать подняться всего один раз, что очень экономит время. Если вам нравится хлеб без добавок, не кладите пряные травы – такой вариант тоже очень хорош!

НА 1 БУХАНКУ:

3 чашки цельнозерновой муки

½ ст. л. шалфея

½ ст. л. чабреца

½ ст. л. базилика

½ ст. л. орегано

1½ ст. л. сухих дрожжей

2 ч. л. патоки

1¾ чашки тепловатой воды

1. Выстелите форму для выпекания хлеба 22 × 12 см пергаментом. В большой миске смешайте муку, шалфей, чабрец, базилик и орегано. Вмешайте дрожжи. Сделайте в центре мучной смеси углубление и влейте туда патоку и воду. Перемешайте вручную до получения мягкого, слегка влажного теста. Вымешивайте его, пока оно не станет упругим и не перестанет прилипать к миске.

2. Разогрейте духовку до 200 ℃. Переложите тесто в форму, накройте смазанной маслом пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков примерно на 1 час. Тесто поднимется, увеличившись в размерах примерно вдвое. Выпекайте 35 минут. Чтобы проверить, готов ли хлеб, постучите по нему костяшками пальцев: пропеченный хлеб издаст гулкий звук.

ВАРИАНТ:

Можно использовать и свежие травы. Попробуйте заменить чабрец и базилик на розмарин и лук для достижения нового вкуса.

Десерты

Фруктовый салат с лаймом, мятой и апельсиновым соком

ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН, «КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ И ЛЕЧИТЬ СЕРДЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ: ПОВАРЕННАЯ КНИГА»

ПРЕВРАТИТЬ ОБЫЧНЫЕ ФРУКТЫ в изысканный десерт в любое время года очень просто. Добавьте мяту, апельсиновый сок, цедру лайма – и готово! Уверена, гости будут спрашивать вас, в чем секрет этого блюда.

Вы можете использовать любые фрукты помимо рекомендованных здесь.

НА 6–8 ПОРЦИЙ:

дыня

клубника

черника и/или малина

дольки апельсина

киви

апельсиновый сок

цедра и сок ½ лайма

свежая мята

Нарежьте дыню на кусочки со стороной 1 см или используйте приспособление для нарезки шариков из дыни. Поместите кусочки в глубокую тарелку, добавьте порезанную клубнику, чернику, дольки апельсина и киви и осторожно всё перемешайте. Влейте апельсиновый сок так, чтобы он частично покрывал фрукты. Посыпьте лаймовой цедрой, спрысните соком лайма и добавьте свежую мяту.

Печеные яблоки с начинкой

ЛЬЮИС ФРИДМАН И ПРИСЦИЛЛА ТИМБЕРЛЕЙК, «ПИР НА ВЕСЬ МИР»

ВАМ ЗАХОЧЕТСЯ СЪЕСТЬ всё до последней крошки! Это осеннее лакомство станет отличной заменой привычной шарлотке.

НА 8 ПОРЦИЙ:

¼ чашки изюма без косточек

¼ чашки измельченных жареных грецких орехов

1½ ч. л. темного мисо

½ чашки кунжутной пасты

½ чашки рисового сиропа

1 ч. л. корицы

⅓ чашки воды

8 яблок для запекания

1 чашка яблочного сока

1. Разогрейте духовку до 190 ℃.

2. В небольшой миске смешайте изюм, измельченные грецкие орехи, мисо, кунжутную пасту, рисовый сироп, корицу и воду. Выньте из яблок мякоть, но не всю: оставьте немного на донце, чтобы начинка не высыпалась. Начините каждое яблоко подготовленной смесью, положите их на маленькое блюдо для выпекания и налейте яблочный сок в блюдо и на сами яблоки. Запекайте в течение часа или дольше, в зависимости от сорта яблок.

Банановое мороженое