Вкусное питание

В начале зимы, когда наступают сильные холода, организм ослабевает и ему требуется усиленное питание. В рационе должны преобладать продукты с приятным (сладким), кислым и соленым вкусом. Полезно растирать тело кунжутным или другим растительным маслом, есть бульон из хорошего мяса, молоко, жирную пищу и сладости. Одежду рекомендуется носить меховую или суконную, которая хорошо сохраняет тепло. Важно иметь хорошую обувь: сапоги, теплые ботинки, валенки. Ноги должны быть сухие и теплые. В конце зимы, когда холода усиливаются, следует тем более придерживаться этих советов. В холодном климате рекомендуется преимущественно пища с теплыми свойствами. «Прежде всего (выясни) мясо какого из 6 животных подходит человеку, проживающему в данной местности, и какое питание могло бы привести к развитию сил внутренней теплоты, и следуй по этому пути», – говорится в «Чжуд-ши» (часть II, глава 5). Нарушение этого правила создает благоприятные условия для возникновения болезней. Весной, когда солнце начинает пригревать, скопившаяся в организме под влиянием зимних холодов «слизь» начинает активизироваться, вызывая болезненные явления. «Мясо животных холодного свойства, пенистые фрукты и ягоды самых различных вкусов – вся пища холодного свойства, если она не соответствует условиям данной местности, порождает множество болезней, в особенности болезни слизи» («Чжуд-ши», часть II, глава 5). В это время следует употреблять в пищу продукты с горьким, жгучим и вяжущим вкусом. «Полезно есть старый ячмень, жареное мясо животных из засушливых мест, мед, пить кипяток и отвар имбиря, много гулять на свежем воздухе, совершать втирания и очищения. Например, «обтирание тела после масляного массажа крутым тестом» – мукой замешанной на воде. Все это будет способствовать здоровому состоянию физиологической энергии «слизь». Тибетские врачи рекомендуют в это время находиться в «ароматном саду под сенью тенистых деревьев».

В весенне-летний сезон, когда жаркое солнце отбирает телесные силы, следует употреблять в пищу главным образом сладкое, маслянистое, легкое и освежающее, совершенно оставив соленое, острое, кислое. Не следует долго находиться на солнце. Полезно купаться в прохладной воде, пить вино, смешанное с водой. В этот период следует совершенно отказаться от употребления вина в чистом виде. Одежду следует носить из тонких шелковых или хлопчатобумажных тканей. Жить в прохладном, чистом доме, отдыхать «на прохладном ветерке под тенистым деревом».

В летнюю пору, в период дождей, все пропитывается влагой. Ветер, сырость, прохлада, отрицательно сказываются на «жизненной теплоте». В этот период следует употреблять в пищу продукты способствующие поддержанию телесного тепла, легкие, маслянистые, согревающие. Полезно пить «крепкий цян, сваренный из злаков, выросших на засушливых землях» (пшеничную водку, виски). Следует избегать прохладных, сырых мест и больше находится в теплом и сухом помещении.

Осенью активизируется скопившаяся за лето «желчь». Для ее нормализации следует есть пищу сладкого, горького и вяжущего вкуса, а также «носить платье пропитанное запахом камфоры и белого сандала».

Рецепты простых блюд для гармоничного рациона питания, для представителей трех конституций человека.

Конституция «Ветер»

Очень полезны густые наваристые бульоны из говядины (огузка, задней части, лопатка, грудинка) и костные (из сахарной кости) и супы из баранины с костями. Бульоны и супы следует ароматизировать специями.

Первое блюдо:

Солянка мясная

Продукты: мясо (говядина) – 200 гр., телятина – 200 гр., копченая грудинка – 200 гр., язык – 200 гр., вода – 3 л, овощи: лук репчатый – 1–2 шт., помидоры – 2–3 шт., или томатная паста 2 ст. л., соленые огурцы – 2–3 шт., масло растительное – 2 ст. л., колбаса копченая – 200 гр., специи, каперсы по вкусу, лавровый лист – 1–2 шт., маслины по вкусу, ломтик лимона, зелень, укроп, петрушка.

Приготовление: Сварить мясной бульон из нескольких видов мяса, готовое мясо вынуть из бульона, мелко порезать кубиками. Репчатый лук нашинковать, слегка пропассеровать на растительном масле, затем добавить мелко порезанные помидоры или томатную пасту и немного бульона, потушить. Соленые бочковые огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками, а затем добавить к луку вместе с нарезанной мелкими кусочками копченой колбасой. Все перемешать и немного протушить и высыпать в кастрюлю, смешав с нарезанным мясом, каперсами, лавровым листом. Довести до кипячения и варить на слабом огне 5-10 минут. Перед подачей на стол добавить маслины, ломтик чищенного от кожицы лимона, мелко нарезанную зелень.

Второе блюдо:

Цыплята запеченные

Продукты: тушка цыпленка – 1 шт., специи, соль, перец, куркума, бадьян, чеснок по вкусу, сметана – 2 ст. л., масло «ги» для смазки противня – 1 ст. л.