Вкус к жизни. Воспоминания о любви, Сицилии и поисках дома

Каждую весну моя свекровь готовит артишоки таким образом. Она настолько добра, что замораживает их, чтобы я могла насладиться ими, когда приезжаю летом. Когда я съедаю первую ложку, я думаю о них как о тушенных в доброте. Дома в Лос-Анджелесе Саро готовил вариант этого блюда каждый раз, как только наступал сезон артишоков.

Количество порций: 6–8

1 банка (800 г) целых очищенных томатов, предпочтительно итальянских «Сан-Марзано»

1½ стакана сухого белого вина

½ ч. л. молотого красного перца

2 ч. л. молотой сицилийской морской соли, больше – по вкусу

1 стакан натурального оливкового масла

8 зубчиков чеснока

½ стакана хлебных сухарей

1 стакан свежих листьев мяты, слегка давленных

6 средних артишоков

2 лимона, разрезанных пополам

Поместите томаты в большую толстостенную кастрюлю и раздавите их руками или вилкой. Добавьте вино, молотый красный перец, 2 чайные ложки соли, полстакана оливкового масла и 2 стакана воды. Отставьте в сторону.

Перемелите в кухонном комбайне чеснок, сухари и листья мяты на насадке-мельничке с крупной нарезкой. Во время перемалывания добавьте оставшиеся полстакана оливкового масла, чтобы получилась густая паста. Полученный соус песто отставьте в сторону.

Удалите с артишоков несколько слоев темно-зеленых наружных листьев. Используйте зазубренный нож, чтобы отрезать верхушки – 2,5 см или больше, и подровняйте стебель. Затем используйте разделочный нож или овощечистку, чтобы удалить грубый зеленый слой с основания стебля до тех пор, пока не покажется бледно-зеленый внутренний слой. Разрежьте стебель вдоль на две части и натрите все места срезов половинками лимона, чтобы они не потемнели. Используйте ложку, чтобы выскрести перегородки и достать колючие внутренние листья.

С помощью ложки обмажьте половинки артишоков соусом песто. Выложите в один слой в большую кастрюлю, утопив их в томатной смеси. Посыпьте поверхность тонким слоем хлебных сухарей.

Доведите до тихого кипения на среднем или слабом огне и готовьте под крышкой, переворачивая артишоки один или два раза, приблизительно 55 или 60 минут, пока они не станут легко протыкаться вилкой.

PESTO DI POMODORI SECCHI, OLIVA E MANDORLE

Вяленые томаты и миндальная тапенада

Этот вдохновленный Сицилией песто – основной продукт в нашем доме. Я держу его под рукой, чтобы макать в него кростини, намазывать на сэндвичи или, прежде всего, использовать в качестве аппетитного соуса для пасты. Сочетание миндаля, вяленных на солнце томатов и маслин с маслом всегда переносит меня на Сицилию.

Количество порций: приблизительно 1,5 стакана

½ стакана чищеного миндаля, крупно измельченного

2 ст. л. свежих рубленых листьев розмарина

¼ стакана рубленых листьев базилика

2 ч. л. бальзамического уксуса

2 ч. л. сахара

½ ч. л. копченой паприки

20 маслин в масле, без косточек

10—15 вяленых томатов в масле, нарезанных

4 порубленных зубчика чеснока

1 стакан натурального оливкового масла

крупная морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Поместите миндаль, розмарин, базилик, уксус, сахар, паприку, маслины, томаты и чеснок в кухонный комбайн. Перемелите, постепенно добавляя оливковое масло, до тех пор, пока не получится густая масса. Если нужна более жидкая консистенция, добавьте больше масла. Соль и перец по вкусу.

SPAGHETTI CON PESTO ALLA TRAPANESE

Паста с сицилийским миндалем и соусом песто

Это было одно из первых блюд, которое я научилась готовить после первого лета, проведенного на Сицилии. Оно простое и непосредственное. И хотя оно происходит из города Трапани, найти его можно в меню по всему острову. Я пробовала его везде, начиная от Стромболи и Палермо и заканчивая Таорминой. Каждый раз шеф-повар добавляет в него что-то свое, используя больше или меньше томатов.

Чтобы приготовить его в пределах Штатов, я использую пик сезона томатов, потому что это блюдо – целиком о простоте вкусов, соединяющихся вместе в исключительной гармонии. Каждый ингредиент – это звезда.