Выбирай здоровье. Как не стать хроническим больным: уникальная шведская система

Токсичных соединений в результате термического воздействия на продукт особенно много в чипсах, а также в молочных продуктах, таких как брюнуст[15] и прим[16]. При нагревании и поджаривании уровень содержания акриламида в хлебе также повышается в десять раз.

ГЛЮТЕН – СТАРЫЙ СПОСОБ ПОКЛЕЙКИ ОБОЕВ

Сокрушенно вздыхаю при мысли о том, насколько испортился западный тип питания. Так, норма потребления белка составляет 40–70 г в день, а большинство шведов потребляют в четыре-пять раз больше. С белками шутить нельзя. Чрезмерное потребление неправильных белков может сильно навредить здоровью. К неправильным белкам относятся казеин, основной белок коровьего молока, и глютен в зернах ржи, кукурузы и пшеницы.

Хлеб богат глютеном. С тех пор как перестали выпекать хлеб из муки грубого помола, количество глютена в хлебе увеличилось почти в 20 раз. Оказывается, дело в том, что мы хотим заставить тесто быстро подняться. Но это не пустяки! Хлеб вызывает сильное воспаление и крайне негативно влияет на здоровье всех, а не только людей с непереносимостью глютена. Синдром раздраженного кишечника – распространенное заболевание, тесно связанное с содержанием в пище глютена.

Глютен не только усиливает воспаление в организме, но и препятствует обновлению полезной микрофлоры кишечника. В организме глютен оказывает такое же действие, как и эндотоксин, сильный бактериальный яд. Провоспалительное действие 100 мкг/мл глютена такое же, как у 10 нг/мл эндотоксина (липополисахарида). Еще 70 лет назад доказано, что под воздействием казеина и глютена численность полезных бактерий в кишечнике перестает расти.

«Глютен имеет низкую пищевую ценность».

Человечество жило без глютена первые 99,9 % своего существования на Земле. Считается, что после введения в ежедневный рацион глютена дебютировал ряд болезней, а наиболее чувствительные к глютену организмы вымерли. Современный хлеб содержит во много раз больше глютена, чем хлеб, приготовленный из муки грубого помола.

Глютен имеет низкую пищевую ценность, организм не может его расщепить и не использует в качестве источника энергии. Единственная ценность глютена состоит в том, что он заставляет тесто быстро подниматься. Глютен – это клей, его функция – запечатывать хлебные пузыри изнутри. В прежние времена глютен использовали для поклейки обоев.

По итогам исследований все чаще сообщают о связи между потреблением глютена и такими заболеваниями, как СДВГ, артрит, аллергия, аутоиммунные заболевания, боковой амиотрофический склероз, рассеянный склероз и склеродермия, аутизм, ревматические заболевания, деменция, депрессия, диабет, ожирение, токсический зоб, синдром раздраженного кишечника, воспалительные заболевания кишечника (язвенный колит и болезнь Крона), псориаз, кальцификация скелета, шизофрения и различные кожные заболевания, такие как витилиго.

Потребление глютена авторы исследований связывают с вялостью, усталостью, низким уровнем энергии, полагая, что безглютеновая диета, напротив, заряжает бодростью и энергией.

СПОРТСМЕНЫ ИСКЛЮЧАЮТ ГЛЮТЕН

Ведущие спортсмены научились избегать глютена и демонстрируют заметные различия в спортивных показателях. Известно, что большинство участников Олимпийских игр 2012 года в Лондоне не употребляли глютен. Ведущие теннисисты Новак Джокович и Энди Мюррей, которые исключили из своего рациона многие нездоровые продукты, в частности рафинированные углеводы, лактозу и глютен, заявили о пользе новой диеты.

Когда Полу Рэдклифф, которая в свои 40 лет по-прежнему является одной из элитных легкоатлеток мира, спросили о ее секрете, она ответила:

«Я не употребляю молочные продукты и пшеницу, а также не принимаю противовоспалительные препараты».

Круг «безглютеновых» спортсменов становится все больше, сейчас их можно встретить во всех видах спорта. По словам элитных спортсменов, безглютеновый рацион дает множество преимуществ:

• помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови

• снижает воспаление в организме снижает боли в суставах и мышцах

• повышает энергию и выносливость

• улучшает пищеварение и получение энергии из рациона

• уменьшает урчание и газообразование в желудке

• укрепляет иммунную систему снижает количество инфекций, особенно простудных, после соревнований

• уменьшает тренировочные боли и ускоряет восстановление организма, особенно мышц

Выбирая безглютеновый рацион, спортсмены отказываются от старой углеводной диеты, основанной на большом количестве переработанных углеводов. Теперь все большее значение приобретают свежие фрукты и овощи.

Если глютен вызывает усталость, а безглютеновый рацион дает больше энергии и полезен для спортсменов, то он должен быть полезен и для школьников. То, что составляет рацион многих детей в Швеции – глютен, сахар и молочные продукты, на самом деле способствует утомлению и снижает обучаемость детей в школе.

СНАЧАЛА БЕЗ ГЛЮТЕНА, ПОТОМ БЕЗ КУКУРУЗЫ?