Виноград. Мифы и реальность

Винный уксус содержит калий — наиболее важный элемент, который поддерживает нервную систему в нормальном состоянии. Это важно знать тем, у кого есть к склонность к образованию мозолей на ступнях, выпадению волос, а также кариес, ломкость ногтей, слезоточивость глаз, хроническая усталость. Также натуральные уксусы используют для лечения подагры или отложения солей, различных воспалительных заболеваний. В винном уксусе, помимо калия и кальция, содержится магний, который нужен нашему сердцу и надпочечникам, а также железо и хлор, положительно воздействующие на работу половых желез и гипофиза. Виноградный уксус добавляют в салаты из свежих овощей, бобов, к соусам, рыбе и по вкусу в различные блюда.

Приготавливается виноградный уксус из слабоградусного белого или красного столового вина. Если к вину получит доступ воздух, то через 3-4 недели оно превратится в уксус. Винный уксус, в отличие от уксуса, полученного с применением водно-спиртовых растворов, имеет приятный вкус и аромат.

Качественный винный уксус можно приготовить самостоятельно, причем не только из культурного винограда, но и винограда амурского. Самым ценным считается уксус, приготовленный из темных сортов винограда.

Как приготовить уксус дома

1. Ягоды разминают в эмалированной посуде, заливают теплой водой с сахаром (150-200 г на 1 л воды). Вода должна покрыть массу на 3-4 см. Настаивать 10-15 дней в темном теплом месте. Необходимо регулярно помешивать, не допуская появления корки. Процеживают и разливают в банки, не доливая до края примерно 10 см, так как еще будет происходить брожение. Прикрыть сверху марлей и оставить в этом же месте еще на 2 недели. Слить в стерильные бутылки и хранить в прохладном месте. Использовать в качестве приправ к блюдам, а также в виде раствора: 2-3 ст. ложки на половину стакана воды — на пустой желудок.

2. Виноград тщательно промыть, обсушить, отделить от гребней. Отжать сок, соединить его с мезгой и слить в стеклянную банку с широким горлом. Долить теплой кипяченой воды из расчета 1 л воды на 800 мл сока. На каждый литр воды добавить 50-100 г меда или сахара (количество сахара определяет кислоту уксуса: чем больше сахара, тем кислее). Для лучшего брожения добавить винную закваску, которую готовят так: немытый виноград раздавить деревянным пестиком до выделения сока и оставить в темном теплом месте, чтобы забродил. Подготовленное сусло в банке, обвязав горло банки марлей, поставить в темное место бродить при температуре 20-30 °C.

В течение первых 10-14 дней содержимое сосуда ежедневно помешивать деревянной ложкой, чтобы насытить его кислородом. Затем переложить в марлевый мешочек и отжать. Получившийся сок вновь процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. К каждому литру полученной жидкости добавить 50-100 г сахара и размешать до его полного растворения. Горловину банки обвязать марлей и поставить в теплое темное место на окончательное брожение. Как только жидкость осветлится и перестанет бродить (примерно через 40-60 дней), уксус готов. Теперь его нужно перелить в бутылки с помощью шланга. Бутылки плотно закрыть пробками и закупорить воском или парафином. Хранить домашний виноградный уксус в прохладном месте.

Кстати, виноградный уксус очень легко можно превратить в чесночный. Для этого очистить 5 зубков (крупных) чеснока и залить их 4 стаканами виноградного (винного) уксуса и настаивать в темном месте 10 дней. Такой чесночный уксус используют при лечении диабета, чесотки, стригущего лишая, язв на ногах, мозолей и бородавок (в том числе и в интимных местах — вокруг заднепроходного отверстия и половых органов.

Нет свежего винограда — используйте виноградный уксус.

ИЗЮМ

Где нет свежего винограда, применяйте изюм — сушеный виноград, по своей ценности он не уступает, а по некоторым свойствам даже превосходит свежий виноград.

Слово «изюм» в переводе с турецкого означает «виноград». Прежде чем говорить о полезных свойствах изюма, рассмотрим сначала, каким он вообще бывает. Всего существует четыре вида изюма:

• светлый мелкий изюм без косточек из сладких белых и зеленых сортов винограда;

• темно-синий бескосточковый;

• светло-оливковый средней величины с одной косточкой;

• крупный мясистый, очень сладкий на вкус с несколькими большими косточками.

Лечебные свойства изюма обусловлены содержанием полезных минеральных солей, органических кислот и витаминов. Количество сахаров — глюкозы и фруктозы — в изюме в 8 раз выше, чем в винограде. Протеины, тиамин и ниацин, жиры, большое количество минеральных веществ — все это присутствует в сморщенной высушенной ягодке. Содержится в изюме и незаменимый для профилактики остеопороза бор. Темный изюм, так же как темный виноград и вино из него, считается более полезным, чем светлый.