Водоросли: исцели свою болезнь! Природная кладовая витаминов и биологически активных веществ

После того как выбран рис, его надо тщательнейшим образом промыть. Этот процесс необходим для того, чтобы вымыть из риса крахмал. Затем рис требуется просушить. Для суши нельзя использовать рис быстрого приготовления, а также черный (дикий) рис и длинный типа «басмати», «жасмин». Суши и роллы требуют использования круглого клейкого риса. Есть даже специальные сорта. На упаковке такого риса указано, что он рекомендуется для суши и роллов. В Японии используют особые сорта риса – нишики и харука. Сваренный рис нельзя промывать. Это смоет клейковину. Остудив до теплого состояния, его поливают уксусной заправкой (рисовый уксус плюс сахар) или просто уксусом – кому как нравится. Некоторое время (несколько минут) дают заправке впитаться и только после этого приступают к приготовлению роллов, суши.

Технология варки риса следующая. Промытый рис залить водой (1:1,3). После того как на сильном огне рис с водой закипит, сделать маленький огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить 12 минут. Вода должна полностью впитаться в рис. Снять с огня, не открывая крышки, выдержать рис еще 10 минут.

Суши – и красиво, и полезно

Стандартный набор продуктов для суши отвечает всем требованиям здоровой пищи, поэтому-то он и стандартный. Если рассмотреть каждый ингредиент в отдельности, то увидим, что каждый из них обладает многими пищевыми достоинствами. Соединив их в суши, образуем новый продукт, который находит все большее и большее пристрастие во вкусах людей.

Еще одно неоспоримое достоинство суши – его красота. Приготовленное мастером суши радует глаз и уже одним этим покоряет. Аксиома, которой неукоснительно следуют японские повара, – пища должна услаждать все «чувства».

В состав суши, прежде всего, входит рис. Следующий продукт – рыба, морепродукты. Они обязательно должны быть свежими, как, в общем-то, и все другие составляющие. Водоросли нори – без них не обойтись. Это и удобство и простота, и рациональность, и огромная польза для организма.

Суши с рыбой

Что потребуется

Водоросль нори – 1 л.

Рис для суши – 1 ст.

Вода – 1,3 ст.

Рыба. Любая свежая – 6 небольших кусочков.

Уксус рисовый – 2 ст. л.

Васаби – ч. л.

Соевый соус.

Как готовить

Рис сварить, заправить уксусом и слепить из него 6 брусочков. Можно из каждого брусочка сделать лепешку, а можно сохранить это «полено». Каждую лепешку (брусочек) смазать слегка васаби. На васаби положить рыбу. Перевязать ленточкой из водорослей, для чего лист нори разрезать на 6 полосок. Подать суши с соевым соусом.

Суши с красной икрой

Что потребуется

Рис для суши – 1 ст.

Вода – 1,3 ст.

Уксус рисовый – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль – ч. л.

Имбирь сушеный – ч. л.

Икра красная – 100г

Васаби – ч. л.

Сухие водоросли (порошок) – 1 ст. л.

Как готовить

Рис сварить, заправить имбирем, солью и сахаром, растворенными в рисовом уксусе. Из риса сделать шарики, смазать их васаби, посыпать водорослями, уложить сверху икру.

Роллы

Роллы это разновидность суши. Рецептов приготовления роллов много, и приготовить, в домашних условиях вполне доступно, если очень постараться. А если серьезно, то «во всем нужна сноровка», и в приготовлении этого вкусного блюда тоже. Обычно роллы носят названия хосомаки, футомаки, уромаки.

Хосоамки – роллы, завернутые в водоросли нори, с начинкой из рыбы или морепродуктов. Футомаки – большие роллы с несколькими видами начинок. А вот уромаки – это роллы, где рис находится снаружи, а в нори завернуты другие ингредиенты. Бывают роллы горячие, а также сладкие.