Виски: История вкуса

Glenfarclas 1952/2007 56,5 % Family Casks hogshead C#1712 110 бут.

Район Аберлур

Dailuaine

Адрес: Carron, Aberlour, Banffshire AB38 7RE

Произносится Dail-Uaine – «дэйл-уэйн». Отличный пейзаж – место у моста через реку Спей в деревне Каррон. Мы были тут в солнечный со снегом осенний день, и можно смело подозревать, что в XIX веке здесь было еще красивей. Спуск с одного холма, мост, река, нависший над дистиллерией другой холм – все это, как театр. Считается, что это место, где разворачивалась трагедия Джона Ячменное Зерно: его смерть, захоронение и восстание из мертвых.

Трех королей разгневал он
И было решено,
Что навсегда погибнет Джон
Ячменное Зерно.

Велели выкопать сохой

Могилу короли,
Чтоб славный Джон, боец лихой,
Не вышел из земли.

Травой покрылся горный склон,

В ручьях воды полно…
А из земли выходит Джон
Ячменное Зерно.

Роберт Бернс

Дистиллерия была основана в 1852 местным фермером Вильямом Маккензи. Когда он умер, его вдова сдала предприятие в лизинг банкиру из Аберлура Джеймсу Флемингу – будущему хозяину Aberlour. Тот создал компанию Mackenzie Co с сыном Вильямом. В ранние годы тут стояли нелегальные перегонные кубы, которыми пользовался, в частности, Джеймс Грант.

В 1884 вискокурню расширили, и она стала самой крупной в Хайлендсе. В 1889 архитектор Чарльз Доиг построил тут свою первую пагоду в Шотландии (которую сам создатель называл Doig Ventilator, потому что она улучшала процесс сушки пророщенного ячменя). Жаль, но со стороны основных ворот и парковки пагоду не видно вовсе, а туры тут проводят только по предварительной договоренности. Позже я выяснил, что пожар 1917 года уничтожил самую первую пагоду Доига.

В 1891 была основана Dailuaine-Glenlivet Distillery Ltd. Потом к ней присоединилась Talisker Distillery Ltd.

Раньше тут было полно торфа – дистиллерия держала специальный склад в 2000 кв. м.

В 1987 Dailuaine стала принадлежать United Distillers (UD). Нынче – Diageo. Входит в бленд Johnnie Walker. Производство – 2,5 млн литров виски в год. Два процента от производства используется в качестве односолодового виски с 1991 года.

Кроме того, тут же с 1965 находится производство кормов из отходов, и оно идет без остановок, в отличие от спиртового производства. «Биозавод», который занимается переработкой отходов производства виски в корм для скота, получает также сырье с других вискокурен. Менеджер Алистер, который довольно быстро понял, что на территории находятся посторонние с фотоаппаратом (мы), пока больше озабочен качеством штукатурных работ, чем выпуском виски. Архитектурный пейзаж дистиллерии украшают викторианские черные гранитные склады с довольно сложным для складского помещения коньком. Что касается особенностей перегонных кубов, то на двух из них стоят стальные конденсаторы. Это довольно странно, потому что в Шотландии принято все оборудование для возгонки делать из меди. (Tormore попыталась использовать нержавейку в своем дистилляционном оборудовании, но удар по качеству был таким, что пришлось вернуться к медяшкам.)

Эта вискокурня имела свою железнодорожную ветку, которая соединяла Dailuaine и Imperial с основной дорогой. Локомотив под названием Dailuaine #1 (сделанный фирмой Barclay из Килманрока, родины Johnnie Walker) последний раз проехал в 1970 году. Теперь он стоит на приколе на вискокурне Aberfeldy. И его можно осмотреть гостям компании Dewar’s.

Вискокурня Aberfeldy

Официальный розлив

Dailuaine Flora Fauna 16 y.o. 1998 43%

Dailuaine Flora Fauna 16 y.o. 2004 43%

Dailuaine Flora Fauna 1980/1997 Cask Strength 63%

Dailuaine Manager’s Dram (Steve McGringle) 17 y.o. 2000 59,5 % sherry cask

Dailuaine Rare Malts 22 y.o. 1973/1996 61,8%

Dailuaine Rare Malts 22 y.o. 1973/1996 60,92 %

Независимый розлив

Dailuaine 22 y.o. 1980 55,2 % Adelphi

Dailuaine 1975/2003 46 % Berry Bros Rudd C#5539

Dailuaine 1974/2005 46 % Berry Bros Rudd C#B111 / 2

Dailuaine 19 y.o. 1985/2005 55 % Blackadder C#4564 252 бут.

Dailuiane 20 y.o. 1985/2006 53,3 % Blackadder Clydesdale Ref#0220/4566 262 бут.

Dailuaine-Glenlivet 14 y.o. 59,6 % Cadenhead’s

Dailuaine 23 y.o. 46 % Cadenhead’s Dumpy Black Label

Dailuaine-Glenlivet 23 y.o. 1966/1989 55,8 % Cadenhead’s

Dailuaine-Glenlivet 27 y.o. 1966/1994 45,7 % Cadenhead’s Original

Dailuaine-Glenlivet 31 y.o. 1966/1997 56,8 % Cadenhead’s Chairman Stock 444 бут.

Dailuaine 10 y.o. 1996/2007 Medoc Finish 50 % Chieftain’s C#90421/90422 618 бут.

Dailuaine 23 y.o. 1987/2001 50 % Douglas Laing

Dailuaine 40 y.o. 1962/2002 43,3 % DL Platinum

Dailuaine 1974/1995 40 % GM Connoisseur’s Choice Old map label

Dailuaine 1994/2005 46 % GM for MW C#9788 382 бут.

Dailuaine 1971/1992 40 % GM Connoisseurs Choice Old map label