Вкус победы. 14 дней без глютена для совершенства тела и духа

(Кстати, этот тест может стать прекрасным развлечением на вечеринках: поставьте кого-нибудь из участников в ту же позу – правая рука вытянута, левая ладонь на животе – и проверьте его силу. Затем дайте испытуемому в левую руку мобильный телефон и снова нажмите на вытянутую руку. Излучение от мобильника вызывает негативную реакцию организма и ослабляет сопротивление мышц руки, в точности как пища, к которой у вас непереносимость. Это шокирующее открытие заставит вас хорошенько подумать, прежде чем класть сотовый в боковой карман брюк.)

Затем доктор Четоевич объяснил, что есть другие, более научные способы протестировать мою сенситивность – чувствительность к определенным пищевым продуктам. Лучший и наиболее точный – это тест ELISA, он же твердофазный иммуноферментный анализ. Это обычный анализ крови, который делают для чего угодно – от теста на наркотики до диагностики малярии и ВИЧ и проверки на пищевую аллергию (об этом подробнее рассказывается в следующей главе).

Тест ELISA может рассказать очень специфические вещи о пищевой сенситивности организма. Чаще всего встречается повышенная чувствительность к глютену, молочным продуктам, яйцам, свинине, сое и орехам (порой выявляется сенситивность к необычным продуктам или неожиданным сочетаниям: например, у моего тренера Миляна Амановича оказались сенситивность к ананасам и яичному белку). Но если вы знаете, чтó для вас вредно, то сможете добиться поразительных изменений практически без усилий: отказавшись от этих двух продуктов, Милян всего за несколько недель сбросил десять фунтов.

Когда был готов мой анализ, результат меня шокировал: у меня оказалась сильнейшая непереносимость пшеницы и молочных продуктов и легкая сенситивность к помидорам.

– Если хочешь, чтобы организм реагировал так, чтобы тебе нравилось, перестань есть хлеб, – сказал Четоевич. – Откажись от сыра, а помидоры позволяй себе лишь по большим праздникам.

– Но, доктор, у моих родителей собственная пиццерия… – ответил я.

Отвыкая от хлеба

За последние три года я многое узнал о питании и человеческом организме, но информацию начал искать гораздо раньше. Всю жизнь я стремлюсь к знаниям – не только в области тенниса, но и относительно работы тела и мозга.

Возможно, отчасти потому, что информацию от нас долго скрывали.

Я родился 22 мая 1987 года в стране, которой больше нет, – в коммунистической Югославии. Когда поколениями живешь при коммунизме, как моя семья, его положения воспринимаются как единственно верные. Правительство и общество, в котором ты живешь, диктуют тебе, как одеваться, кому поклоняться, как тренироваться, как думать. И конечно же, как питаться.

Живя в Сербии – после распада Югославии моя страна вернула себе это название, – мы питались самым традиционным образом. Блюда сербской кухни довольно плотные: много молочных продуктов, мяса и обязательно много хлеба. Хлеб – немаловажная часть сербских традиций, от чесники (сладкого хлеба), который принято преломлять на Рождество, до кифлей (рогаликов) и погачице (белого хлеба на молоке), которые мы едим на завтрак. А в войну хлеб становится насущным в буквальном смысле: бывали времена, когда люди питались одним хлебом. Я знаю, что такое иметь семью из пяти человек и всего десять евро на жизнь: покупаешь подсолнечное масло, сахар, муку – все самое дешевое – и печешь хлеб. Килограмм хлеба можно растянуть на три-четыре дня. Хотя моя семья, строго говоря, не голодала, долгие месяцы электричество и воду давали на час-два в день, поэтому нас поддерживал хлеб.

В хорошие времена хлебу тоже отводилось на столе почетное место. Географически Сербия недалеко от Италии, наша национальная кухня формировалась под сильным влиянием итальянской, поэтому в отсутствие хлеба мы ели пасту или, как в моей семье, пиццу. Наша пиццерия была главным источником дохода, пока я был мальчишкой, и местом «основного базирования», когда я делал первые шаги на соседнем теннисном корте, откуда начался мой жизненный путь.

Другими словами, даже если вы обожаете традиционный хлеб, пасту и выпечку, в состав которых входят пшеница, рожь и другие злаки, я все равно люблю их больше вашего.

Вполне возможно, что повышенная чувствительность к хлебу и молочным продуктам развилась у меня потому, что в детстве и юности я ел их так много. В юности организм в состоянии справляться со многими проблемами, которые мы ему подбрасываем. Это счастье, но это и беда. Пока ты молод и силен, ты не обращаешь внимания на скверное питание и стрессы, не болеешь и не чувствуешь себя вялым. Но когда ты становишься старше, а образ жизни и рацион не меняются, проблемы дают о себе знать. Необходимо менять рацион. Изменения не столь уж трудны, а плюсы от этого просто потрясающи.

Новая пища, новая жизнь