Вкус праздника

Сироп получается очень ароматным, можно перелить его вместе со специями в красивую баночку и презентовать. А можно добавлять в чай или подать к блинчикам.

6. Цукаты переложить на решетку на небольшом расстоянии друг от друга и высушить в духовке или дегидраторе при температуре 70 °C (3–5 часов).

Можно высушить естественным образом: в сухом, теплом помещении или на батарее. В этом случае цукаты будут сушиться несколько дней.

7. Готовые цукаты обсыпать мелким сахаром, по желанию можно украсить шоколадом.

Для длительного хранения лучше использовать смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала (1:1).

Хранить герметично при комнатной температуре.

Такие цукаты можно добавлять в выпечку, но они хороши и сами по себе, в качестве десерта!

Марципан

Ингредиенты для основы:

205 г миндаля

130 г сахара

Ингредиенты для сиропа:

65 г сахара

35 г воды

15 г глюкозного сиропа

Приготовление:

1. Миндаль пару минут бланшировать в кипятке, слить воду и очистить орехи от шкурки.

2. Просушить миндаль в духовке при температуре 60 °C или при комнатной температуре естественным путем.

3. Сухой, очищенный миндаль смешать с сахаром и небольшими порциями измельчить в кофемолке или комбайне. Измельчать короткое время, чтобы миндаль не грелся и не выделял масло.

В итоге должна получится миндальная мука, смешанная с сахарной пудрой. Можно использовать готовую миндальную муку мелкого помола (200 г) и сахарную пудру (130 г).

4. В сотейнике соединить сахар, воду и глюкозный сироп. На среднем огне довести до кипения. Все кристаллы сахара должны раствориться.

5. Сироп снять с огня и охладить до комнатной температуры.

6. Остывшим сиропом залить смесь миндаля и сахарной пудры.

7. Вымешать до однородной, гладкой массы, похожей на пластилин.

Долго не мешать, иначе миндаль пустит масло.

Попробуйте взять кусочек массы и скатать в шарик размером с грецкий орех.

Если шарик получился гладким и при этом хорошо держит форму, значит все сделано правильно.

Если марципан получился слишком липким, добавьте немного пудры. Если наоборот сухим — добавьте немного глюкозного сиропа.

8. Для дополнительного аромата можно добавить в марципан ваниль или экстракт горького миндаля.

9. Завернуть марципан в пищевую пленку и убрать в холодильник на 12 часов.

Готовый марципан нарезать на небольшие конфеты и покрыть темперированным шоколадом.

Яблоки в карамели

Ингредиенты:

500 г сахара

100 г глюкозного или инвертного сиропа

70 г воды

несколько капель красителя

деревянные палочки

посыпки, орешки по желанию

Приготовление:

Для начала необходимо подготовить яблоки и все необходимое, так как готовая карамель очень быстро застывает.

1. Яблоки промыть и просушить. Лучше выбирать яблоки небольшого размера.

2. У яблок удалить хвостики и вставить палочки, чтобы они были хорошо зафиксированы.

По желанию можно подготовить кондитерские посыпки, орешки и украсить ими яблоки.

3. В сотейнике с толстым дном соединить воду, сахар и сироп (вместо сиропа можно использовать жидкий мед). Периодически помешивая, довести сироп до кипения и варить на сильном огне до температуры 140 °C.

Температурный показатель очень важен! Если не доварите карамель, она будет липнуть и сползать с яблок. Если переварите — будет горчить.

4. Готовую карамель снять с огня, добавить несколько капель водорастворимого красителя и перемешать.