Вкус праздника

1. В сотейнике с толстым дном соединить все продукты, кроме сливок. Перемешать венчиком до однородности. Сотейник отправить на небольшой огонь и при активном взбивании венчиком, довести массу до загустения.

2. Снять с огня, при необходимости пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой контактно и убрать в холодильник до полного охлаждения.

3. Холодные сливки взбить до плотности. Охлажденную заварную основу взбить до однородности, соединить обе массы вместе.

Готовый крем хранить в холодильнике до момента сборки.

Ингредиенты для облепихового конфитюра:

90 г облепихового пюре

10 г сахара

5 г кукурузного крахмала

цедра лимона

15 г лимонного сока

4. Ягоды облепихи разморозить, пробить блендером и протереть через сито от косточек и шкурок.

5. В сотейнике с толстым дном соединить полученное пюре облепихи, сахар, крахмал, сок и цедру лимона. Перемешать венчиком до однородности.

6. Отправить на огонь чуть ниже среднего и при постоянном помешивании силиконовой лопаткой довести до кипения. Уваривать около 1 минуты до загустения.

Готовую начинку переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до момента сборки.

Ингредиенты для меренги:

190 г белка

щепотка лимонной кислоты

1/4 ч.л. соли

250 г сахара

25 г кукурузного крахмала

миндальные лепестки

7. В сухой чаше миксера соединить белки, соль, лимонную кислоту и взбить на средней скорости до образования мягкой пены.

8. Продолжая взбивать, в четыре приема всыпать сахар, с интервалами 20–30 секунд. Когда весь сахар добавлен, скорость немного увеличить и взбивать до плотных пиков.

9. Ко взбитым белкам всыпать крахмал и еще раз быстро взбить на средней скорости, крахмал должен равномерно распределиться. Вымешать меренгу лопаткой.

10. Противень размером 30×40 см застелить бумагой, выложить меренгу и распределить равномерным слоем, не доходя до стенок 1–1,5 см (так как меренга увеличится во время выпечки). Сверху присыпать миндальными лепестками или другими измельченными орехами.

11. Выпекать при 145 °C около 30 минут (верх/низ).

Готовая меренга должна слегка подрумяниться, покрыться тоненькой хрустящей корочкой, а внутри она останется мягкой.

12. Меренгу накрыть сверху чистым листом пергамента, решеткой и осторожно перевернуть. Сразу удалить бумагу для выпечки и оставить полностью остыть до комнатной температуры.

13. Пора собирать рулет. На остывшую меренгу выложить охлажденный крем и распределить равномерным слоем.

14. Отсадить облепиховую начинку из кондитерского мешка полосками на расстоянии 4–5 см по короткой стороне коржа.

15. Свернуть плотный рулет, также по короткой стороне. Завернуть в пергамент и убрать в холодильник на 1–2 часа.

Готовый рулет украсить по желанию, срезать неаккуратные края и подавать, нарезая на порционные кусочки.

Вес рулета без декора примерно 550 г.

Трдельник

Ингредиенты:

300 г муки

10 г свежих или 3 г сухих дрожжей

100 мл молока

35 г сахара

щепотка соли

1 яйцо

50 г сливочного масла

Приготовление:

1. Для опары смешать теплое молоко, 1 ч.л. сахара и несколько столовых ложек муки.

Муку и сахар взять из общего количества по рецепту. Готовая масса должна иметь консистенцию жидкой сметаны.

2. Оставить подходить, опара должна увеличиться в 2,5 раза. По времени этот процесс займет примерно 20–30 минут.

3. Яйцо слегка взбить с оставшимся сахаром и солью. Добавить подошедшую опару и мягкое сливочное масло.

4. Постепенно просеивать муку и замешивать тесто, можно вручную, либо в планетарном миксере с насадкой крюк.

5. Тесто нужно вымешать очень хорошо, около 10 минут.

Тесто должно получится мягким, но при этом не липнуть к рукам.

6. Чашу накрыть влажным полотенцем и отправить на расстойку в теплое место примерно на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2,5 раза.

7. Подошедшее тесто обмять, разделить на несколько частей и из каждой части скатать длинные жгуты, толщиной не больше 1 см.