Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Возми съ хорошую горсть чистаго розмариннаго цвту, которой всыпь посл въ чистую стклянку; потомъ положи туда шесть лотовъ вымытаго и опять высушеннаго изюму, три стручка перцу, одинъ золотникъ корицы, да малую частицу калгану, которыя послднїя вещи искроши млко; а посл наливъ на вс оныя вещи немного хорошаго винотраднаго вина дополни самымъ крпкимъ ренскимъ уксусомъ и поставь на солнц; между тмъ по часту побалтывай, то и сдлается преизрядной уксусъ.

17. Розовой уксусъ.

Возми красныхъ розовыхъ шишечекъ, и выбравъ изъ нихъ желтину и блые листочки, высуши; потомъ всыпавъ оныя въ стекляной сосудъ, положи въ нихъ немного стручковаго перцу, одинъ мушкатной орхъ, кусочикъ корицы, и нсколько гвоздичекъ. Потомъ на вс оныя вещи наливъ самаго крпкаго ренскаго уксусу заткни какъ можно крпче и поставь на солнц.

Или:Возми два лота свжихъ сушеныхъ розовыхъ цвточныхъ листовъ и пол-фунта крпкаго уксуса; и наливъ онымъ сей цвтъ въ стекляномъ узкогорломъ судн, и закупоривъ крпко поставь недли на дв или на три на солнц, а потомъ процди и выжми.

18. Лимонной уксусъ.

Сржь напередъ съ лимоновъ верхнюю желтую корку, а потомъ очисти такимъ же образомъ и блое всего внутренняго тла; посл чего разржь внутреннее тло на нсколько штукъ, выбери вс зерны, и поклади кусочки изрзаннаго тла вмст съ верхнею желтою коркою въ бутылку, или въ штофъ, налей ренскимъ уксусомъ, закупорь колико можно крпче и поставь на нсколько времени на солнц.

19. Жесминной уксусъ.

Четверть фунта жесминнаго цвта кладется въ дв кружки хорошаго ренскаго уксуса, влитаго въ крпкой штофъ, и по закупоренїи онаго на крпко поставляется недли на три или на четыре на солнц; посл чего процживается сквозь сито, и сохраняется для употребленїя.

20. Бузинной уксусъ.

Взять ренскаго уксуса, положить въ него бузинныхъ цвтовъ, и дать стоять до тхъ поръ, покуда приметъ онъ въ себя ихъ запахъ и получитъ желтой колеръ. Естьли же налить сей уксусъ на бузинной сокъ или ягоды, то получитъ онъ прекрасной пурпуровой колеръ.

21. Гвоздичной yкcyсъ.

Сперва нарви самыхъ красныхъ гвоздичныхъ цвтовъ; и посл высушивъ оныя всыпь въ стекляной сосуд и положа въ него нсколько гвоздики и корицы налей на вс оныя вещи самаго крпкаго ренскаго уксуса и поставь на солнц.

Примч: Такимъ образомъ можно длать многїя роды уксусовъ изъ разныхъ фруктовъ и цвтовъ. Но коренья травы, цвты, и проч. должно прежде налитїя на нихъ уксусу гораздо высушить; впрочемъ они испортятся и уксусъ заплснветъ.

22. Bишнeвoй уксусъ.

Возми по произволенїю свжихь вишенъ, положи оныя зъ какое нибудь судно, а лучше всего въ муравленое; поставь въ такое мсто, гд бы он немного послежались, и потомъ выложа ихъ въ сулею налей на оныя отварной чистой воды, и поставь на печь или въ теплое мсто; запусти для заквашиванїя изъ квашни тста, или клюквы, также нсколько гороху.

23. Цвтныя уксусы.

Голуб. Сперва растирается одинъ лотъ кубовой краски, или крутика, колико можно въ самой млчайшей порошокъ; потомъ всыпается оной въ стекляное судно, и мало по малу наливается на оной восемь лотовъ самаго крпкаго купороснаго масла, и трется гораздо стеклянымъ пестикомъ, а потомъ покрытое оставляется стоять цлые сутки спокойно. Потомъ подливается къ тому мало по малу три фунта чистой воды; но такъ чтобы влить сперьва не боле осмой доли оной и перемшать хорошенько. Посл того дается сей смси стоять нсколько времени спокойно, и отстоявшееся сливается въ другое чистое стекляное судно. Оставшаяся же гуща перетирается потомъ съ количествомъ свжей воды, и сливается, покуда на конецъ вся гуща мало по малу въ опредленномъ количеств воды совсмъ разойдется. Сею кубовою тинктурою можно блому ренскому уксусу придавать наипрекраснйшїй голубой колеръ.

Синей. Ежели въ сїю кубовую тинктуру накапать довольное количество чистаго и довольно крпкаго поташнаго раствора, или щелоку, дабы произошло только малое кипнїе, и поташъ преодоллъ бы оную; нежели дать смси сей постоять спокойно сутки, то опадетъ на дно синяя гуща. Естьли изъ сей гущи сцдить сквозь пропускную бумагу всю жидкость, и налить на нее ренскаго уксуса, то оная въ немъ совершенно разойдется, и уксусъ получитъ отъ того прекрасной синей колеръ.

Красной. Естьли надобно, чтобъ уксусъ былъ краснаго цвта, то налей крпкаго ренскаго уксуса на ржаной цвтъ.

Лазоревой. Положи на оловянное блюдо цвтовъ васильковъ, налей на нихъ разогртаго ренскаго уксусу, и накрывъ другимъ блюдомъ поставь къ мсту на одни сутки; потомъ поставь оное на угольной жаръ, чтобы блюдо только разогрлось; а посл выжми тотъ уксусъ сквозь чистое полотенцо.

Нужныя замчанїя для погребщиковъ.

1. О погребахъ вообще.