Вкус праздника

5. Перемешивать карамель до тех пор, пока не уйдут крупные пузыри.

6. Далее работать очень быстро: наклонить сотейник, яблоко окунуть в карамель, провернуть один раз (чтобы слой карамели не был слишком толстым), излишки карамели удалить о край сотейника.

По желанию можно окунуть яблоко в посыпку, но делать это нужно сразу же, так как карамель моментально застывает.

7. Яблоко в карамели переместить на силиконовый коврик до полного застывания.

8. Готовые яблоки желательно упаковать в индивидуальные пакетики, чтобы защитить от лишней влаги.

По мере работы карамель будет остывать и густеть. Можно вновь поставить сотейник на плиту и немного нагреть массу, чтобы она вновь стала более жидкой. Важно не перегреть!

Апельсиновый мармелад

Ингредиенты:

500 г апельсинового сока

550 г сахара

12 г пектина NH

100 г глюкозного сиропа

4 г лимонной кислоты

4 мл воды

щепотка корицы

щепотка имбиря

щепотка мускатного ореха

Приготовление:

1. В процессе приготовления важна точность (вес продуктов и температура)!

2. Лучше использовать свежевыжатый сок (без мякоти).

3. Из апельсиновых корок можно приготовить цукаты (рецепт)

4. Лимонную кислоту растворить в теплой воде и пока отложить.

5. Сок нагреть до 40 °C.

6. Половину сахара смешать с пектином и тонкой струйкой всыпать в сок, активно перемешивая венчиком. Это поможет пектину растворяться равномерно и не взяться комочками.

7. После закипания массы добавить оставшийся сахар, глюкозу и, помешивая, варить на огне выше среднего до температуры 106 °C.

8. В процессе приготовления температура очень важна! Если не доварить, мармелад получится мягким и не будет держать форму, его будет очень сложно нарезать.

9. Если готовите мягкий мармелад (конфитюр) в баночках, градус регулируйте по желанию.

10. При варке мармелада нужно запастись терпением. Температура массы поднимается очень медленно.

11. Варить при активном перемешивании венчиком. Когда масса достигла 106 °C, влить лимонную кислоту, перемешать венчиком и сразу же вылить в рамку или форму.

12. Масса застывает моментально, поэтому рамку нужно подготовить заранее. Затянуть пищевой пленкой или установить на мягкий силиконовый коврик.

13. Мармелад стабилизируется при комнатной температуре около 20 часов.

14. Застывший мармелад достаем из рамки, нарезаем острым ножом на кусочки и обваливаем в мелком сахаре, чтобы кусочки мармелада не прилипали друг к другу.

Храним герметично при комнатной температуре.

Вес готового продукта примерно 800 г.

ТАБЛИЦА МАРМЕЛАДА

Торты

Торт «Черный лес»

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

6 яиц (1 кат.)

150 г сахара

щепотка соли

200 г муки

40 г какао-порошка

8 г разрыхлителя

120 г молока

60 г растительного масла

Использовать продукты комнатной температуры.

Приготовление:

1. В чаше миксера соединить яйца, сахар соль и взбить до плотного, пышного состояния (около 10 минут).

2. Соединить сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель) и перемешать венчиком.

3. Ко взбитым яйцам просеять половину сухих продуктов и вмешать лопаткой, осторожными движениями снизу-вверх.

4. Влить молоко и перемешать. Просеять вторую половину сухих продуктов и тщательно перемешать. Добавить растительное масло без запаха и еще раз перемешать до однородности.

Слишком долго вымешивать бисквитное тесто не нужно, чтобы яйца не потеряли свою пышность.

5. Разделить тесто на две части и разложить по формам диаметром 18 см.

6. Выпекать при температуре 180 °C (верх/низ) около 30 минут, до сухой зубочистки.

7. Готовые бисквиты остудить на решетке, завернуть в пленку и хранить в холодильнике до сборки торта.

Ингредиенты для вишневого конфитюра:

300 г вишни

40 г сахара

7 г кукурузного крахмала

1/3 ч.л. корицы

8. Вишню разморозить, жидкость не сливать.

9. Сахар смешать с крахмалом и корицей, добавить к вишне. Перемешивая, довести до кипения и немного прокипятить до легкого загустения.

10. Накрыть пленкой контактно и охладить.