Выпечка

Для начинки: печень трески – 200 г, яйца – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон (сок) – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Пироги. Рулеты. Печенье

Пирог рыбный

Приготовить слоеное тесто по основному рецепту. Охлажденное тесто раскатать, выложить на противень, загнуть края и поставить в нагретую до 210 °C духовку на 10 минут. Масло растопить на сковороде, обжарить в нем лук (10 минут), добавить 1 ч. ложку соли. Отваренную рыбу, очищенные и нарезанные кружочками помидоры выложить на остывший пласт теста, посолить (1,5 ч. ложки), посыпать черным перцем, покрыть обжаренным луком. Яйца и сливки с красным перцем и остальной солью взбить и полить получившейся массой рыбу и помидоры. Пирог поставить в нагретую до 190 °C духовку на 25 минут (начинка должна слегка подрумяниться). Подать в горячем виде.

Для теста: мука пшеничная – 320 г, яйца – 2 шт., вода – 150 г, маргарин – 200 г, уксус – 0,25 ч. ложки, соль – 5 г. Для начинки: масло сливочное – 100 г, лук репчатый, нарезанный кольцами, – 200 г, рыба сушеная или вяленая – 300 г, помидоры – 6 шт., яйца – 4 шт., сливки 20 %-ные – 320 г, перец красный молотый, соль – 3 г.

Пирог из слоеного теста с сыром и шампиньонами

Слоеное тесто раскатать слоем 5–7 мм по размеру противня. Противень смочить холодной водой. Тесто перенести с помощью скалки на противень, расправить. Лук пожарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нарезать половинками. Сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами положить на слой раскатанного теста, посыпать жареным луком, рубленой зеленью петрушки, посолить, поперчить. Пирог выпекать при температуре 225–230 °C. Готовый пирог нарезать на порции, украсить букетиком зелени петрушки и подать в качестве закуски.

Для теста: мука пшеничная – 320 г, яйца – 2 шт., вода – 150 г, маргарин – 200 г, уксус – 0,5 ч. ложки, соль – 4 г. Для начинки: лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, шампиньоны свежие – 375 г, сыр – 125 г, перец черный молотый, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, соль – 3 г.

Пирог земляничный слоеный

Приготовить слоеное тесто по основной рецептуре и поставить в холод на 1 час. Охлажденное тесто раскатать на посыпанной мукой кухонной доске в пласт шириной примерно 10 см, разрезать поперек, положить на сбрызнутый водой противень и выпекать в предварительно прогретой духовке примерно 20 минут. Яичный желток растереть с сахарным песком, ванильным сахаром, мукой и 3 ст. ложками молока. Остальное молоко вскипятить, подмешать к полученной массе, снова поставить на огонь в горшке, быстро вскипятить, а затем охладить. Смазать полученной массой охлажденное слоеное тесто и разрезать его на куски. Положить сверху клубнику, посыпать обжаренным в маргарине крошеным миндалем и посыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная – 320 г, яйца – 2 шт., вода – 150 г, маргарин – 200 г, соль – 3 г.

Для начинки: яйца (желтки – 3 шт., сахар – 100 г, мука – 300 г, молоко – 250 г, клубника свежая – 250 г, орех миндальный (рубленный) – 30 г, маргарин, ванилин, сахарная пудра.

Пирог с яблоками слоеный

Приготовить слоеное тесто по основной рецептуре (I или II). Вытянутый тонкий, как папиросная бумага, слоеный пласт после подсушивания посыпать мелкими панировочными сухарями и полить топленым смальцем.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и выложить ровным слоем на тесто, сверху посыпать молотым орехом или миндалем и смесью сахарной пудры с корицей. Укладывая начинку на тесто, нужно учесть, что подготовленный к выпечке пирог (после завертывания наверх краев и защипывания их) по величине должен соответствовать противню, в котором он будет выпекаться.

Тесто уложить в смазанный смальцем противень, смазать топленым жиром, яйцом и в горячей печи выпекать до образования румяной корочки.

Готовый пирог посыпать ванильным сахаром.

Для теста: мука пшеничная – 300 г, яйцо – 1 шт., смалец – 100 г, соль – 3 г.