Вкус праздника

Эта процедура нужна для того, чтобы горячие панеттоне не опали, ведь они имеют очень нежную и воздушную структуру.

Куглоф

Ингредиентов:

480 г муки

120 г сахара

8 г ванильного сахара

4 г соли

20 г свежих или 7 г сухих дрожжей

180 г яиц

70 г молока

цедра 1 лимона

170 г сливочного масла

200 г изюма

миндаль для украшения

Приготовление:

1. За несколько часов до начала приготовления замочить изюм в роме или воде.

2. В чаше миксера соединить муку, сахар, ванильный сахар, соль, дрожжи, яйца, молоко и цедру. Вымешивать тесто насадкой крюк около 15 минут.

3. В несколько этапов добавить холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками.

4. Новую порцию масла добавлять только тогда, когда предыдущая полностью вмешалась.

5. После введения всего масла вымешать тесто 10 минут.

6. Готовое тесто отправить на расстойку. Форму с тесто накрыть влажным полотенцем и переместить в выключенный духовой шкаф. Рядом поставить стакан с кипятком.

К этой хитрости я прибегаю для того, чтобы создать оптимальную температуру и влажность для подхода теста. Дверцу духовки закрыть.

7. Тесто должно увеличиться в объеме в 2,5–3 раза. В зависимости от активности дрожжей, на это уйдет 2–3 часа.

Сухие дрожжи работают медленнее свежих, прессованных.

8. Когда тесто подошло, обмять его и добавить изюм, хорошо отжатый от лишней влаги. Вмешать изюм, при необходимости, если тесто будет слишком липнуть, можно подсыпать немного муки.

Традиционный Куглоф выпекается в особенной керамической форме, но вместо нее можно использовать стандартную круглую форму для кекса с круглым отверстием в центре. Внешне обе эти формы очень похожи.

9. Форму смазать сливочным маслом, а на дно выложить по кругу миндаль.

Диаметр моей формы — 21 см, высота — 10 см.

10. Рабочий стол подпылить мукой, выложить тесто и округлить его. В середине сделать отверстие и осторожно перенести в форму.

Тесто должно заполнить не больше половины формы, так как оно еще хорошо подойдет.

11. Накрыть форму влажным полотенцем и отправить на расстойку. Можно вновь убрать в духовой шкаф или оставить при комнатной температуре. Но в помещении должно быть тепло. Расстойка займет около 1 часа, за это время тесто должно полностью заполнить форму.

12. Выпекать при температуре 180 °C около 30 минут до румяного цвета.

Готовность проверять деревянной палочкой, на ней не должно быть кусочков сырого теста.

13. Куглоф вынуть из формы и дать остыть на решетке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Рецепт этого дрожжевого кекса я привезла из Эльзаса. Куглофф очень популярен не только в этом регионе Франции, но и во многих других странах, например, в Германии и Австрии.

Штоллен с марципаном

Ингредиенты для начинки:

270 г цукатов и сухофруктов

1 апельсин

70 г рома

130 г орехов

200 г марципана (рецепт)

Приготовление:

1. В качестве начинки можно использовать любые цукаты и сухофрукты: изюм, сушеную вишню, клюкву, цукаты цитрусовых и т. д.

Рецепт апельсиновых цукатов.

2. С апельсина снять цедру и выжать сок. Цукаты и сухофрукты нарезать до размера изюма. Соединить все вместе и добавить ром, либо любой другой ароматный алкоголь.

Настаивать сутки, периодически перемешивая, чтобы цукаты и сухофрукты впитали в себя всю жидкость.

3. Орехи (это могут быть грецкие, лесные или миндаль) просушить на сухой сковороде и мелко нарубить.

4. Марципан необходимо заранее достать из холодильника, его мы будем использовать чуть позже.

Ингредиенты для опары:

30 г свежих или 10 г сухих дрожжей

120 г молока

10 г сахара

100 г муки

5. Дрожжи залить теплым, но не горячим молоком, добавить сахар, просеять муку. Перемешать до однородности и оставить в теплом месте на 30 минут.