Вкус праздника

Традиционно трдельники выпекаются на открытом огне на специальных деревянных вертелах. Но в домашних условиях их с легкостью можно испечь в духовке. Тесто при этом можно наматывать на деревянные скалки или на картонные тубы (от пергамента, например), предварительно обернув их фольгой.

8. Жгуты теста намотать на подготовленные основы, закрепляя оба конца под витками теста.

9. Сверху трдельники покрыть сахаром с корицей.

Ингредиенты для обсыпки:

40 г сахара

1/2 ч.л. корицы

10. Смешать сахар с корицей и распределить по рабочей поверхности. Прокатать по сахару заготовки с тестом.

Для выпечки можно использовать форму для запекания, уложить тубы на края формы, чтобы само тесто не касалось дна и стенок, а было навесу.

11. Выпекать при температуре 180 °C (верх/низ) 15–20 минут. До румяного цвета.

Свежеиспеченные, еще теплые трдельники восхитительны!

Эту ароматную выпечку можно встретить в Праге буквально на каждом углу. Также трдельники очень популярны и в других странах Европы.

Сладости

Сливочная ириска

Ингредиенты:

300 г сахара

160 г глюкозного сиропа (43 %)

200 г сливок (33 %)

70 г сливочного масла (82 %)

1/2 ч.л. ванильной пасты

Вес готового продукта примерно 580 г.

Приготовление:

1. В сотейнике с толстым дном соединить глюкозный сироп, сахар и ваниль. Довести массу до кипения и на среднем огне, периодически помешивая, уварить до температуры 185 °C.

К этому моменту сироп приобретет легкий карамельный цвет.

2. Сливки нагреть до горячего состояния. Когда сироп достиг нужной температуры, выключить огонь и тонкой струйкой влить горячие сливки в сироп, активно помешивая.

Будьте осторожны! Масса имеет очень высокую температуру! Она будет активно кипеть и булькать!

3. Когда строп со сливками объединится, добавить сливочное масло, нарезанное на небольшие кубики.

4. Сотейник вернуть на плиту, огонь средний. Уваривать массу при постоянном помешивании силиконовой лопаткой до температуры 125–128 °C.

Чем выше температура, тем плотнее получится готовая ириска.

5. Заранее подготовить форму или рамку 18×18 см. Форму простелить бумагой для выпечки и хорошо смазать растительным маслом.

6. Массу, достигшую необходимой температуры, снять с огня и дать постоять буквально минуту, чтобы ушли пузыри. Вылить в форму и по желанию сразу присыпать измельченными орехами, сублиматами, солью. Оставить остывать при комнатной температуре.

Чтобы ускорить процесс, можно убрать форму в холодильник.

7. Остывшую массу извлечь из формы и нарезать острым ножом на кусочки.

Работать лучше в перчатках, чтобы не оставлять отпечатки на глянцевой поверхности конфет.

8. Каждую ириску дополнительно завернуть в пергамент, чтобы они не склеивались между собой.

Апельсиновые цукаты

Ингредиенты:

5 крупных апельсинов

400 г сахара

250 мл воды или апельсинового сока

1 палочка корицы

10 шт. гвоздики

1 звездочка аниса (бадьяна)

веточка розмарина

1/2 ч.л. лимонной кислоты

Приготовление:

1. Хорошо промытые апельсиновые корки нарезать на брусочки толщиной примерно 0,5 см.

2. Залить водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Воду слить, промыть, залить чистой водой и прокипятить еще 5 минут.

Можно попробовать кусочек, из корочек должна уйти практически вся горечь. Если корки все еще горчат, повторить процедуру еще раз.

3. Воду или апельсиновый сок соединить с сахаром, специями и довести до кипения, сахар должен полностью раствориться.

4. Апельсиновые корки опустить в сироп и варить на среднем огне до прозрачности (1,5–2 часа).

5. Цукаты откинуть на сито и дать стечь сиропу.