Вина Бордо. С облаков на землю

В ту эпоху вино, конечно же, имело другой вкус и быстро окислялось. Чтобы оно быстро не превращалось в уксус, в него добавляли ароматические растения, такие как пажитник греческий и розмарин; специи, мед, соль и даже морскую воду. Применяли и такую технику – вино подогревали до температуры 35°—40°, оно становилось ликерным и могло дольше храниться. Главный консерватор – алкоголь, чем его больше, тем вино дольше хранится.

С момента открытия галлами вина оно становится для них настоящим культом.

Археологические раскопки показали, что у галлов был установлен порядок употребления вина – какое вино, когда и как. В отличие от греков и римлян галлы пили вино чистым, то есть не разбавляли его водой, во время еды и сидя. В то время как «цивилизованные» народы пили лежа и после еды. Еще одна характерная особенность – галлы предпочитали красное вино, напоминавшее цвет крови, которое более соответствовало их обрядам с приношениями. Тогда как греки и римляне пили в основном белое или янтарного цвета.

Спустя несколько столетий виноградарство распространилось на всю территорию нынешней Франции, благодаря ее покорению римлянами, начиная с Юлия Цезаря. Галлы, называемые теперь галло-римлянами, в виду высокой цены на вино настолько искусно освоили ремесло виноделия, что их вина успешно конкурировали с римскими, постепенно вытесняя их с рынка. Конечно же, римским виноделам это не понравилось, и они стали жаловаться в высшие инстанции. В 92 году н. э. император Домициан для защиты местного производителя вина приказал вырубить в Галлии половину виноградников. К счастью, этот приказ не был выполнен.

После завоевания римлянами галлы переняли их обычай употреблять вино разбавленным.

Позднее именно галлы первыми применили деревянные бочки для хранения и транспортировки вина, которые к тому же повлияли на его качество – при выдерживании в них вкус вина только улучшался.

Самым древним контейнером для вина был бурдюк – кожаный мешок из цельной шкуры животного. Чаще всего использовалась шкура козы, бурдюк из нее легче переносился на плечах, но также шкуры оленя, лошади, верблюда, крупного рогатого скота, овец, свиней и так далее, хорошо обезжиренные и без разрывов. С появлением амфор бурдюки не потеряли свою актуальность, их продолжали использовать для перевозки вина через горы – герметичные, легкие, небьющиеся и менее дорогостоящие, вместительные, после мытья их использовали вновь. Перевозка вина в бурдюках продолжалась вплоть до XIX века. В Римские времена бурдюки шились из бычьей шкуры, вместимость которых была 525,27 литров, что равнялось 20 амфорам, объем которой был равен 26,24 литрам. Бурдюки придавали вину тяжелый вкус кожи и смолы, который был неистребим даже при добавлении всех возможных приправ. Поэтому для хранения вина бурдюки не использовались.