Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Или: Возми нсколько черныхъ садовыхъ вишенъ, истолки оныя въ каменной иготи и поставь дни на два въ погребъ, чтобъ сокъ гораздо отдлился, которой посл выжми сквозь полотно; оставшїя же кожи и косточки съ ядрами положи въ кубикъ, и вливъ туда восемь или десять фунтовъ французской водки перегони. Въ сей выдвойный спиртъ положи въ половину противъ онаго, или нсколько больше вишневаго морсу, и прибавя толченаго сахару смшай и пропусти.

Или: Возми восемь кузововъ вишенъ, перебери ихъ косточки выбрось вонъ, а тло вишневое прожми сквозь салфетку, выжимки и косточки потолки и положи въ ведерной кубъ, налей французскимъ виномъ, и туда же влей штофъ прснаго молока и гони водку; когда же перегонишь, то на каждой штофъ той водки положи три штофа вишневаго соку, на все сїе положи два фунта толченаго сахару, размшавъ хорошенько процди, и разлей въ штофы или бутылки.

Или: Возми два ведра вишенъ, налей на нихъ ведро французской водки, закупори боченокъ, поставь его на мсяцъ, а посл слей; выжми изъ вишенъ весь сокъ, и положи туда три фунта сахару, одинъ фунтъ сладкаго и пол-фунта горькаго миндалю, три золотника гвоздики; все сїе истолки каждое особо и положи съ вишневыми косточками въ ратафїю и дай стоять три недли; а потомъ процди и разлей по бутылкамъ.

Или: Влей въ кубикъ четыре штофа двойной водки, пятнадцать золотниковъ корицы, шесть золотниковъ кардамону, два золотника гвоздики, два золотника мушкатнаго цвту, полштофа воды, четыре горсти толченыхъ косточекъ, и гони водку до тхъ поръ, покуда пойдетъ чисто. Между тмъ нажми соку изъ свжихъ вишенъ, и положа въ судно дай отстояться; и какъ гуща опадетъ, то жидкое сцди; и положа сего вишневаго морса въ кострюлю одинъ штофъ, прибавь фунтъ сахару, и вари до тхъ поръ, покуда выкипитъ третья часть онаго; посл того положи одинъ лотъ корицы, поллота кардамона, выбирая изъ него одни смячки безъ кожи, и одинъ лотъ гвоздики, и накрывъ поставь на огонь; но только такъ, чтобъ духъ проходилъ, а не кипло, и поваривъ сними съ огня и простуди. Приуготовленнаго симъ образомъ сока возми дв части, да вышеписанной водки одну часть, и посмшенїи процди сквозь чистое полотенцо.

Или: Возми фунтъ миндалю и абрикосовъ, изъ которыхъ выбери самые лучшїе; положи въ бутыль, въ которую влей дв кружки водки, кружку воды, фунтъ сахару, горсть кишнецу, не много корицы, и дай стоять недлю, и потомъ процди; посл того разлей по бутылкамъ.

Ратафїя изъ померанцоваго цвту

Возми фунтъ померанцоваго цвту; положи въ бутыль, влей туда дв кружки водки, одну воды, и фунтъ сахару; дай стоять сутки, потомъ процди и разлей по бутылкамъ.

Или: Положи въ бутыль три четверти фунта померанцоваго цвту; влей три штофа водки и положи полтора фунта сахару; поставь сїю бутыль въ котелъ, наполненной водою, и вари десять часовъ; потомъ снявъ съ огня дай простынуть, процди, и разлей по бутылкамъ.

Или:Положи на сковородку фунтъ сахару; влей стаканъ воды, вари и снимай пну; когда сахаръ хорошо уварится, то сними его съ огня; положи туда пол-фунта померанцоваго цвту; дай ему раза два или три вскипть вмст съ сахаромъ; потомъ сними съ огня, и хорошенько накрывши дай постоять часовъ пять или шесть; потомъ поставь опять на малой огонь вливши водки, чтобъ она только грлась а не кипла, и чтобъ сахаръ могъ съ водкою смшаться; потомъ процди сквозь чистую салфетку и разлей по бутылкамъ.

Ратафїя изъ можжевельника.

Для сдланїя трехъ штофовъ ратафїи, налей въ бутыль два штофа водки; положи хорошую горсть можжевельнику, полтора фунта сахару, которой сперва вари съ водою до тхъ поръ, какъ пны на немъ ничего не будетъ, и какъ онъ станетъ чистъ; закупори хорошенько бутыль, и поставь ее въ тепломъ мст на пять недль, по прошествїи которыхъ процди сквозь чистую салфетку и давши отстояться разлей по бутылкамъ.

Ратафїя малиновая.

Возми два фунта малины, перетолки ихъ и положи съ двумя штофами водки въ судно, которое закупори крпко и оставь такъ дни на четыре или на пять; по прошествїи оныхъ ягоды прожми сквозь тряпицу, и положи пол-фунта сахару, нсколько корицы, мушкатнаго цвта и благо перцу.

Или: Возми красной смородины и малины по ровну; черныхъ, кислыхъ и самыхъ зрлыхъ вишенъ вдвое противъ тхъ обихъ; совокупно передавливается все и протирается сквозь сито; на дв мры сего сока берется одна мра водки, и на каждую мру кладется по двенадцати лотовъ сахару, нсколько трубочекъ корицы, четыре гвоздики и столько же перечныхъ зеренъ, перемоловши напередъ все млко, и кладется въ стекляное судно и закупоривается крпко.

Ратафїя изъ лимоновъ.

Возми восемь лимоновъ, слупи по искусне сверху кожу, не трогая блой мякоти; изржь кожу въ маленькїе кусочки и положи ихъ въ бутыль, наливши туда водки; дай стоять три недли; потомъ положи фунтъ сахару на сковородку съ водою, вари его и снимай пну; положи его въ бутыль съ водкою, и дай еще стоять дней двенадцать; потомъ процди и разлей по бутылкамъ.

Ратафїя изъ грцкихъ орховъ.