Водоросли: исцели свою болезнь! Природная кладовая витаминов и биологически активных веществ

Чтобы водоросли действительно приносили пользу, включайте их в настоящую пищу. Не пользуйтесь предлагаемыми супермаркетами потоком квазипищевых субстанций, количество которых стремительно растет и ежегодно, как утверждают специалисты, увеличивается на 15–20 тысяч наименований в год. Чтобы пища принесла пользу, а значит, послужила основным своим назначением, не забывайте о традициях, привычках, местах, где вы проживаете. А о новом для некоторых продуктов, как водоросли, помните: новое – это хорошо забытое старое. А значит, водоросли это то, что вы хорошо знаете, любите, цените.

Праздник вкуса – такие разные блюда с водорослями

Съедобные водоросли в пакетах

Хорошо, если вы живете вдали от городского чада и суеты, у берегов одного из океанов – Тихого, Атлантического и Северного Ледовитого, омывающих берега России, а конкретно, у одного из входящих в их состав двенадцати морей, или у внутреннего – Каспийского, тогда «ноги в руки» и за здоровьем, а в данном конкретном случае, – за водорослями. Но многие все-таки вместо прекрасных песчаных и не очень берегов предпочитают городскую жизнь, как сейчас принято говорить, мегаполиса. У этой жизни тоже есть свои прелести. Например, не заниматься ловлей, мытьем, сушкой и т. д. даров моря, а просто пойти в супермаркет (специализированный магазин) и купить водоросли или их производные в красивой упаковке.

Японская кухня используeт различные виды водорослей: нори, вакаме, комбу, тосака и другие.

Тосака

Упаковки с кудрявой морской капустой , которая может заменить вам и обычную белокочанную, могут содержать тосаку четырех цветов: красного, зеленого, белого и пестрого. И у каждого вида этих водорослей есть свое имя. Акотосака – красная, аотосака – зеленая, сиротосака – белая, тосака микс – пестрая – в ней собраны тосака всех цветов.

Водоросли тосака продают в сушеном и замороженном виде.

Технологии, используемые при сушке водорослей, делают их легкими и компактными, зато при замачивании их объем увеличивается в 5–9 раз.

Тосака поступает в продажу и в замороженном виде, обычно соленой.

Качество тосаки, как и ее цена, зависит от сорта (высший, первый, второй).

Нори

Сегодня многие из нас пристрастились к суши, роллам. Поэтому о сушеных красных водорослях нори понаслышаны и с успехом, как заправские японцы, заворачивают в них многое, что они особенно любят (из пищи, конечно).

В упаковке нори содержится 10, 50 или 100 листов. Листы эти бывают разного вкуса в зависимости от того, каким соусом обработаны – с устрицами и васаби обжаренные (яки-нори) и т. д.

Перед использованием нори следует быстро-быстро прогреть над огнем, горизонтально держа лист и двигая его. Через 2–3 секунды водоросли становятся хрустящими и рассыпчатыми. После этого готовьте суши.

Впрочем, нори хороши не только для суши, но и супов, рисовых шариков онигири, рисовых пирожных моти, вермишели и лапши соба.

Комбу

Водоросли комбу тоже можно купить в пакетах.

Водоросли комбу мыть не надо: просто чуть протрите. Дело в том, что комбу покрыта светлым налетом. Ему-то она и обязана своим ароматом. Это глютаматовая кислота. Настоящая, природная, непревзойденная, полезная.

...

Не путайте с глютаматом , которым, не без оснований, пугают нас, обывателей. Промышленность ничего не боится: она же не ест этот искусственный усилитель вкуса – просто напросто впихивает его во все, что можно съесть и выпить: колбасу, консервы, печенье, мороженое, пиво, лимонады и т. д.

Учтите, что комбу комбу – рознь.

Верхние части растения нарезают тонкими полосками или готовят из них порошок, которым посыпают уже готовое блюдо.

А нижние – особо ценные, служат для приготовления бульона даси. Даси – бульон прозрачный, ароматный, без следов жира. Дороговат, конечно, хотя и очень полезен. Заменить его приготовление можно, купив готовый суп, где в отдельных пакетиках запаяны паста мисо, сушеные водоросли с рыбой, луком и т. д.

Комбу продают также с различными добавками, например сушеными грибами шиитаке.

Прежде чем положить сушеные листья комбу в суп, их размачивают и сворачивают рулетом или завязывают красивым узелком.