Восстановительное сельское хозяйство. Реальная пермакультура для фермеров

В кукурузе нет измеримого количества витамина C. Недостаток витамина C в рационе препятствует синтезу коллагена, необходимой части соединительной ткани в организме человека. Дефицит витамина С начинает проявляться с появлением общего недомогания и сильной усталости, за которыми следует появление губчатых десен и кровотечение из слизистых оболочек. На коже вскоре появляются темные пятна, часто переходящие в открытые раны, за которыми следует желтуха, жар и смерть.

Эта патология широко известна как цинга и была распространена среди моряков во времена деревянных кораблей, когда они месяцами питались сухим пшеничным сухарем, в котором также не хватает витамина С.

Дефицит витамина С можно вылечить с помощью достаточного количества фруктов и ягод, особенно цитрусовых. Если фермеры, выращивающие зерновые ежегодно, хотят накормить мир, им придется выделить часть своих площадей для выращивания фруктов и ягод, чтобы компенсировать дефицит витамина С, иначе кукурузу не следует рассматривать в качестве еды.

Если гипокальциемия (дефицит кальция) или цинга не убили вас в первую очередь, едок кукурузы должен был бы столкнуться с дефицитом фолиевой кислоты, витамина B12, ретинола и витамина E.

Дефицит любого из этих важных питательных веществ может вызвать целый ряд болезней, которые варьируются от тремора и мышечных спазмов до бесплодия у мужчин и, конечно же, до усталости, депрессии и смерти. (Усталость, депрессия и смерть… разве это не весело?)

Если воинственный фермер, выращивающий кукурузу, настаивает на том, что нам нужно выращивать монокультуры однолетних растений, чтобы накормить мир, то ему или ей лучше выделить еще несколько площадей, чтобы вырастить достаточно других растений, чтобы обеспечить эти необходимые питательные вещества или признать, что кукуруза на самом деле не пища.

Один из самых коварных недостатков питательных веществ, вызванный употреблением слишком большого количества кукурузы, на самом деле не является результатом дефицита.

Рассматриваемое питательное вещество на самом деле присутствует в кукурузе, но оно не является биодоступным в пищеварительном тракте человека и, следовательно, в дефиците, если оно каким-либо образом не высвобождается. Это питательное вещество - витамин B3 (также известный как ниацин). Заболевание, вызванное дефицитом ниацина, - пеллагра.

Первоначальные мезоамериканцы и североамериканцы каким-то образом узнали (или, возможно, на самом деле были научены божеством), что для того, чтобы сделать ниацин в кукурузе доступным, его нужно было замачивать в течение длительного периода времени в растворе извести или древесной золы - химически щелочных.

К счастью, известковая вода с высоким содержанием кальция также поможет восполнить естественный недостаток кальция в кукурузе.

Когда европейские поселенцы переняли кукурузу от коренных американцев, они, как правило, не применяли технику замачивания в древесной золе или извести и поэтому создали условия, при которых пеллагра достигла почти эпидемических масштабов в определенных регионах, особенно в Испании, Италии и на юге Америки, где кукуруза стала основным продуктом.

Чтобы кукуруза стала источником ниацина в рационе человека, ее необходимо никстамализовать (вымачивать в щелочном растворе), иначе кукуруза действительно не является пищей.

Помимо дефицита всех этих витаминов и минералов, в кукурузе достаточно мало белка, чтобы сделать человека хронически слабым и вялым. В кукурузе не только мало общего белка, но и не хватает незаменимой аминокислоты лизина.

Без лизина нервная ткань не может быть должным образом произведена в организме, а это означает, что мозг не может формироваться должным образом.

Дефицит лизина у людей может завершить цикл, создавая неспособность организма усваивать ниацин, что приводит к дефициту ниацина, который приводит к пеллагре, которая приводит к сильному плачу и скрежету зубовному, если только зубы будут скрежетать должным образом из-за дефицита витамина С, который одновременно приводит к цинге и размягчению десен.

Кукуруза действительно может производить 13,9 миллиона калорий углеводной энергии на акр, и это очень много. Также невероятно полезна кукуруза для торгашей.

Из нее можно приготовить чипсы, лепешки, кашу из кукурузной муки, крупу, кукурузный хлеб и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Кукуруза универсальна во многих отношениях и дает огромное количество пустого наполнителя, чтобы держать голодные животы сытыми, но она не обеспечивает адекватного питания человека.

Имея то, что мы знаем о недостаточности питательных веществ кукурузы и что мы знаем об экологическом разрушении, вызываемом ежегодным выращиванием зерна, было бы разумно низвести кукурузу до статуса нишевой культуры, которая дает хорошие урожаи, но имеет слишком много нежелательных питательных и экологических эффектов, из-за которых на нее не следует полагаться в качестве основного продукта питания.