Выбирай здоровье. Как не стать хроническим больным: уникальная шведская система

В Японии с 1948 по 1998 год заболеваемость раком предстательной железы выросла в 25 раз на фоне роста потребления молочных продуктов на 2000 % (по сравнению со Швецией, потребление молочных продуктов в Японии намного ниже). Теперь очередь за китайцами. На протяжении тысячелетий они практически не употребляли молочных продуктов, но теперь копируют западный образ жизни, и потребление молока стремительно растет, особенно в больших городах. Это беспокоит моих китайских коллег, которые уже отмечают, что заболеваемость раком молочной железы и простаты каждые десять лет удваивается.

В исландском исследовании, которое проводилось почти 25 лет, приняли участие более 9000 мужчин, из которых более 2000 страдали раком предстательной железы. По результатам исследования, риск развития рака простаты у мужчин, употреблявших в молодости молоко в больших количествах, был примерно на 320 % больше, чем у мужчин, употреблявших молоко в малых количествах.

СМЕРТНОСТЬ ОТ РАКА МОЛОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ НА ФОНЕ СРЕДНЕГО ПОТРЕБЛЕНИЯ ЖИРОВ В ОДНОЙ И ТОЙ ЖЕ СТРАНЕ

Риск развития некоторых видов рака в значительной степени зависит от количества гормонов, особенно в яичках, молочной железе, предстательной железе, яичниках, матке и толстой кишке. Известно, что эти гормоны в больших дозах вызывают повышенное воспаление в организме и такие заболевания, как рак. Неонкологические заболевания, начиная с аутоиммунных болезней и заканчивая болезнью Паркинсона, обнаруживают аналогичную зависимость.

ХВАТИТ ПРЕВОЗНОСИТЬ МОЛОКО!

Глубоко изучив тему, я не могу понять продолжающуюся канонизацию коровьего молока. Может быть, люди путают пользу материнского молока с неполезным животным молоком? В этом случае ошибки хуже быть не может.

Пожилые люди еще помнят полностраничную рекламу с радостно прыгающими знаменитостями. Текст рекламы гласил: «Молоко укрепляет кости!»

Несколько лет спустя было опубликовано серьезное шведское исследование, в котором приняли участие около 61 000 женщин и 45 000 мужчин из Уппсалы, Вестманланда и Эребру. Исследование длилось чуть более 20 лет. По его результатам употребление молочных продуктов (молоко, сыр, масло и йогурт) в больших количествах статистически значимо повышают риск смерти. Кроме того, у любителей молочных продуктов также отмечалась высокая частота переломов, то есть признаков остеопороза. За 20 лет наблюдения 15 000 женщин скончались, у 17 000 зафиксированы переломы. Из мужчин за 11 лет наблюдения скончались 10 000 из 45 000, у 5000 были зафиксированы переломы.

Можно было бы порассуждать о том, чтобы за производством шведских фермеров следили так же пристально, как за табачной промышленностью в США, где компании регулярно наказывали выплатами многомиллиардных (в долларах) компенсаций за «вводящий в заблуждение маркетинг». Когда в Соединенных Штатах поняли, что табачная отрасль переживает упадок, федеральное правительство вложило немало миллиардов в разработку альтернативных культур. Так, бывшим табачным фермерам правительство помогло начать выращивать арахис, горох, бобы и т. п.

Но в Швеции производители молока все еще находятся под покровительством. Несмотря на мрачные цифры, молочная промышленность может чувствовать себя в полной безопасности, поскольку молочные продукты «священны», и польза молока не может подвергаться сомнению.

Ограничьте или исключите все молочные продукты, особенно сливочное масло, сыр и сухое молоко.

ИЗ ДВЕНАДЦАТИ ЗАПОВЕДЕЙ ОПТИМАЛЬНОГО ЗДОРОВЬЯ, стр. 74

Чем провинился хлеб?

Я считаю, что хлеб, который мы едим, содержит слишком много калорий и обладает слишком высоким гликемическим индексом. Слишком часто мне приходилось сообщать счастливым любителям перекусов, что хлеб на самом деле сладкий и безвкусный продукт, в котором нет ничего, кроме пустых калорий.

У некоторых видов хлеба гликемический индекс даже выше, чем у сахара в чистом виде. Это касается и безглютенового хлеба, часто совершенно нездорового продукта из картофельной и кукурузной муки.

Кроме того, хлеб содержит слишком мало растительной клетчатки. Вот почему, потребляя чрезмерно много хлеба, многие в долгосрочной перспективе набирают лишний вес. Хлеб также содержит глютен, что может иметь плохие последствия не только для людей с непереносимостью глютена.

Наконец, хлеб нагревают до слишком высоких температур, что приводит к образованию токсичных соединений в результате термического воздействия на продукт. Уже при температуре 80 градусов сахар соединяется с белками. За последние 10–15 лет выявлено около сотни таких веществ. Из них мы уже упоминали акриламид, вещество, из-за которого на несколько лет приостановили строительство тоннеля Халланд[14]. Проблема в том, что при температуре выше 135 градусов синтез акриламида резко возрастает. Покупной хлеб обычно выпекают при температуре 300 градусов или выше.