Вкус праздника

Ингредиенты для малинового крема:

150 г малинового пюре

8 г кукурузного крахмала

20 гр сахара

600 г сливочного сыра

200 г сливочного масла

170 г сахарной пудры

Приготовление:

14. Сахар соединить с крахмалом и перемешать. Добавить к малиновому пюре.

15. Помешивая, довести до кипения и уварить около минуты.

16. Охладить.

17. Сливочное масло комнатной температуры взбить с пудрой до посветления.

18. Добавить сливочный сыр и малиновую массу, взбить до однородности.

При сборке крем удобно отсаживать из кондитерского мешка.

Ингредиенты для крема для выравнивания:

200 г сыра

100 г сливочного масла

60 г сахарной пудры

1 ч.л. ванильной пасты

Приготовление по аналогии с малиновым кремом.

Чтобы усилить в торте вкус шампанского, можно дополнительно пропитать им коржи.

Вес торта без декора 2,5 кг.

Торт «Лесная фея»

Ингредиенты для клубничного конфи:

200 г клубничного пюре

20 г сахара

8 г кукурузного крахмала

Приготовление:

1. Сахар смешать с кукурузным крахмалом и всыпать в пюре.

2. На небольшом огне, постоянно помешивая, довести массу до кипения и проварить около 30 секунд до загустения.

3. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до сборки торта.

Ингредиенты для бисквита:

4 яйца (1 кат.)

180 г сахара

щепотка соли

250 г муки

10 г разрыхлителя

250 г шпината

120 г растительного масла

цедра лимона

20 г лимонного сока

4. Яйца взбить с сахаром и солью до плотного состояния, около 8 минут.

5. Муку просеять с разрыхлителем.

6. Шпинат (свежий или размороженный) соединить с растительным маслом, цедрой и лимонным соком. Пробить блендером до однородности.

7. Ко взбитым яйцам просеять половину муки, вмешать лопаткой осторожными движениями снизу-вверх. Добавить шпинатную массу, перемешать и просеять оставшуюся муку.

8. Готовое тесто разделить на две части и разложить по квадратным формам размером 16×16 см.

Еще можно распределить все тесто по противню размером 32 ×32 см. Также можно использовать две круглые формы диаметром 18 см. Если в наличии есть только одна форма для выпечки, вторая порция теста подождет свою очередь при комнатной температуре.

9. Выпекать при температуре 180 °C (верх/низ), готовность проверить зубочисткой. Время выпечки составит 20–30 минут, в зависимости от выбранной формы/противня.

10. Готовые бисквиты охладить на решетке, завернуть в пленку и убрать на несколько часов в холодильник. После чего разрезать каждый бисквит на два коржа и срезать корочку по краям.

Если выпекали бисквит на противне, разрежьте остывший корж на четыре равных квадрата.

Ингредиенты для крема:

200 г сливочного масла (82 %)

150 г сахарной пудры

550 г сливочного сыра

1 ч.л. ванильной пасты

11. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до белого цвета.

12. Добавить сливочный сыр, ваниль и еще раз взбить до плотной, однородной консистенции.

13. Готовый крем хорошо вымешать силиконовой лопаткой и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 12–14 мм.

14. Собрать торт. Отсаживать крем по периметру на каждый корж, оставляя между рядами крема небольшое пространство — его нужно заполнить клубничным конфи. Верхний корж полностью покрыть кремом.

15. Украсить торт по желанию.

Вес торта без декора примерно 1,7 кг.

Торт «Рафаэлло»

Ингредиенты для бисквита:

5 яиц (1 кат.)

130 г сахара

85 г муки

40 г кукурузного крахмала

55 г кокосовой стружки

4 г разрыхлителя

щепотка соли

Приготовление:

1. Аккуратно отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли, половину сахара и взбить до плотных пиков.

2. Оставшуюся половину сахара соединить с желтками и тоже хорошо взбить до посветления.

3. Соединить сухие продукты: муку, крахмал и разрыхлитель.