Виноград. Мифы и реальность

Процесс приготовления уксуса, по сути, является микробиологическим синтезом спиртосодержащего сырья с помощью уксусно-кислых бактерий. Существование этих бактерий было доказано Луи Пастером в 1864 г. В 70-х годах XX в. произошла революция в производстве уксуса. Было обнаружено, что уксусную кислоту — главный компонент уксуса — можно получать не только путем брожения вина, сусла, меда, соков и других спиртосодержащих жидкостей, но и химическим путем из природного газа, промышленных отходов и продуктов сухой перегонки древесины. Именно полученная химическим путем и разведенная водой уксусная кислота стала основой уксусов, производимых в Советском Союзе. Советская промышленность выпускала очень малое количество натурального уксуса, заменяя его синтетическим. Именно это стало причиной нелюбви к уксусу нескольких поколений людей, живших в СССР. Синтетический уксус может применяться лишь для технических целей: мытья окон, выведения пятен, чистки и дезинфекции.

Натуральный уксус, приготовленный по традиционной технологии, обладает особым вкусом и ароматом благодаря содержанию в нем лимонной, яблочной, виннокаменной и прочих кислот, эфиров и сложных спиртов. Существует множество видов натурального уксуса: спиртовой, яблочный, фруктовый, винный, бальзамический выдержанный, сывороточный, солодовый и ароматизированный экстрактами растений (базиликом, чесноком, перцем, укропом, душицей.) В американской и европейской кухне очень популярны уксусы, приготовленные по особым рецептам. Например, уксус из красного вина (Red Wine Vinegar) или острый уксус из ореха пекан (Spicy Pecan Vinegar.) Уксус Черри делают из смеси нескольких вин и выдерживают в деревянных бочках продолжительное время. Неудивительно, что цена такого уксуса очень высока. В Японии делают рисовый, ячменный и пшеничный уксус с использованием ацидобактерий, что делает его особенно полезным для пищеварения.

100%-ный натуральный виноградный уксус содержит молочную, аскорбиновую и пантотеновую кислоты, витамины А и С, никотинамид, минеральные вещества — калий, фтор, кальций, фосфор, магний, железо. Благодаря такому набору минералов и полезных веществ виноградный уксус может помочь при многих проблемах, связанных со здоровьем, и имеет широкий спектр применения. Например, им можно лечить подагру и отложение солей. Такие соли в организме имеют щелочное происхождение. Вот и растворите их кислотой — уксусом. Для этого сделайте примочку из салфетки, пропитанной винным уксусом, и примотайте к больному месту на ночь. Вечером хорошо повторить.

Виноградный уксус также улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, особенно хорошо он воздействует на прямую кишку, желчный пузырь и почки. А про сжигание жира в организме и снижение веса вы наверняка слышали. Поэтому во многих диетах рекомендуют пить виноградный уксус, разведенный с водой, утром натощак.

Виноградный уксус хорош и при пониженной кислотности желудочного сока. Врачи и народные целители рекомендуют пить сок лимона, клюквы, яблочный или виноградный уксус — по 2 ч. ложки на стакан воды утром после завтрака. Пить нужно медленно, маленькими глоточками.

Если вы вдруг заметили повышенное образование мозолей на ступнях, выпадение волос, а также кариес, ломкость ногтей, знайте: это свидетельствует о недостатке калия в организме. А калием богат виноградный уксус. Калий никогда не встречается в чистом виде, а всегда в связи с кислотой...

У пожилых людей часто наблюдается повышенная слезоточивость глаз — причина та же: недостаток калия. Врачи рекомендуют примерно 2 недели пить винный уксус 2 раза в день после еды, разводя его водой. Не нужно подслащивать медом.

При хронической утомляемости хорошо помогает добавление уксуса в различные блюда.

Воспалительные процессы носа и горла можно вылечить за 2-3 дня, если полоскать горло виноградным уксусом, разведенным в воде (2 ст. ложки на стакан воды), сразу как почувствовали боль: через каждый час, а на второй день — через каждые 2 часа, на третий день можно полоскать через каждые 4 часа.

Вообще, каждый, кто заботится о своем здоровье, должен научиться регулировать в организме баланс минеральных веществ и определить, какие из них необходимы именно ему. Любые органические кислоты разжижают жидкостную среду организма (тогда как щелочи загущают ее, затрудняют циркуляцию), уничтожают вредные микроорганизмы в пищеварительном тракте, прежде чем те начнут размножаться и оказывать пагубное воздействие на организм.