Вкус праздника

Температура заварной массы при этом не должна превышать 82–83 °C, иначе желтки свернутся.

12. Снять сотейник с огня и добавить набухший желатин, перемешать до однородности.

13. Используя весы, разделить полученную массу на три равные части. В первую часть добавить растопленный темный шоколад.

Шоколад можно растопить в микроволновой печи, перемешивая каждые 10–15 секунд, чтобы шоколад не перегрелся или на водяной бане.

14. Торт необходимо собирать в раздвижном кольце или в форме, в который выпекался бисквит. На подложку выложить корж, вокруг него сомкнуть кольцо, стенки выложить ацетатной лентой.

15. Когда шоколадная основа для мусса остынет до едва теплого состояния, взбить до мягких пиков треть сливок (180 г). Соединить основу со сливками и перемешать. Первый шоколадный слой готов.

16. Вылить массу на бисквит и убрать в морозильную камеру примерно на 25 минут, чтобы слой схватился.

В холодильнике на это уйдет чуть больше времени.

17. Когда первый муссовый слой застыл, по аналогии приготовить следующий мусс с добавлением молочного шоколада. Ко второй части желатиновой основы добавить растопленный молочный шоколад. Если к этому времени желатин уже схватится, можно слегка нагреть массу в микроволновой печи. Далее взбить 180 г сливок и соединить с остывшей до теплого состояния шоколадной основой.

18. Достать торт из морозилки и вылить подготовленный мусс на молочном шоколаде. Вновь убрать в морозильную камеру на 20–25 минут.

19. По аналогии приготовить мусс на белом шоколаде.

20. После того, как залили последний слой, торт уже можно убрать в холодильник для полной стабилизации примерно на 6–8 часов.

21. Снять кольцо, осторожно удалить ацетатную ленту и украсить торт по желанию.

Вес торта без декора примерно 1,2 кг.

Шоколадный чизкейк с вишней

Ингредиенты для основы:

300 г шоколадного печенья

щепотка соли

120 г сливочного масла

Приготовление:

1. Печенье измельчить в крошку, добавить соль и растопленное сливочное масло и перемешать.

Если сжать массу в ладони, она должна собираться в шар, но при надавливании пальцами легко рассыпаться. Если основа получилась слишком рассыпчатой, можно добавить дополнительно 1 ч.л. молока.

2. Форму диаметром 18 см застелить бумагой для выпечки и распределить песочную массу. Сформировать дно и бортики чизкейка, оставляя высоту бортиков 6 см.

Утрамбовать печенье необходимо очень плотно! Я это делаю с помощью скалки.

3. Запечь основу при температуре 180 °C (верх/низ) около 5 минут.

Ингредиенты для сырной массы:

400 г сливочного сыра

80 г сахара

1 яйцо (1 кат.)

2 желтка

70 г сливок (33 %)

130 г темного шоколада (70 %)

4. На минимальной скорости миксера смешать сливочный сыр с сахаром. По одному добавить желтки, затем яйцо. Влить сливки и добавить растопленный шоколад.

5. Выложить массу на основу и выпекать при температуре 150 °C (верх/низ) примерно 1 час 20 минут. Выпекать чизкейк необходимо на водяной бане. Для этого в нижнюю часть духовки можно поставить жаропрочную форму и наполнить ее горячей водой.

6. Готовый чизкейк убрать в холодильник на 8 часов, не вынимая из формы.

Ингредиенты для вишневого конфитюра:

200 г вишни

20 г сахара

8 г кукурузного крахмала

40 г кирша или рома

1/4 ч.л. корицы

7. Сахар соединить с кукурузным крахмалом и перемешать.

8. В сотейнике с толстым дном соединить вишню без косточек (можно размороженную), сахар с крахмалом, кирш и корицу.

9. На среднем огне, помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до кипения и немного проварить до загустения.

10. Готовый остывший конфитюр выложить на охлажденный чизкейк и убрать в холодильник.

Для украшения чизкейка можно приготовить меренгу.

Ингредиенты для меренги:

60 г белка

120 г сахара

щепотка соли

щепотка лимонной кислоты

11. Рецепт приготовления швейцарской меренги.

12. Меренгу можно выложить на чизкейк ложкой и распределить хаотично или отсадить из кондитерского мешка.