Виски: История вкуса

Нокандо была родной деревней братьев Грант – тех, что вдохновили Чарльза Диккенса на создание образов героев романа «Жизнь и приключения Николаса Никльби» Чарльза и Эдвина Чирибл. В деревне нынче проживает 200 человек, и тут два культурных центра – церковь и вискокурня. Чтобы ее найти, надо сначала доехать до вискокурни Tamdhu, а потом поехать по самой узкой дороге вдоль реки в горку. Архитектор Чарльз Доиг. Его нанял строить вискокурню Джон Т. Томпсон – брокер виски из Элгина. Изначально предприятие было построено из местного розового гранита, так что какое-то время она была розоватой.

Катастрофа Паттисона сбила Knockando на самом взлете, и брокер-дистиллятор Томпсон не смог сбыть ни одного бочонка виски. Через два года ему пришлось продать предприятие за 3500 фунтов компании WA Gilbey. Гилби внесли в предприятие еще денег и преодолели кризис. А так как они владели еще вискокурнями Glen Spey и Strathmill, то делали бленд Spey Royal. Потом Гилби слились с United Wine Traders, которая вошла в Justerini Brooks, и с тех пор Knockando стало составной частью блендованного виски JB Rare. Потом Justerini Brooks стали частью Grand Metropolitan Hotels Ltd, которой теперь владеет Diageo. Звучит как песня, не правда ли?

Железнодорожная ветка соединяла хозяйство с магистралью. И это первая шотландская вискокурня, которая была оснащена электрическим освещением.

Два раза прекращала свою работу – в 1900–1903 и в 1917–1919. Объем производства – 1,9 млн литров. Из них 8 % разливается как односолодовые напитки.

Менеджером здесь работает Иннес Шоу, чей прадед строил вискокурню в качестве рабочего. Имеется гостевой центр, который расположился в бывшем складе. На стенах центра фотографии: Маргарет Тетчер и Иннес Шоу в шотландском килте во время приезда премьера в 1985 году. Тогдашние хозяева – Justerini Brooks – получили награду королевы за успехи в экспорте. Вручать награду приехала сама Железная Леди.

В блендах: JB, Spey Royal, King George IV.

Официальный розлив

Knockando 12 y.o. 1963/1976 43%

Knockando 12 y.o. 1964 43%

Knockando 1968/1992 43%

Knockando 1972/1983 43%

Knockando 1972/1985 40%

Knockando 20 y.o. 1974 43 % Quincentenary Aberdeen University

Knockando 1975 43%

Knockando 1975/1987 40%

Knockando 1976 40%

Knockando 1977 43%

Knockando 1978/1992 40%

Knockando 21 y.o. 1979 43%

Knockando 1980 43%

Knockando 21 y.o. 1981 43%

Knockando Master Reserve 21 y.o. 1981 43%

Knockando 1982/1996 43%

Knockando 1982/2003 43%

Knockando 1986 43%

Knockando Extra Old Reserve 21 y.o. 1978/1999 43%

Knockando 12 y.o. 1990 40%

Knockando 12 y.o. 1991 43 %

Независимый розлив

Knockando 23 y.o. 1980 Duncan Taylor Cask 1913

Knockando 12 y.o. 1980/1992 50 % Cadenhead’s 150th Anniversary

Knockando 24 y.o. 1980/2004 46,4 % Scott’s Selection

Knockando 8 y.o. 1991/2000 57,6 % SMWS 115,4

Macallan.

Адрес: Easter Elchies, Craigellachie, Moray AB38 9RX (www.macallan.com)

Другие названия: Elchies (до 1891), Macallan-Glenlivet. Основал Александр Рейд в 1824. В 1966 стала публичной компанией, в 1970 как Macallan-Glenlivet Ltd работала под руководством голливудского сценариста, известного в Америке как Алан Шарп.

Попасть в нее можно, свернув с дороги B9102. Дистиллерия стоит на территории позади Истер Элчин Хаус, который построил капитан Джон Грант в 1700. Этот дом до сих пор используется для VIP-тусовок и корпоративных мероприятий, его же изображение вы можете увидеть на этикетках этого виски, который раскрутил себя до размеров Rolls-Royce от вискокурения. К 1960-м годам здание практически развалилось на части, его возрождал совет Macallan в 1981–1985, вложив в дело полмиллиона фунтов стерлингов. Гостевой центр сегодня расположен в одном из коттеджей садовника.

Подъезжаете вы к Macallan вдоль ячменных полей, причем это собственные поля вискокурни. Тут не сильно задумываются насчет понятия «терруар», но с 2003 года делают виски из своего ячменя и сливают в отдельные бочки.

Все виски Macallan, которым вискокурня буквально залила весь мир, складируются и стареют на территории предприятия на 20 складах. При этом один из складов содержит столько же бочек, сколько все остальные вместе взятые. Это самый большой крытый склад в Европе.

Для изготовления виски используется сорт ячменя «Золотое Обещание». Составляя почти 70 % сырья, он придает специфический вкус этому продукту – всем 6 млн литров, которые тут делают в год.

Бак для мацерации превращает 7 тонн солодовой муки в 39 тысяч литров сусла за 3,5 часа и делает это семь раз в день, семь дней в неделю. Процесс идет в 16 стальных танках для ферментации. В 1980-е годы компания использовала и деревянные танки, и стальные. Местные спецы сочли, что разницы никакой нет, и предпочтение было отдано более технологичным бакам.

На дистиллерии 21 перегонный куб (работает обычно 15). Один куб для изготовления низкоалкогольного напитка дает сырье для двух спиртовых кубов. Местные перегонные кубы – самые маленькие в Спейсайде.