Выпечка

В оставшуюся массу осторожно вмешать смородину, положить массу на поверхность торта и разровнять. Еще раз выпекать при 175 °C в течение 20–25 минут. При появлении коричневой корочки закрыть пергаментной бумагой.

Для теста: мука – 250 г, маргарин сливочный (или масло сливочное) – 125 г, сахар – 65 г, яйцо – 1 шт., корица молотая.

Для начинки: миндаль измельченный – 40 г, смородина красная – 500 г, яйца (белки) – 3 шт., сахар – 150 г, соль.

Торт персиковый «Безе»

Приготовить песочное тесто, смешав для этого все предназначенные для него продукты, а затем быстро и тщательно вымесив. После приготовления охладить тесто в течение 30 минут. Затем раскатать его и поместить в смазанную маслом форму. Выпекать при 210–220 °C в течение 15–20 мин. Полученную лепешку песочного теста хорошо охладить и густо обложить половинками персиков, предварительно сцедив сок. Яичный белок смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, круто взбить и покрыть этой смесью персики. Шапку безе выпекать при температуре 175–185 °C до образования светло-коричневой корочки. Для теста: мука – 250 г, яйцо – 1 шт., маргарин – 125 г, сахар – 65 г, сахар ванильный – 1 упаковка, цедра лимонная (или орехи) растертая, сода – 1 ч. ложка, соль.

Для начинки: персики консервированные (половинки) – 1 кг, яйцо (белки) – 2 шт., сахарная пудра – 100 г, ванильный сахар – 2 упаковки.

Торт песочный с орехово-абрикосовой начинкой

Для приготовления теста масло посечь с просеянной мукой, содой и лимонной кислотой, добавить сахар, желтки и все хорошо вымесить. Оставить тесто на 1 час в холодном месте. Потом разделить его на четыре части и выпекать каждую из них в смазанной маслом форме для торта, предварительно проколов ее вилкой. Духовка при этом должна быть горячей (210–240 °C). Время выпекания коржа – 15–20 минут. Готовые коржи еще горячими переложить абрикосовой и ореховой начинками поочередно. Верх и бока торта смазать ореховой массой. Посыпать крупно порубленными орехами или арахисом.

Приготовление ореховой начинки. Обжарить орехи, смолоть, растереть с сахаром, белками и ванилином, а затем взбить в пышную массу.

Приготовление абрикосовой начинки. Из белков взбить крутую массу, добавляя по ложке сахара. Взбивать, пока сахар растает. Затем добавить абрикосовый джем и растертое варенье без сиропа. Продолжать взбивать до образования однородной массы.

Мука – 400 г, масло сливочное – 250 г, сахар – 100 г, яйца (желтки) – 4 шт., сода и кислота лимонная – на конце ножа. Для начинки: ореховой – орехи молотые – 250 г, сахар – 200 г, яйца (белки) – 2 шт., ванилин; абрикосовой – яйца (белки) – 2 шт., сахар – 4 ст. ложки, джем абрикосовый (или варенье) – 2 ст. ложки.

Торт миндальный с изюмом и конфитюром

Все продукты для приготовления песочного теста быстро и тщательно перемешать, охладить в течение 30 минут.

Затем тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него выемкой две лепешки, соответствующие размерам разъемной формы. Одну лепешку положить в подготовленную разъемную форму, смазать конфитюром и посыпать подготовленным изюмом. Положить сверху миндальную массу.

Для приготовления миндальной массы слегка подсоленный яичный белок взбить до образования крутой массы и только после этого постепенно добавлять просеянную сахарную пудру. Подмешать натертый миндаль и ванильный сахар.

Из второй лепешки вырезать выемкой маленькие фигурки, покрыть ими миндальную массу и выпекать на среднем огне примерно 50 минут. Торт покрыть любой глазурью. На поверхность набрызгать точками сахарную глазурь или конфитюр и сверху воткнуть по половине миндаля. Для песочного теста: мука – 300 г, маргарин – 200 г, сахар – 100 г, пряности.

Для миндальной массы: яйца (белки) – 2 шт., сахарная пудра – 75—100 г, миндаль растертый – 125 г, миндаль горький – 3–5 шт., ванильный сахар – 0,5 пакетика.