Вкус праздника

Ингредиенты для теста:

150 г сливочного масла

180 г сахара

щепотка соли

2 яйца

200 г муки

50 г какао порошка

8 г разрыхлителя

200 г молока

Использовать продукты комнатной температуры.

Приготовление:

1. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и солью и взбить миксером до плотного светлого состояния.

2. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая около минуты.

3. Соединить сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. Перемешать венчиком до однородности.

4. Ко взбитому маслу просеять треть мучной смеси, перемешать на минимальной скорости миксера. Влить половину молока и вновь перемешать. Далее добавить через сито еще треть сухих продуктов, затем влить молоко и закончить последней третью муки.

Должно получится однородное пышное шоколадное тесто.

5. Готовое тесто разложить по бумажным формочкам. Тесто должно занимать примерно 3/4 от объема каждой формы.

6. Выпекать при температуре 180 °C (верх/низ) примерно 25 минут.

Готовность обязательно проверить зубочисткой, на ней не должно быть кусочков непропеченного теста.

7. Капкейки переложить на решетку и охладить.

Ингредиенты для шоколадного ганаша:

260 г темного шоколада (70 %)

580 г сливок (35 %)

Основу для крема приготовить заранее.

8. Сливки довести до кипения, но не кипятить. Горячими сливками залить шоколад, дать постоять около минуты, чтобы шоколад начал плавиться. Пробить погружным блендером или перемешать силиконовой лопаткой до однородности.

9. Накрыть пищевой пленкой контактно и убрать в холодильник для стабилизации на 6–8 часов.

10. Охлажденный ганаш взбить на небольшой скорости миксера. Как только масса начнет густеть, выключить миксер и домешать силиконовой лопаткой до однородности.

Взбивается он достаточно быстро, поэтому важно его не перебить!

11. Готовый ганаш переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Немного ганаша оставить для начинки капкейков.

12. У полностью остывших капкейков удалить серединку, заполнить ее ганашем и отсадить сверху шапочку из крема.

Перед подачей можно присыпать капкейки несладким какао порошком.

Капкейки с фундуком

Ингредиенты:

120 г сливочного масла

120 г мелкого сахара или пудры

щепотка соли

2 яйца (1 кат.)

130 г муки

125 г фундука

5 г разрыхлителя

100 г молока

Использовать продукты комнатной температуры.

Приготовление:

1. Мягкое масло взбить с сахаром и солью до посветления и пышности (4–5 минут на высокой скорости).

2. По одному добавить яйца, каждый раз взбивая на высокой скорости около 1 минуты.

3. Фундук обжарить на сухой сковороде или в духовке, очистить от кожицы и охладить. Орехи соединить с мукой и небольшими порциями, в импульсном режиме смолоть.

Пшеничную муку добавить к орехам, чтобы они сильно не перегревались и не давали масло. Можно использовать уже готовую фундучную муку (125 г).

4. К смеси фундучной и пшеничной муки добавить разрыхлитель и перемешать венчиком.

5. Ко взбитому маслу всыпать половину мучной смеси и перемешать на минимальной скорости. Влить половину молока, перемешать. Всыпать оставшуюся муку, перемешать. Влить вторую половину молока и перемешать.

6. Готовое тесто разложить по бумажным капсулам для капкейков.

Из указанного количества продуктов получается 10 капкейков в стандартных бумажных капсулах с усиленным краем.

7. Выпекать при 175 °C (верх/низ) около 20 минут, до сухой зубочистки.

8. Капкейки охладить на решетке.

Ингредиенты для крема:

150 г сливок (35 %)

130 г белого шоколада

50 г фундучной пасты

320 г сливочного сыра

9. Сливки нагреть до горячего состояния (но не кипятить!), соединить с белым шоколадом и пробить погружным блендером.

10. Добавить фундучную пасту (можно приготовить самостоятельно по аналогии с арахисовой, рецепт) и еще раз пробить до однородности.

11. Накрыть пищевой пленкой контактно и убрать в холодильник на 6–8 часов для стабилизации.

Основу для крема приготовить заранее!