Вкус праздника

4. К желткам добавить кокосовую стружку, перемешать лопаткой.

5. Далее чередуя друг друга добавить в три приема взбитые белки и просеять сухие продукты, начиная с белков. Вмешивать лопаткой осторожными движениями снизу вверх.

Бисквитное тесто должно остаться воздушным.

6. Тесто разделить на две части и распределить по формам диаметром 18 см. Выпекать при 170 °C (верх/низ) примерно 25 минут.

Готовность проверять зубочисткой.

7. Готовые бисквиты охладить на решетке, завернуть в пленку и убрать в холодильник до сборки торта.

Ингредиенты для крема:

300 г белого шоколада (33 %)

350 г сливок (35 %)

500 г маскарпоне

8. Шоколад залить горячими сливками, дать постоять пару минут, чтобы шоколад начал плавиться. Пробить погружным блендером.

9. Накрыть пищевой пленкой контактно и убрать в холодильник на 6–8 часов для стабилизации.

10. Охлажденный ганаш соединить с холодным маскарпоне и взбить пару минут на средней скорости миксера до плотности.

11. Убрать в холодильник до сборки торта.

Ингредиенты для хрустящего слоя:

35 г вафельной крошки

45 г миндальных лепестков

45 г белого шоколада

12. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами. К остывшему шоколаду добавить вафлю, миндальные лепестки (или измельченный миндаль) и перемешать.

13. Каждый бисквит разрезать на два коржа.

14. Хрустящий слой разделить на две равные части и распределить тонким, равномерным слоем по двум коржам из четырех. Убрать в холодильник, чтобы шоколад схватился.

15. Собрать торт в следующей последовательности: корж хрустящим слоем вверх, крем, корж, крем, корж, крем, корж хрустящим слоем вниз. Коржи для дополнительной сочности можно пропитать молоком.

Указанного количества крема достаточно для сборки и выравнивания торта (тонкий слой).

16. Сверху торт обсыпать кокосовой стружкой и украсить по желанию.

Вес торта без декора примерно 1,8 кг.

Морковный торт с апельсиновой ноткой

Ингредиенты для бисквита:

3 яйца

200 г сахара

щепотка соли

220 г муки

10 г разрыхлителя

1 ч.л. корицы

1/4 ч.л. имбиря

щепотка мускатного ореха

220 г моркови

90 г грецких орехов

140 г сливочного масла

цедра одного апельсина

сок одного апельсина (для пропитки коржей)

Приготовление:

1. В чаше для взбивания соединить яйца, соль, сахар и взбить на высокой скорости (8–10 минут) до светлого и очень пышного состояния.

2. В отдельной чаше соединить сухие продукты: муку, разрыхлитель и ароматные специи. Просеять половину сухих продуктов ко взбитым яйцам и перемешать на минимальной скорости.

3. Добавить морковь, натертую на мелкой терке или измельченную в комбайне. Снять цедру с апельсина (только верхнюю, оранжевую часть), просеять оставшуюся часть сухих продуктов, перемешать на минимальной скорости.

4. Влить растопленное (остывшее) сливочное масло и добавить измельченные орехи.

5. Тесто перемешать до однородности и переложить в форму диаметром 18 см.

6. Выпекать в заранее разогретой духовке до 175 °C (режим верх/низ) примерно 40 минут.

7. Проверять готовность зубочисткой, когда она будет сухой — можно вынимать.

8. Бисквиту дать остыть в форе около 10 минут, затем переложить на решетку до полного остывания.

9. Завернуть в пленку и убрать в холодильник до сборки торта.

Ингредиенты для крема:

800 г сливочного сыра

300 г сливочного масла (82 %)

220 г сахарной пудры

3 ст.л. апельсинового ликера (по желанию)

10. Сливочное масло комнатной температуры соединить с сахарной пудрой и взбить до посветления и пышности.

11. Добавить сливочный сыр, апельсиновый ликер и еще раз хорошо взбить до однородности.

12. Готовый крем вымешать силиконовой лопаткой (чтобы он стал более пластичным, и чтобы удалить лишние пузырьки воздуха), переложить в кондитерский мешок.

13. Бисквит разделить на три коржа, пропитать свежевыжатым соком апельсина, прослоить кремом.

14. В каждую прослойку по желанию можно добавить апельсиновый мармелад, нарезанный на кусочки 1×1 см (рецепт мармелада). Около 80 г мармелада без сахарной обсыпки в каждую прослойку.

15. Крема достаточно на сборку и выравнивание торта.

Примерный вес без декора 1,7 кг.

Торт «Медовик»