Вкус праздника

12. Охлажденный ореховый ганаш соединить с холодным сливочным творожным сыром и взбить на средней скорости миксера до плотного состояния.

13. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой и украсить остывшие капкейки. Декорировать шапочки измельченными орехами.

Десерты

Тирамису с голубикой

Ингредиенты:

250 г маскарпоне

3 желтка

70 г сахарной пудры

150 г сливок (33 %)

120 г голубики

15 г сахара

200 г печенья савоярди

200 г крепкого кофе

Ингредиенты для украшения:

какао-порошок

свежая голубика

Приготовление:

1. Приготовить крепкий кофе (эспрессо) и охладить.

2. Голубику, свежую или размороженную, пробить блендером и соединить с сахаром. Нагреть до полного растворения сахара и охладить.

3. Желтки соединить с сахарной пудрой и взбить до светлого цвета. Добавить сыр маскарпоне и перемешать до однородности.

4. Хорошо охлажденные сливки взбить до плотности.

Сливки и сливочный сыр маскарпоне не следует взбивать слишком долго, так как они могут расслоиться на масляную и жидкую составляющие. Крем при этом получится не однородным, а с ощутимыми комочками.

5. Соединить сырную массу со сливками, перемешать и разделить на две примерно равные части. К одной части крема добавить остывшее пюре голубики и перемешать.

Приготовить тирамису можно как в порционных стаканчиках, так и в большой форме.

6. Собираем десерт. Печенье савоярди на пару секунд погружать в остывший кофе и чередовать с двумя видами крема: ягодным и классическим.

Между слоями можно по желанию добавить свежие ягоды голубики.

7. Десерт убрать в холодильник на 4 часа для пропитки и стабилизации. Перед подачей присыпать несладким какао-порошком и украсить по желанию.

Крем-брюле

Ингредиенты:

500 г сливок (33 %)

75 г желтков

80 г сахара

ваниль

сахар для корочки

Приготовление:

1. Сливки перелить в сотейник с толстым дном. Разрезать вдоль стручок ванили, достать семена и добавить к сливкам и семена, и сам стручок.

2. На среднем огне довести сливки до кипения, но не кипятить. Желтки соединить с сахаром и немного взбить венчиком. Тонкой струйкой, активно взбивая, влить горячие сливки. Стручок ванили удалить.

Для приготовления крем-брюле лучше всего подходят керамические формочки-рамекины небольшого объема, примерно 150 мл.

3. Готовую массу разлить по рамекинам, не доходя до края 5–7 мм. Крем-брюле готовится на водяной бане. Поэтому формочки с кремом нужно установить в глубокий противень и заполнить его горячей водой. Вода должна доходить примерно до середины рамекинов.

4. Выпекать крем-брюле при температуре 150 °C 25–30 минут.

Готовый крем должен схватиться, но при этом подрагивать. По консистенции он похож на домашний йогурт.

5. Остывший до комнатной температуры крем-брюле убрать в холодильник на 4–6 часов. За это время крем стабилизируется и станем более плотным.

Перед подачей присыпать крем-брюле сахаром и расплавить его с помощью газовой горелки, либо отправить в духовку на пару минут под сильно разогретый гриль.

Для эффектной подачи десерта можно налить сверху немного крепкого алкоголя и поджечь.

Меренга с орехами

Ингредиенты:

100 г белка

200 г сахара

щепотка соли

щепотка лимонной кислоты

Приготовление:

1. Белки осторожно отделить от желтков, перелить в чистую, сухую жаропрочную чашу. К белкам добавить сахар, соль и лимонную цедру.

2. Чашу установить на водяную баню. Дно не должно касаться поверхности воды. Вода при этом должна едва кипеть.

3. Постоянно помешивая венчиком, нагреть белки до полного растворения сахара.

4. Можно взять немного массы и прокатать ее между пальцами. Если крупинок сахара нет — готово. Температура белков при этом будет около 50 °C.

5. Снять чашу с бани и перелить содержимое в дежу миксера.