Вина Бордо. С облаков на землю

В Бордо виноградники существовали с античных времен. Первое упоминание о нем встречается в работах римского естествоведа Плиния Старшего в 71 году н. э. Населявшее этот регион племя битуриги-вибиски возделывали одну из разновидностей винограда Vitis biturica – дальний родственник каберне франа и каберне совиньона, ныне используемый в Бордо. В своем трактате «О сельском хозяйстве» древнеримский агроном Колумелла пишет о нем, как об «устойчивом к ветрам и дождям». Центром битуригов-вибисков был портовый город Бурдигала, нынешний Бордо. Этот кельтский народ, родственный галлам, считал вино напитком волшебным, дающим силу и смелость воинам; опьяневших он приближал к божеству, а приношение вина главе племени позволяло удерживать власть и объединять племя. Из-за высоких цен и спроса на вино в Риме бурдигалы продавали этот напиток римским торговцам и сами экспортировали его морским путем. Увеличение торговли с английским архипелагом и северными странами, благодаря удобному расположению региона, способствовало расширению виноградника в I веке н. э.

Распространение христианства привело к процветанию виноделия, так как вино стало неотъемлемой частью его символики. Оно отождествлялось с Кровью Христовой и использовалось в ходе богослужений. Монастыри стали создателями и владельцами большинства величайших виноградников Европы. Исключение составил лишь виноградник в Бордо, где светская власть не уступила церкви выгод от виноделия. В ту эпоху вино мало перевозилось из-за его качества – оно быстро окислялось, да и цена на перевозку была высокой, поэтому монастыри производили вино в своих виноградниках на месте.

Вино имело и политическое значение. Как для епископов, так и для монахов было делом личного престижа и репутации аббатства преподнести хорошее вино важным прихожанам. Чем вино лучше, тем репутация выше, весомее влияние, а значит и больше пожертвований.

Подъем и развитие бордоских вин восходит к XII веку, когда Аквитания – герцогство со столицей Бордо – присоединилось к Англии в качестве приданого к браку Элеоноры Аквитанской с королем Англии – Генрихом II. Отправляясь в Англию вслед за мужем, Элеонора позаботилась, чтобы трюмы кораблей были заполнены бочками вина. Английская аристократия, предпочитавшая в ту эпоху «черные» вина из Кагора, сочла их вполне достойными.

Толчком мощному развитию виноградников в Бордо и виноторговле с Англией послужила отмена пошлин на бордоские вина, которую своим указом установил в 1214 году английский король Иоанн Безземельный, сын Элеоноры и Генриха II. Занимаемая ими площадь в те времена достигла современных размеров.

Французские короли Филипп Август, Карл VI и Людовик XI были очень большими любителями вина. А английской король Иоанн Безземельный и вовсе день через два был пьян.

Известности бордоским винам за пределами Аквитании поспособствовал английский король Генрих III. В 1241 году он издает «Привилегию бордоским винам», которая устанавливала следующий порядок продажи: вина из виноградников, находящихся вверх по течению Гаронны (Кагор, Бержерак и другие виноградники), могли продаваться только начиная с 25 декабря, а вина из виноградников ниже по течению – без ограничения.

Король Английский Генрих II

Элеонора Аквитанская

Король Англии Иоанн Безземельный

Таким образом, привилегия на несколько недель устраняла конкурентов бордоским винам. Конечно же, местная знать не упустила такой шанс для завоевания английского рынка и стала высаживать виноградники не только в шаге от поместья, но и в таких местах, где, казалось бы, почва не подходит для винограда – на левом берегу Гаронны. Объемы поставок вина в Англию были столь велики, а значение морского пути было настолько важным, что в Англии как единицу измерения вместимости судов стали использовать бочку вина, и от ее французского названия tonneau («тонно») пошла современная величина – «тонна».

Спустя десятилетия Бордо стали называть «винным погребом Англии», а река Гаронна напоминала Темзу – настолько много ходило по ней английских судов.

В это же время, в XIII веке, церковь перестает для мессы использовать красное вино и переходит на белое – как символ чистоты и послушания.