Вкус к жизни. Воспоминания о любви, Сицилии и поисках дома

Количество порций: 4–6

4 зубчика чеснока

¾ стакана чищеного миндаля

1 стакан натурального оливкового масла

5 стаканов базилика

1 свежий томат среднего или большого размера, очищенный и нарезанный кубиками 1×1 см

морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

450 г спагетти

натертый пекорино или пармезан для украшения (по желанию)

Смешайте в блендере чеснок и миндаль. Перемелите, добавив половину оливкового масла, пока масса не станет однородной, кремообразной.

Добавьте базилик, томат и вторую половину оливкового масла во время перемалывания для приобретения еще более нежной текстуры. Соль и перец по вкусу. Оставьте соус настояться, пока готовится паста.

Слейте воду из пасты, верните в кастрюлю, а затем добавьте песто, осторожно и тщательно перемешивая. Добавьте немного оливкового масла, чтобы полностью покрыть пасту соусом. Подавать сразу же. Я люблю посыпать ее тертым пекорино или пармезаном.

INSALATA DI RUCOLA CON POMODORI E RICOTTA SALATA

Салат из руколы с томатами и салатной рикоттой

Я нашла этот рецепт в личных записях Саро. Он задумал его как закуску в меню, которое назвал «Летний ужин на сицилийской террасе». Когда я впервые нашла рецепт, я не почувствовала ничего, кроме сладкой горечи, представляя еще один ужин с ним на какой-нибудь террасе Сицилии. Теперь приготовление этого простого салата для своих друзей – обязательный элемент лета на Силвер-Лейк.

Количество порций: 4–6

½ стакана натурального оливкового масла

2 ст. л. красного винного уксуса

1 ч. л. меда

3 пучка руколы без стеблей

650—700 г свежих летних томатов, порезанных на четверти

1 маленькая головка красного лука, тонко нарезанная

200—250 г сыра салатная рикотта, натертого на крупной терке

морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Чтобы приготовить заправку, в маленькой миске взбейте венчиком масло, уксус и мед, добавив щепотку соли.

Подготовьте подушку из руколы на тарелке. Сверху выложите томаты, затем полностью покройте их луком и посыпьте рикоттой. Добавьте соль и перец по вкусу. Сбрызните заправкой. Подавать сразу же.

OLIVE AROMATICHE

Ароматные оливки

Ароматные оливки всегда стоят в миске на столе во время обедов Нонны. У нее есть две разновидности – черные и зеленые, собранные в фамильном саду. Она делает целую партию, когда мы приезжаем, и я ем их все время, пока мы гостим у нее. В Лос-Анджелесе я готовлю их сама и подаю на моей любимой керамической посуде из Сицилии на вечеринках.

Количество порций: 2 стакана

Ароматные черные оливки (маслины)

450 г маслин в масле

½ стакана натурального оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

2 зубчика чеснока, измельченного

1 ч. л. крупно порубленных листьев розмарина

½ ч. л. молотого красного перца

тертая цедра 1 апельсина и половинки лимона

щепотка коричневого сахара

Смешайте в миске маслины, оливковое масло, уксус, чеснок, розмарин, молотый красный перец, апельсиновую и лимонную цедру и коричневый сахар. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться приблизительно на час. Подавайте маслины комнатной температуры.

Ароматные зеленые оливки

450 г зеленых оливок без косточки

½ стакана натурального оливкового масла

½ стакана моркови, нарезанной кубиками

1 черешок сельдерея с молодой листвой, нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченного

2 ст. л. сушеного сицилийского орегано

½ ч. л. красного молотого перца

1 ст. л. красного винного уксуса

Если используются оливки, маринованные в уксусе, жидкость нужно предварительно слить, оливки – просушить. В миске смешайте оливки с оливковым маслом, морковью, чесноком, сельдереем, орегано, молотым красным перцем и уксусом. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться приблизительно на час. Подавайте оливки комнатной температуры.