Выпечка

Для начинки: яблоки —1,2 кг, сухари панировочные – 50 г, орех грецкий (рубленый) – 50 г, сахар – 100 г, корица (молотая) – I ч. ложка, ванилин.

Пирог карамельный слоеный

Из муки, сметаны и маргарина приготовить слоеное тесто, разделить его на три части, каждую раскатать в корж и выпечь. 100 г сахара плавить до коричневого цвета, затем растворить в черном кофе и молоке.

В отдельной посуде сварить 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г муки; добавить к крему коричневую карамельную массу по частям и снова варить до загустения.

Охлажденные коржи смазать карамельной массой, верхний корж посыпать сахарной пудрой и оставить пирог в таком виде на одни сутки. После этого нарезать разными фигурами.

Для теста: мука пшеничная – 350 г, сметана – 300 г, маргарин – 100 г, соль.

Для крема: сахар – 200 г, кофе черный (молотый) – 200 г, молоко – 200 г, масло сливочное – 100 г, мука пшеничная – 100 г.

Пирог цитрусово-ванильный

Приготовить слоеное тесто по основной рецептуре.

Из муки, смальца, яйца, уксуса, теплой соленой воды вымесить слоеное тесто, смазать топленым смальцем, накрыть салфеткой и оставить на доске. Затем тесто вытянуть в тонкий пласт на посыпанной мукой скатерти, высушить и снова смазать топленым смальцем.

Приготовить бисквитную массу из яиц, сахара, муки, лимонного сока, разделить ее на 20 частей и разложить на растянутом пласте бугорками на одинаковом расстоянии (6–8 см) друг от друга. В каждый бисквитный бугорок вдавить по половинке небольшого очищенного яблока мягкого сорта.

Осторожно скатать слоеный пласт и уложить полученный рулет в смазанный противень. Поверхность изделия смазать топленым смальцем и выпекать до подрумянивания.

Из оставшегося сахара, 200 г воды, ванилина сварить сироп, охладить и добавить к нему апельсиновый и лимонный соки, тертую апельсиновую и лимонную цедру, ром.

Полученным раствором пропитать пирог.

Для теста: мука пшеничная – 400 г, смалец – 20 г, яйцо – 1 шт., уксус – 0,5 ч. ложки, вода (теплая, соленая), масло (топленое) – 100 г.

Для бисквитного теста: яйца – 6 шт., сахар – 120 г, мука – 120 г, лимон (сок) – 1 шт.

Для начинки: яйца – 6 шт., яблоки – 1250 г, лимон – 1 шт., сахар – 350 г, ром – 100 г, апельсин – 1 шт., мука пшеничная – 120 г, ванилин.

Рулет слоеный «Белочка»

Приготовить слоеное рулетное тесто по основной рецептуре и разделить его на 4 части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт, смазать топленым смальцем и скатать в рулет. Рулет разрезать на 15 кусков, раскатать скалкой, положить на каждый из них начинку из сладкого ореха и сформовать в виде рожков.

Поверхность изделий не смазывать. Выпекать в горячей духовке. Приготовить начинку. Молотый орех и сахар перемешать слегка с 4 яичными белками, взбитыми в пену. Для теста: мука пшеничная – 400 г, смалец – 120 г, яйцо – 1 шт., вода (теплая, соленая), уксус – 0,5 ч. ложки.

Для начинки: орех грецкий (рубленый) – 200 г, яйца (белки) – 4 шт., сахар – 200 г.

Рулет слоеный вишневый

Приготовить слоеное рулетное тесто по основной рецептуре. Раскатанное на полотенце тесто смазать расплавленным маслом. Орехи смешать с сухарями и слегка обжарить на сковороде. Добавить корицу и охладить. Половину ореховой массы, распределив равномерно, высыпать на тесто. Сверху выложить обсушенные вишни. Оставшимися орехами посыпать вишни. Слегка приподнимая один край полотенца, скатать рулет, выложить на противень, смазать желтком и выпекать в духовке около 45 минут при температуре 200 °C.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, яйцо – 1 шт., лимон (сок) – 1 ч. ложка, вода – 120 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соль —5 г.

Для начинки: орех фундук (рубленый) – 100 г, сухари (молотые) – 2 ст. ложки, корица (молотая) – 0,25 ч. ложки, сахар – 1 ст. ложка, вишни консервированные – 750 г или вишни свежие с удаленной косточкой.

Рулет с творогом