Вкус праздника

Осторожно! На дне чаше образуется конденсат, его нужно удалить, чтобы вода не попала к белкам!

6. Взбивать на скорости выше среднего 10–15 минут. До того момента, когда масса начнет как бы наматываться на венчик.

Готовая меренга должна получится очень плотной.

Массу можно окрасить в любой цвет с помощью пищевых водорастворимых красителей, желательно сухих. Если использовать гелевые — добавлять немного, чтобы меренга не поплыла.

7. Отсадить меренгу с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой на противень, застеленный пергаментом.

8. Сушить при температуре 70 °C с вентилятором. Время сушки будет зависеть от духовки и размера меренги.

9. Готовую меренгу оставить в духовке до полного остывания.

Ингредиенты:

50 г шоколада (70 %)

50 г орехов

10. Шоколад растопить, орехи обжарить. Дать остыть до комнатной температуры.

11. Меренгу окунуть в шоколад и обсыпать измельченными орехами.

Маршмеллоу с чаем матча

Ингредиенты:

28 г желатина

110 г воды

15 г порошка матча

Приготовление:

1. Желатин залить водой и дать набухнуть. Затем растопить на водяной бане или в микроволновой печи, перелить в чашу для взбивания и добавить зеленый чай матча.

Ингредиенты для сиропа:

80 г воды

370 г сахара

145 г глюкозного сиропа

2. В сотейнике соединить воду, сахар и глюкозный сироп. На огне чуть выше среднего довести сироп до температуры 112 °C.

3. Взбивать желатиновую массу на средней скорости миксера, и, когда сироп достиг нужной температуры, влить его тонкой струйкой по стенке чаши. Скорость миксера немного увеличить и взбивать массу до плотного состояния.

Она хорошо увеличится в объеме, но в тоже время останется текучей.

4. Форму 18×18 см обильно смазать растительным маслом без запаха, выложить массу и оставить при комнатной температуре для стабилизации на 12 часов. Либо убрать на 5 часов в холодильник.

Ингредиенты для обсыпки:

20 г сахарной пудры

20 г кукурузного крахмала

5. Смешать сахарную пудру и крахмал. Маршмеллоу достать из формы, обсыпать со всех сторон и нарезать острым ножом на квадратики.

Хранить герметично при комнатной температуре.

Ореховая нуга «Туррон»

Ингредиенты:

20 г белка

40 г сахарной пудры

щепотка соли

щепотка лимонной кислоты

150 г сахара

100 г глюкозного сиропа

70 г меда

350 г орехов

50 г сушеных ягод

Готовая нуга очень быстро застывает, поэтому нужно все подготовить заранее и работать быстро!

Приготовление:

1. Дно и стенки формы (18×18 см) проложить пергаментом и щедро смазать растительным маслом. Подготовить и смазать еще один кусочек пергамента (для того, чтобы накрыть нугу сверху).

Обычно туррон готовится из очищенного миндаля, но можно использовать любые орехи (грецкие, лесные, фисташки).

2. В сухой чаше взбить белок с солью и лимонной кислотой до мягких пиков. Всыпать пудру и взбить до плотности.

3. Сварить сироп из сахара, глюкозы и меда.

При аллергии на мед его можно заменить глюкозным сиропом 1:1.

4. Сироп варить на умеренном огне, помешивая, до температуры 120 °C.Желательно взбивать белки и варить сироп параллельно.

Если миксер ручной, сначала взбить белки, потом варить сироп.

5. Когда сироп достиг нужной температуры, снять его с огня и тонкой струйкой влить в белки, взбивая на высокой скорости. После добавления всего сиропа, сразу выключить миксер, всыпать орехи, ягоды и интенсивно перемешать лопаткой.

6. Немедля, массу переложить в подготовленную форму, накрыть промасленной бумагой и утрамбовать ровным дном от стакана.

7. Убрать нугу в холодильник на пару часов до полного застывания. Нарезать горячим, сухим ножом на кусочки не толще 2 см.

Хранить герметично в холодильнике.

Птичье молоко с черной смородиной