Вкус победы. 14 дней без глютена для совершенства тела и духа

Цитрусовые и другие фрукты с повышенным содержанием кислот

Обычно мы не едим кожуру этих фруктов, поэтому нет необходимости искать непременно органические апельсины, грейпфруты, лимоны, лаймы, ананасы, манго, гуаву, маракуйю, киви и гранат. Помните, что все они богаты питательными веществами (особенно витамином С) и калориями. А вот соков избегайте – в апельсиновом соке гораздо больше калорий, чем в апельсине, и отсутствует клетчатка.

Сухофрукты

Я очень осторожно отношусь к сухофруктам: изюму, кураге, финикам и черносливу. С одной стороны, в них масса полезного, с другой – в них очень много сахара. Ешьте сухофрукты умеренно, когда вы активны, чтобы энергия сразу переходила в движение.

Помидоры

Да, помидор – это ягода, кто не в курсе. У меня на них небольшая аллергия, но иногда я позволяю себе съесть помидор-другой, обязательно свежий (например, я могу есть томатный соус только из свежих помидоров). Ликопин, фитохимическое соединение, которое делает помидоры красными, помогает выводить из организма свободные радикалы, провоцирующие старение кожи под воздействием ультрафиолетовых лучей.

Авокадо

Тоже фрукт, традиционно воспринимаемый как овощ. Авокадо, наверное, мои любимые фрукты. Богатый вкус, много клетчатки, масса питательных веществ, кладезь полезных мононенасыщенных жиров. Из свежего авокадо можно много чего приготовить.

Зерновые культуры, альтернативные пшенице

Во многих супермаркетах сейчас появились отделы безглютеновых продуктов. Кроме того, всегда можно заказать сухую пасту, крекеры и другие продукты через Интернет. Существует много зерновых, способных составить альтернативу пшенице. Никогда не пробовали? Предлагаю найти и поэкспериментировать. Я чаще всего ем киноа, гречку, коричневый рис и овес. Из киноа и гречки получается очень вкусная безглютеновая паста (макароны).

Киноа

Южноамериканская зерновая культура киноа содержит вдвое больше клетчатки и белка, чем коричневый рис, причем в ее белках есть все основные аминокислоты с разветвленными боковыми цепочками. За счет этого киноа помогает наращивать мышечную ткань лучше других зерновых. Протеин и клетчатка в соединении с небольшим количеством полезных жиров и сравнительно низким содержанием углеводов, снижают выработку инсулина. Киноа очень вкусна и варится за 15 минут.

Овсянка (толокно, традиционная и необработанный овес)

Овсяное толокно (каша-«минутка») – это измельченные овсяные хлопья моментального приготовления. Традиционная овсянка – это собственно овсяная крупа, то есть расплющенные зерна овса (хлопья), варится около 5 минут. Необработанный овес состоит из измельченных, но не расплющенных зерен, которые варятся около получаса. Овсяная каша – один из самых простых способов ввести в рацион побольше клетчатки; в ней также содержится много протеина. Я предпочитаю необработанный овес: измельченное зерно не повышает сахар в крови так, как прошедшее дополнительную обработку. Учтите, что в пачках овсяных хлопьев из супермаркета зачастую очень много сахара. Лучше ешьте кашу несладкой, с фруктами или орехами.

Коричневый рис

Коричневый рис я называю запасным вариантом. Другие крупы мне больше нравятся по вкусу и питательности, но коричневый рис можно купить везде, тогда как моих любимых киноа и безглютеновой пасты бывает и не достать. В коричневом рисе много минералов и клетчатки, это прекрасная основа для многих блюд (не буду советовать вам заменять им белый рис – вы и сами догадаетесь).

Гречка

Обожаю гречневую лапшу, да и сама гречка – очень сильная штука: в 28 граммах содержится 3 грамма клетчатки, 4 грамма протеина и минералы – медь, магний и марганец. Безглютеновые зерновые стали основой моего рациона, и гречка – одна из главных.

Пшено

Пшенную крупу получают из проса. Этот не содержащий глютена злак родом из Азии по своим питательным свойствам сравним с пшеницей: в 28 граммах пшена содержится 2 грамма клетчатки, 3 грамма протеина, витамин В, кальций и железо. Я видел, как пшено используют в качестве заменителя пшеницы в овсяных маффинах, кашах и даже в фаршированных помидорах.

Мюсли

Мюсли – смесь овсяных хлопьев, сухофруктов и орехов – пришли к нам из Швейцарии. Я ем их почти каждый день – это основной ингредиент моей «тарелки силы». В одной чашке содержится 300 калорий, но в этом-то и фокус: они заряжают меня энергией на все утро. У мюсли высокое содержание клетчатки и белка, витаминов В и Е, железа и других полезных веществ.

Ширатаки

Это не крупа, но в принципе подходит в данную категорию. Ширатаки – это прозрачные азиатские макароны с низким содержанием углеводов или вовсе без них, готовятся из азиатского корнеплода конняку (слонового ямса). Тайские исследователи обнаружили, что всего 1 грамм ширатаки способен значительно снизить абсорбцию сахара в кровь. Вкуса у ширатаки практически нет, они приобретают вкус и аромат той пищи, с которой готовятся.