Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Возми травы базилики и бузиннаго цвту по равной части, да вдвое противъ того толченаго кишнецу; все сїе положи въ холстинной мшечикъ, чтобы могло пройти во втулку бочки; опусти тотъ мшечикъ въ вино, чтобъ оной остался висячимъ по средин бочки на нитк, оставь его въ бочк на десять дней; въ которое время бочку держать заткнувши, и не оставлять инаго отверстїя, какъ только провернувши во втулк небольшую дырочку, и вставивъ въ нее трубочку изъ можжевеловаго дерева. Черезъ десять дней, когда вино перебродитъ и отляжетъ, вынь мшечикъ со спецїями вонъ, то и получишь доброй мушкатель.

Или: Возми сушеной травы базилику и цвтовъ Римской душистой мяты по ровну; опусти въ молодое вино, и дай съ онымъ перебродить и oтcтoяться; посл чего разлей по бутылкамъ.

Или: Возми четверть фунта бузиннаго цвту и три золотника корицы; налей свжаго винограднаго мосту и вари; но прежде должно оной мостъ поварить одинъ, снимая съ него пну, а потомъ уже положить въ него цвты и корицу; посл того остудить, слить въ прїуготовленную бочку, въ которую опустить мшечикъ съ тми спецїями; дать перебродить заткнувши втулку, и оставивъ продушину сквозь можжевеловую трубочку. Когда же отстоится, то разлить по бутылкамъ.

Или: Возми осенью фунтъ сушенаго бузиннаго цвту, крупно истолченнаго мушкатнаго орху и цвту по пятнадцати золотниковъ; бузинной цвтъ положи въ мшечикъ, а мушкатной орхъ и цвтъ въ другой. Мшечки сїи опусти въ девяти-ведерную бочку молодаго вина и дай съ тмъ перебродить; посл чего ихъ вынь, выжми въ ту же бочку, и дай отстояться.

Или: Возми цвтовъ и травы базилику, мочи ихъ три часа во французской водк, положи въ вино въ мшечк на двои сутки, посл чего вынувши мшечикъ выжми и опусти опять въ бочку на сутки; посл опять вынь, выжми и опусти также въ бочку; потомъ дополни бочку и закупоря дай отстояться.

Или: Возми фунтъ сушенаго бузиннаго цвту, базиликовой травы и цвтовъ по осмнадцати золотниковъ и столько же анису, двенадцать золотниковъ толченаго солодковаго корню; положи въ мшечикъ, прибавя туда четыре горсти розоваго цвту, опусти тотъ мшечикъ въ десяти-ведерную бочку, и наливши виномъ оставь такъ до весны; тогда вино сцди съ дрождями въ другую бочку; однакожъ травы при томъ должно выкинуть, потому что они загнїютъ и вино испортятъ.

7. Ратафїя.

Возми три четверти фунта персиковыхъ косточекъ, истолки оныя гораздо млко, всыпь въ штофъ французской водки, и дай стоять на солнц или въ тепломъ мст трои сутки, взбалтывая на каждой день раза по четыре, дабы водка могла удобне вытянуть въ себя изъ тхъ косточекъ эссенцїю; потомъ процди ее сквозь тряпицу и выжми хорошенько. Посл того возми такой же штофъ надавленаго изъ вишенъ морсу, влей оной въ тазъ, и положа въ него пол-фунта сахару вари на вольномъ жару мшая безпрестано; когда же начнетъ густть, тогда варить перестань. Наконецъ простудя нсколько вылей сей морсъ во французскую водку, дай еще вскипть одинъ разъ, и остудя вылей въ штофъ; остальную же гущу пропусти сквозь бумагу.

Или: Изржь въ млкїя кусочки четверть фунта абрикосовъ, разбей косточки, вынь изъ нихъ ядры, истолки, положи въ бутыль вмст съ абрикосами, и налей водкою, положа туда пол-фунта сахару, немного корицы, восемь гвоздичныхъ головокъ и немного мушкатнаго цвту; закупори бутыль плотно; дай стоять недли дв или три, стараяся по часту ее взбалтывать; потомъ разливши по бутылкамъ поставь на погребъ.

Или: Отбери хорошихъ и сплыхъ вишенъ; выбрось косточки и стебельки; приложи къ нимъ немного малины; раздави все вмст и положи въ бутыль; дай стоять четыре или пять дней, болтая всякой день раза по три; потомъ выжми, чтобъ вышелъ изъ нихъ весь сокъ, коего на три штофа положи два штофа водки, три горсти косточекъ тхъ же самыхъ вишенъ, и полтора фунта сахару.

Или: Возми два фунта вишенъ, изъ которыхъ вычисти косточки и стебельки; фунтъ смородины, фунтъ малины и фунтъ шелковицы; раздави все сїе вмст, и положи въ бутыль съ сокомъ и косточками изъ половины вишенъ, которыя сперва должно млко истолочь; дай стоять три дни, попрошествїи которыхъ процди сокъ сквозь сито, и положи въ бутыль, вливши туда столько же водки, сколько будетъ изъ плодовъ соку; прибавь сахару и корицы; дай стоять мсяца два; потомъ процди и разлей по бутылкамъ.

Или: На бутылку французской водки возми восемь золотниковъ абрикосовыхъ ядеръ, и двенадцать ядеръ горькаго миндалю; все сїе не лупя не много истолки; положи съ водкою въ бутыль, и тутъ же прибавь пол-фунта сахару; настаивай въ тепломъ мст трои сутки; а потомъ пропустя сквозь сукно разлей въ бутылки.

Или: Возми шесть бутылокъ французской водки и два фунта абрикосовыхъ ядеръ; истолки ихъ съ кожею и положи съ водкою въ бутыль, прибавя туда два золотника корицы, шесть гвоздичекъ, четыре золотника кишнецу и четыре фунта млкоистолченаго сахару; закупори бутыль и дай стоять мсяцъ на солнц или въ тепломъ мст, потомъ пропустя сквозь суконку разлей въ бутылки.